【正文】 第七章 無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù) 段紅平 教授 —— 白 菜 類 蔬 菜 一、無(wú)公害白菜類蔬菜標(biāo)準(zhǔn) (NY5003— 2021) 1．范圍 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品白菜類蔬菜的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)公害食品白菜類蔬菜大白菜、小白菜、菜心菜薹、烏塌菜、薹菜、日本水菜等。 2．規(guī)范性引用文件 ? 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 ? 凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單 (不包括勘誤的內(nèi)容 )或修訂版不適應(yīng)于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 ? GB／ T 5009． 11 食品中總砷的測(cè)定方法 ? GB／ T 5009． 12 食品中鉛的測(cè)定方法 ? GB／ T 51309． 15 食品中鎘的測(cè)定方法 ? GB／ T5009． 17 食品中總汞的測(cè)定方法 ? GB／ T5009． 18 食品中氟的測(cè)定方法 ? GB／ T5009． 20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 ? GB／ T5009． 38 蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法 ? GB／ T8855 新鮮水果和蔬菜的取樣方法 ? GBl4875 食品中辛硫磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法測(cè) ? GBl4876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 ? GBl4877 食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 ? GBl4878 食品中百菌清殘留量的測(cè)定方法 ? GB／ T15401 水果、蔬菜及其制品亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定 ? GB／ T 16335食品中亞胺硫磷殘留量的測(cè)定方法 ? GB／ T 16340食品中滅幼脲殘留量的測(cè)定 ? GB／ T 17331食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定 ? GB／ T 17332食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定 ? 中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例 3．術(shù)語(yǔ)和定義 ? (1)同一品種 植株特征性狀、色澤及生長(zhǎng)狀態(tài)相同的品種。 ? (2)菜體 植株的產(chǎn)品器官。 ? (3)新鮮 葉片具有一定的光澤和水分，沒(méi)有發(fā)生萎蔫現(xiàn)象。 ? (4)清潔 葉片表面沒(méi)有泥土、灰塵及其他污染物。 ? (5)燒心 菜體內(nèi)層葉片因生理或病理、環(huán)境等因素所造成的干枯現(xiàn)象。 ? (6)裂球 因成熟過(guò)度或側(cè)芽萌發(fā)或抽薹而造成的葉球開(kāi)裂 ? (7)異味 因栽培管理、污染或病蟲害所造成的不良?xì)馕逗妥涛丁? ? (8)腐爛 因病原菌侵染導(dǎo)致的變質(zhì)、發(fā)霉現(xiàn)象。 ? (9)凍害 葉片在冰點(diǎn)或冰點(diǎn)以下低溫所產(chǎn)生的無(wú)法緩解的凍害。 ? (10)機(jī)械傷 因機(jī)械外力所造成葉片的損傷。 ? (11)病蟲害 因病原菌侵染或害蟲取食而影響菜體的外觀及食用品質(zhì)等經(jīng)濟(jì)性狀的危害。 ? (12)整齊度 同一批產(chǎn)品在形狀、大小相對(duì)一致的程度。用樣品平均質(zhì)量乘以 (1％ 177。 15％ )表示。 (4)要求 表 7． 1 無(wú)公害白菜類蔬菜感官要求 項(xiàng)目 品質(zhì) 規(guī)格 限度 品種 同一品種 規(guī)格用整 齊度表示。同規(guī)格的樣品其整齊度應(yīng) ≥90％ 每批樣品中不符合感官要求的按質(zhì)量計(jì)，總不合格率不得超過(guò) 5％ 新鮮 葉片色澤明亮，水分適宜而投 有萎焉 清潔 菜體表面沒(méi)有泥土、灰塵及其 他污染物 燒心 無(wú) 裂球 無(wú) (大白菜 ) 腐爛 無(wú) 異味 無(wú) 凍害 無(wú) 病蟲害 無(wú) 機(jī)械傷 無(wú) 注：燒心、腐爛、病蟲害為主要缺陷。 