錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求(已修改)
2025-06-20 13:54 本頁(yè)面
【正文】 1 錦 江國(guó)際酒店管理有限公司 錦江酒店廚房設(shè)計(jì)要求 廚房設(shè)計(jì)受諸多因素影響：如餐廳的種類(lèi)、規(guī)模、分布以及餐飲概念等等，因此，必須有《錦江國(guó)際》認(rèn)可的和批準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)化公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)并確定相關(guān)廚房的設(shè)備。 1. 基本要求 611 面積及凈高的控制： 綜合各類(lèi)餐廳，宴會(huì)廳，酒吧與咖啡廳的需求，總餐廳面積：廚房總面積應(yīng)控制在 1： — 左右（不包括粗加工、倉(cāng)庫(kù)等），餐廳面積趨大，廚房面積趨低； 中餐廳廚房：為餐廳的面積的 — ； 西餐廳廚房：為餐廳面 積的 — ； 大堂酒吧與咖啡吧： — ； 凈高：不得低于 3 米。 612 廚房與餐廳的關(guān)系 不同的餐廳應(yīng)設(shè)不同的廚房； 對(duì)應(yīng)的廚房和餐廳應(yīng)設(shè)置在同一層面； 各廚房位置盡可能重疊或部分重疊； 2 廚房出菜口距餐廳最遠(yuǎn)點(diǎn)不宜超過(guò) 40 米； 廚房和餐廳之間的通道門(mén)必須具有有效的隔音、隔熱、隔味功能，若有過(guò)道作為緩沖則更好； 避免客人看到廚房，除非是開(kāi)放式廚房； 清與污、生與熟、干與濕、冷與熱分開(kāi)是基本的準(zhǔn)則。 613 主廚房 ? 中餐廳廚房應(yīng)是錦江品牌飯店的主廚房； ? 規(guī)模不大的宴會(huì)廳（不超過(guò) 500 平方 米）若和中餐廳在一個(gè)層面，可以考慮合用一個(gè)主廚房，宴會(huì)廳只設(shè)備餐間，否則，宴會(huì)廳應(yīng)單設(shè)相對(duì)獨(dú)立的宴會(huì)廳廚房。 614 建筑要求 廚房形狀應(yīng)盡量規(guī)整，盡可能避免柱子； 廚房外墻應(yīng)避開(kāi)主立面； 廚房應(yīng)始終處于負(fù)壓狀態(tài)，在全空調(diào)的環(huán)境下，廚房不需要開(kāi)窗，開(kāi)窗影響氣流的組織； 防水層應(yīng)在鋪設(shè)廚房地面面層前完成，必須確保有效，并十分注意各類(lèi)穿越樓板的管道孔的封堵及排水溝的防水； 排水：廚房地面坡度不得小于小于 1%，水流應(yīng)準(zhǔn)確地導(dǎo)向地漏，為此應(yīng)設(shè)置排水溝 —— 在設(shè)計(jì)時(shí)要預(yù)先降低標(biāo)高； 排污：廚房下水口必須設(shè)置油污箱， 并有專(zhuān)人定期清理； 廚房應(yīng)有良好的空調(diào)，新風(fēng)，排風(fēng)，排煙設(shè)施，在熱灶處應(yīng)為廚 3 師集中供應(yīng)新風(fēng)； 所有的排油煙罩、排煙風(fēng)道必須有水噴淋裝置，結(jié)構(gòu)必須考慮排油煙罩的重量， 頂棚：宜采用輕鋼龍骨鋁合金板（ 600 600，活動(dòng)）； 墻面材料：白色磁面磚到頂，轉(zhuǎn)角處可用不銹鋼護(hù)角保護(hù)（ 100 100 1500）； 地面材料：防滑地磚； 排水溝蓋：金屬柵板，與周?chē)孛纨R平，為此，地面結(jié)構(gòu)標(biāo)高要下降，應(yīng)特別注意， 門(mén)：?jiǎn)紊葘? 米，雙扇寬 米，高
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