【正文】 平頂山市耀城豆制品有限公司 質(zhì)量安全管理手冊(cè) 編 號(hào)： PDSYC012020 版 次： A/0 編 制：郝家云 審 核：郝家云 批 準(zhǔn)： 郭躍軍 2020年 11月 10 日發(fā)布 2020年 11月 10 日實(shí)施 平 頂 山 市 耀 城 豆 制 品 有 限 公 司 發(fā) 布 I 目 錄 1 頒布令 ………………………………………………………………………………… 1 2 組織結(jié)構(gòu) ……………………………………………………………………………… 2 3 任命書 …… …………………………………………………………………………… 3 4 質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組 …………………………………………………………………… 4 5 關(guān)于設(shè)立質(zhì)檢部的通知 ……………………………………………………………… 5 6 各級(jí)崗位工作人員任職要求 ………………………………………………………… 6 7 質(zhì)量安全管理職責(zé) …………………………………………………………………… 9 8 質(zhì)量安全目標(biāo)及考核辦法 …………………………………………………………… 14 9 食品質(zhì)量安全管理制度 ………………………………………… …………………… 15 10 原（輔）料采購(gòu)管理制度…………………………………………………………… 18 11 原（輔）料、包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度………………………………………… 20 12 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及考核辦法………………………………………………… 21 13 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理辦法…………………………………………………………… 26 14 工藝管理制度………………………………………………………………………… 28 15 原料庫(kù)管理制度……………………………………………………………………… 30 16 成品 庫(kù)管理制度……………………………………………………………………… 31 17 食品貯存運(yùn)輸管理制度……………………………………………………………… 32 18 產(chǎn)品防護(hù)管理制度…………………………………………………………………… 33 19 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度…………………………………………………………………… 35 20 不合格管理辦法……………………………………………………………………… 38 21 檢驗(yàn)設(shè)備管理制度…………………………………………………………………… 39 22 化驗(yàn)室管理制度…………………………… ………………………………………… 41 II 23 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 ………………………………………………………………… 42 24 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)制度 …………………………………………………………… 44 25 設(shè)備定期清理消毒制度 …………………………………………………………… 45 26 從業(yè)人員健康管理制度 …………………………………………………………… 46 27 衛(wèi)生管理制度 ……………………………………………………………………… 47 28 從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 ………………………………………………… 50 29 消費(fèi)者投訴記錄制度 ……………………………………………………………… 51 30 不安全食品召回制度 ……………………………………………………………… 53 31 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 …………………………………………………………… 55 32 產(chǎn)品銷售管理制度 ………………………………………………………………… 58 33 質(zhì)量技術(shù)文件管理制度 …………………………………………………………… 59 34 質(zhì)量記錄管理制度 ………………………………………………………………… 63 35 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 …………………………………………………………… 65 1 平 頂 山 市 耀 城 豆 制 品有限公司 1 頒布令 編 號(hào) PDSYC012020 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 本廠依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、國(guó)家質(zhì)檢總局《食品加工生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》 及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的要求，編制了本《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布，并于2031 年 11 月 10 日實(shí)施。 本《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》是本廠質(zhì)量安全管理體系的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)本廠 建立并實(shí)施質(zhì)量安全管理體系的綱領(lǐng)和行動(dòng)準(zhǔn)則，本廠員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理 ：郭躍軍 2020 年 11 月 10 日 2 平頂山市耀城豆制品有限公司 2 組織結(jié)構(gòu) 編 號(hào) PDSYC022020 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 廠 長(zhǎng) 生 產(chǎn) 科 質(zhì) 檢 科 經(jīng) 營(yíng) 科 辦 公 室 化 驗(yàn) 室 生 產(chǎn) 車 間 原 料 庫(kù) 成 品 