佳美潔物業(yè)職工餐廳規(guī)章管理制度p(已修改)
2025-09-24 16:02 本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)蒙古嘉泰 物業(yè)服務(wù)有限公司 呼市 佳美潔物業(yè)職工餐廳規(guī)章管理制度 審批人： 審核人： 起草人： 陳國(guó)華 產(chǎn)生部門 :佳美潔職工餐廳 日期： 2020年 6月 1日 目 錄 經(jīng)理 崗位職責(zé) ................................................2 服務(wù)員崗位職責(zé) ..............................................4 大廚崗位職責(zé) ................................................5 小廚崗位職責(zé) ................................................6 面點(diǎn)師崗位職責(zé) ..............................................7 面點(diǎn)小工崗位職責(zé) ............................................8 洗碗工崗位職責(zé) ..............................................9 庫(kù)管員崗位職責(zé) ..............................................10 餐廳經(jīng)理一日工作流程與標(biāo)準(zhǔn) ..................................13 服務(wù)員一日工作流程與標(biāo)準(zhǔn) ...................................16 1擺臺(tái)流程與標(biāo)準(zhǔn) .............................................18 1考勤管理制度 ...............................................19 1儀容儀表管理制度 ...........................................21 1員工紀(jì)錄管理制度 ...........................................22 1員工對(duì)客態(tài)度管理制度 .......................................23 1員工獎(jiǎng)罰管 理制度 ...........................................24 1員工宿舍管理制度 ...........................................25 1廚房管理制度 ...............................................27 1用餐、餐卡管理制度 .........................................28 日常采購(gòu)流程管理制度 .......................................29 2原料、物料出入庫(kù)管理制度 ...................................30 2盤點(diǎn)、申購(gòu)管理制度 .........................................31 呼市佳美潔 物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號(hào) 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 一 、 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部管理工作，包括員工的服務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)、員工狀態(tài)、員工儀容儀表、日常衛(wèi)生、員工紀(jì)律等日常工作，同時(shí)每日做好關(guān)鍵時(shí)間的現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)式管理，保證餐廳正常接待 . 二、 做好經(jīng)營(yíng)管理工作，及時(shí)了解客戶對(duì)服務(wù)、菜品的反饋信息，定時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，分析市場(chǎng)，不斷改進(jìn)提升我們的經(jīng)營(yíng)和管理舉措，增加經(jīng)營(yíng)收入 . 三、 開展有效的培訓(xùn)工作，每周總結(jié)分享服務(wù)質(zhì)量中反映出來的一些問題并做提升計(jì)劃，并跟進(jìn)餐廳培訓(xùn)內(nèi)容的實(shí)施情況。 四 、 做好餐廳內(nèi)客戶關(guān)系，組織、安排重要客人的接待，同時(shí)處理客人的重要投訴。 五 、 做好計(jì)劃管理工作，制定餐廳內(nèi)年度工作計(jì)劃、月度計(jì)劃、周計(jì)劃，同時(shí)督導(dǎo)餐廳各崗位工作人員工作完成情況，并做好相關(guān)檢查工作。 六、 做好餐廳內(nèi)管理梯隊(duì)建設(shè)，了解掌握員工思想動(dòng)態(tài) ,真正關(guān)注好員工的吃 、住問題，做好團(tuán)隊(duì)建設(shè) . 七 、 做好提升全員節(jié)能降耗意識(shí)培訓(xùn)，監(jiān)督控制能源流失。 做好餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)營(yíng)。 八 、 做好餐廳內(nèi)各項(xiàng)安全督導(dǎo)、檢查工作，確?？腿?、員工、店內(nèi)的安全經(jīng)營(yíng)。 確保與公司領(lǐng)導(dǎo)信息暢通，全力完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作 審批人： 審核人： 起草人：陳國(guó)華 2020 年 6 月 3 日 呼市佳美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號(hào) 服務(wù)員崗位職責(zé) 一、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，以確保餐中的正常運(yùn)行，準(zhǔn)備工作具體包括（餐前準(zhǔn)備）： 餐具的補(bǔ)充、用品補(bǔ)充（餐巾紙、牙簽、醋、白糖、）與整理、環(huán)境的清潔、相關(guān)設(shè)施設(shè)備的檢查等。 按照規(guī)范儀容儀表，并保持個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 開餐前了解當(dāng)日菜品信息。 負(fù)責(zé)每日餐車溫度把控、菜品打理。 負(fù)責(zé)每日大廳、地面、臺(tái)面、周邊衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)每日客人用餐刷卡記錄核實(shí)。 二、對(duì)到 來的客人表示真誠(chéng)的歡迎；對(duì)離去的客人表示出歡迎再次光臨。 三、掌握菜品知識(shí)和酒水知識(shí) ,并能 熟練應(yīng)運(yùn)。 四、開餐過程 中，服務(wù)人員按照服務(wù)的流程與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 五、在授權(quán)范圍內(nèi)解決客人提出的問題，將不能解決的問題 及時(shí)告知直接上級(jí)。 六、 做好收市衛(wèi)生工作，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收餐工作流程，確保收餐工作的高效、快捷，并規(guī)范操作盡量減少餐損。 七、 參加各項(xiàng)服務(wù)知識(shí)與服務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧，提升自身的綜合素質(zhì)。 八 、熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 九、完成上級(jí)交辦其它事項(xiàng)。 審批人： 審核人： 起草 人：陳國(guó)華 2020 年 6 月 3 日 4 呼市佳美潔物業(yè)公司管理性文件 餐飲部 [2020] 01 號(hào) 大廚崗位職責(zé) 一、 負(fù)責(zé)廚部原材料申購(gòu)、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并和餐廳經(jīng)理一起在發(fā)票上簽字。 二、 負(fù)責(zé)涼菜出品、熱菜出品，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳，保證出品品質(zhì)量與口味。 三、 做好廚部管理工作，參與每周菜譜的制定，負(fù)責(zé)每日出品，保證開餐前 10分鐘內(nèi)準(zhǔn)備完畢。 四 、 負(fù)責(zé)廚部所有設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)與定期維護(hù) ,每日廚部衛(wèi)生清潔督導(dǎo)檢查。 五、 定期檢查庫(kù)房食品質(zhì)量與保質(zhì)期，防止變質(zhì)、過期食品使用。 六、 做好安全防范工作，餐用具定期消毒。 七、 完成經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
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