酒店管理專業(yè)論文教學(xué)模式實踐與探索論文：餐飲服務(wù)與管理教學(xué)模式的實踐與探索(已修改)
2025-09-21 11:42 本頁面
【正文】 酒店管理專業(yè)論文教學(xué)模式實踐與探索論文：《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)模式的實踐與探索 【摘 要】 《餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)模式應(yīng)從教學(xué)目標(biāo)與思路、教學(xué)情境設(shè)計、教學(xué)環(huán)境與教學(xué)方法、考核方法等方面進行改革探索與實踐，全面提高教學(xué)質(zhì)量。 【關(guān)鍵詞】 酒店管理專業(yè)；餐飲服務(wù)與管理；教學(xué)模式；教學(xué)情境 教學(xué)模式是實施教學(xué)的一般理論，是教學(xué)思想與教學(xué)規(guī)律的反映，它具體規(guī)定了教學(xué)過程中師生雙方的活動，實施教學(xué)的程序，應(yīng)遵循的原則及運用的注意事項，成為師生雙方教與學(xué)活動的指南。 廣東理工職業(yè)學(xué)院這門課程開在第二學(xué)期，大部分學(xué)生經(jīng)過第一學(xué)期的專業(yè)見習(xí)對餐飲業(yè)的基層服務(wù)工作有一定的了解，但是對餐飲理論知識和餐飲業(yè)的整體運作、管理缺乏認識。通過對《餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)模式的實踐與探索，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的專業(yè)知識和管理理論，培養(yǎng)學(xué)生、餐飲服務(wù)的操作能力和管理能力，為社會各企業(yè)和酒店輸送餐飲管理人才。 一、教學(xué)目標(biāo)與思路 《餐飲服務(wù)與管理》的教學(xué)目標(biāo)分為三個層次，第一個層次是認知目標(biāo)：要求理解餐飲業(yè)管理理論的應(yīng)用；了解餐飲企業(yè)各個部門的組織結(jié)構(gòu)及運作；熟悉餐飲服務(wù)各個環(huán) 節(jié)。第二個層次是技能目標(biāo)：要求掌握服務(wù)技能的實際操作和掌握處 理客人投訴及一些實際問題的應(yīng)變能力；第三個層次是情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對酒店行業(yè)的熱愛；滲透行業(yè)職業(yè)道德
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