庫(kù) 3 平頂山市耀城豆制品有限公司 3 任命書 編 號(hào) PDSYC032020 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全 法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、國(guó)家質(zhì)檢總局《食品加工生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》及其它有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量安全管理體系的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)廠長(zhǎng)辦公會(huì)研究決定： 任命王澤軍 同志任生產(chǎn)科長(zhǎng)兼車間主任，負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理工作； 任命李萍 軍同志任經(jīng)營(yíng)科長(zhǎng)，負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)、銷售及財(cái)務(wù)工作 ； 任命王光東 任質(zhì)檢科主任，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、技術(shù)及檢驗(yàn)工作； 任命趙中麗 同志任辦公室主任，負(fù)責(zé)本廠的人力資源管理和文件管理工作； 聘請(qǐng) 王光東 同志任質(zhì)檢員，負(fù)責(zé)本廠的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作； 聘請(qǐng)王澤海 同志任質(zhì)量 監(jiān)督員，負(fù)責(zé)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)督工作。 平 頂 山 市 耀 城 豆 制 品 有 限 公 司 總 經(jīng) 理 ： 郭 躍 軍 2020 年 11 月 10 日 4 平頂山市耀城豆制品有限公司 4 質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組 編 號(hào) PDSYC042020 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 為強(qiáng)化質(zhì)量安全和落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)和完善質(zhì)量安全管理體系，經(jīng) 10 月 31 日總經(jīng)理辦公會(huì)議研究決定： 一、成立質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：郭躍軍 副組長(zhǎng) ： 王 光東 成 員 ： 王光東 王澤軍 李萍 二、下設(shè)質(zhì)量安全辦公室 主 任：趙中麗 工作人員： 王澤海 三、質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組，是本廠最高質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)本廠的質(zhì)量安全管理工作進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核。 四、質(zhì)量安全辦公室負(fù)責(zé)各項(xiàng)質(zhì)量信息的收集、匯總并報(bào)質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組。 五、質(zhì)量安全領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少召開一次質(zhì)量安全例會(huì)，分析當(dāng)月質(zhì)量安全管理工作中存在的問(wèn)題，質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況等。 平頂山市耀城豆制品有限公 司 總經(jīng)理 ：郭躍軍 2020 年 11 月 10 日 5 平頂山市耀城豆制品有限公司 5 關(guān)于設(shè)立質(zhì)檢部的通知 編 號(hào) PDSYC052020 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/1 廠各部門： 為了加強(qiáng)質(zhì)量安全管理和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確 保產(chǎn)品質(zhì)量安全，經(jīng)廠長(zhǎng)辦公會(huì)議研究決定：設(shè)立平頂山市耀城豆制品應(yīng)收公司 質(zhì)檢部，下設(shè)食品化驗(yàn)室歸 質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)。 質(zhì)檢部的職責(zé)是：負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持工作，對(duì)質(zhì)量管理體系的運(yùn)行及產(chǎn)品的最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；具有獨(dú)立行使產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的權(quán)力，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，對(duì) 產(chǎn)品質(zhì)量合格與否的評(píng)判，不受行政干預(yù)；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備和計(jì)量器具的檢定與校準(zhǔn)工作。 平頂山市耀城豆制品有限公司 2020 年 11 月 10 日 6 平頂山市耀城豆制品有限公司 6 各級(jí)崗位工作人員任職要求 編 號(hào) PDSYC062020 版 次 A/0 頁(yè) 次 1/3 一、 總經(jīng)理 具有較高的組織能力、管理能力、決策能力； 熟悉掌 握相關(guān)食品知識(shí)和有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)和規(guī)章； 熟悉掌握有關(guān)安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全、職業(yè)健康的法律法規(guī)和規(guī)章； 經(jīng)過(guò)企業(yè)管理、安全管理等相關(guān)資格培訓(xùn)及相關(guān)技能培訓(xùn)； 具有一定的社會(huì)活動(dòng)能力和交往能力； 具有較強(qiáng)的政治素質(zhì)、文化素質(zhì)、技術(shù)素質(zhì)； 具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。 二、生產(chǎn)科長(zhǎng) 二年以上生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，精通生產(chǎn)過(guò)程； 具有較高的安全意識(shí)，質(zhì)量意識(shí)、成本意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)； 具有食品加工或相關(guān)專業(yè)知識(shí)，具有良好的統(tǒng)籌全局的管理能力； 熟悉生產(chǎn)工藝流程，能夠獨(dú)立編 制生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過(guò)程控制等工藝文件； 具有良好的親和力，有膽識(shí)、有魄力，工作果敢、干練； 良好的交際、溝通、協(xié)調(diào)能力，能有效對(duì)下屬進(jìn)行工作指導(dǎo)及培訓(xùn)； 思維活躍、敏捷，能清楚、準(zhǔn)確地下達(dá)工作指令； 忠誠(chéng)、可靠、自信，具有良好的職業(yè)道德，端正的工作態(tài)度，嚴(yán)守企業(yè)秘密； 身體健康，無(wú)法定傳染病。 ， 三、辦公室主任 具有較強(qiáng)的行政管理經(jīng)驗(yàn)； 具有較高的組織協(xié)調(diào)能力； 具備較強(qiáng)的外部活動(dòng)能力和內(nèi)部溝通能力； 7 了解企業(yè)干部基本狀況及職工文化情況； 具有中專以上的文化教育程度或同 等學(xué)歷； 具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)。 四、質(zhì)檢科長(zhǎng) 熟練掌握食品加工或食品檢驗(yàn)知識(shí)，有豐富的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，有質(zhì)量工程師執(zhí)業(yè)資格更佳； 有較強(qiáng)的溝通能力和人際關(guān)系處理技巧，有與政府部門交涉的經(jīng)驗(yàn)； 創(chuàng)造性思維和問(wèn)題解決能力，管理、領(lǐng)導(dǎo)和決策能力，較強(qiáng)的組織和表述能力； 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有高度的責(zé)任心，事業(yè)心； 熟悉質(zhì)量安全流程，能夠獨(dú)立編制生 產(chǎn)工藝和生產(chǎn)過(guò)程控制等工藝文件； 熟悉檢測(cè)儀器的使用； 熟悉原料檢驗(yàn)，過(guò)程控制，成品化驗(yàn)流程； 熟悉掌握有關(guān)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)和規(guī)章； 身體健康， 具有良好心理素質(zhì) 。 五、車間主任 具有安全、環(huán)保、生產(chǎn)的技術(shù)技能； 具有一定的組織協(xié)調(diào)能力； 熟悉本公司的設(shè)施、環(huán)保、安全方面的基本情況； 熟悉生產(chǎn)過(guò)程，有較豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)； 具有高中以上的文化程度或同等的學(xué)歷，有豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)； 身體健康，無(wú)法定傳染病， 具有良好心理素質(zhì) 。 六、質(zhì)檢員 精通生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)內(nèi) 容； 熟悉各種基礎(chǔ)檢測(cè)儀器、量器具的使用及原理； 工作責(zé)任心強(qiáng)，原則性強(qiáng)； 平頂山市耀城豆制品有限公司 6 各級(jí)崗位工作人員任職要求 編 號(hào) PDSYC062020 版 次 A/0 頁(yè) 次 2/3 8 具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷，經(jīng)有資質(zhì)的培訓(xùn)部門培訓(xùn)、 考核合格，取得 職業(yè) 資格證 書，具有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)； 身體健康，具有良好的心理素質(zhì)。 七、質(zhì)量監(jiān)督員 熟悉豆腐 生產(chǎn)工藝 ； 熟悉 食品安全法律 法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)； 具有 豐富的 現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉變更、偏差處理管理； 具有良好的溝通能力及協(xié)調(diào)能力； 為人誠(chéng)實(shí)穩(wěn)重 ,認(rèn)真細(xì)心，有較強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí) ,能堅(jiān)持原則；勇于承擔(dān)責(zé)任。 八、采購(gòu)員 能堅(jiān)持原則，不謀私利； 具有較強(qiáng)的社交能力及溝通能力； 熟悉物件采購(gòu)行情及所采購(gòu)物資的情況及用途； 具有高中以上的文化程度，豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。 九、倉(cāng)庫(kù)保管員 熟悉產(chǎn)品物資類型及分類； 熟悉不同的物資的存放和保護(hù)方法 具有一定的會(huì)計(jì)記賬知識(shí)能將物料出入庫(kù)分類記賬準(zhǔn)確； 具有高中以上的文化程度或同等的學(xué)歷，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 十、操作工人 熟悉生產(chǎn)過(guò)程； 有一定的生產(chǎn)操作技能； 具有初中文化程度或同等學(xué)歷； 十一、銷售員 熟悉產(chǎn)品特點(diǎn)與特性； 有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力； 具有初中以上文化程度或同等學(xué)歷。 十二、機(jī)修工人 具有機(jī)械維修相關(guān)專業(yè)知識(shí)，及