表 72 無(wú)公害白菜類蔬菜衛(wèi)生指標(biāo) 序號(hào) 農(nóng)藥名稱 指標(biāo) (mg/kg) 1 六六六 (BHC) ≤ 2 滿清涕 (DDT) ≤ 3 馬拉硫磷 (malathion) 不得檢出 4 樂(lè)果 (dimethoate) ≤1 5 乙酰甲胺磷 (acephate) ≤ 6 殺螟硫磷 (fenitrothion) ≤ 7 毒死蜱 (chlorpyrifos) ≤1 8 敵百蟲 (trichiorfon) ≤ 9 辛硫磷 (phoxim) ≤ 10 敵敵畏 (dichlorvos) ≤ 11 氯氰菊酯 cypermethrin) ≤1 12 溴氰菊酯 (deltamethrin) ≤ 表 72 無(wú)公害白菜類蔬菜衛(wèi)生指標(biāo)（續(xù)表） 序號(hào) 農(nóng)藥名稱 指標(biāo) (mg/kg) 13 氰戊菊脂 (fenvalerate) ≤ 14 氯氟氰菊脂 (cyhalothrin) ≤ 15 抗蚜威 (pirimicarb) ≤1 16 滅幼脲 (chlorbenzuron) ≤3 17 多菌靈 (carbendazim) ≤ 18 百菌清 (chlorothalonil) ≤1 19 砷 (以 As計(jì) ) ≤ 20 鉛 (以 Pb計(jì) ) ≤ 21 汞 (以 Hg計(jì) ) ≤ 22 鎘 (以 Cd計(jì) ) ≤ 23 氟 (以 F計(jì) ) ≤ 24 亞硝酸鹽 ≤4 注 (5)試驗(yàn)方法 ? ① 感官要求的檢測(cè) ? 品種特征、裂球、新鮮、清潔、燒心、腐爛、凍害、病蟲害及機(jī)械傷害等，用目測(cè)法檢測(cè)。病蟲害有明顯癥狀或癥狀不明顯而有懷疑者，應(yīng)取樣用小刀縱向解剖檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)內(nèi)部癥狀，則需擴(kuò)大一倍樣品數(shù)量。 ? 異味用嗅的方法檢測(cè) ? 整齊度的檢測(cè) ? 將每件包裝內(nèi)的樣品平鋪，用四分法隨機(jī)抽取樣品，用臺(tái)秤稱量每個(gè)樣品的質(zhì)量，按式 (1)計(jì)算出乎均質(zhì)量 ( )： ? X=(X1+X2+…+X n)／ n (1) ? 式中： x品的平均質(zhì)量，單位為克 (g)； Xn單個(gè)樣品的質(zhì)量，單位為克 (g)； n—— 所檢樣品的個(gè)數(shù)，單位為個(gè)。 ? ② 衛(wèi)生要求的檢測(cè) ? 六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯按 GB／ T17332規(guī)定執(zhí)行 ? 乙酰甲胺磷按 GBl4876規(guī)定執(zhí)行 ? 殺螟硫磷、樂(lè)果、馬拉硫磷、敵敵畏、喹硫磷、敵百蟲按GB／ ? 毒死蜱按 GB／ T17331規(guī)定執(zhí)行 ? ? 辛硫磷按 GBl4875規(guī)定執(zhí)行 ? 亞胺硫磷按 GB／ T16335規(guī)定執(zhí)行 ? 抗蚜威按 GBl4877規(guī)定執(zhí)行 ? 滅幼脲按 GB／ T16340規(guī)定執(zhí)行 ? 百菌清按 GBl4878規(guī)定執(zhí)行 ? 多菌靈按 GB／ T5009． 38規(guī)定執(zhí)行 ? 砷按 GB／ ? 鉛按 GB／ ? 鎘按 GB／ ? 汞按 GB／ ? 氟按 GB／ ? 亞硝酸鹽按 GB／ T15401規(guī)定執(zhí)行 (6)檢驗(yàn)規(guī)則 ? ① 檢驗(yàn)分類 ? 型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 ? a．申請(qǐng)無(wú)公害食品標(biāo)志或進(jìn)行無(wú)公害食品年度抽查檢驗(yàn)； ? b．出口蔬菜、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或行業(yè)主管部門提出型式檢驗(yàn)要求； ? c．前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大； ? d．因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。 ? 交收檢驗(yàn)：每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都要進(jìn)行交收檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、標(biāo)志和包裝。檢驗(yàn)合格后并附合格證方可交收。 ? ② 組批檢驗(yàn)。同產(chǎn)地、同規(guī)格、同時(shí)收購(gòu)的白菜類蔬菜作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。批發(fā)市場(chǎng)同產(chǎn)地、同規(guī)格的白菜類蔬菜作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市相同進(jìn)貨渠道的白菜類蔬菜作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。 ? ③抽樣方法。按照 GB／ T8855中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 ? 報(bào)驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)與實(shí)貨相符，凡與實(shí)貨不符，品種、規(guī)格混淆不清，包裝容器嚴(yán)重?fù)p壞者，應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。 ? ④包裝檢驗(yàn)。應(yīng)按第 8項(xiàng)的規(guī)定進(jìn)行。 ⑤ 判定規(guī)則 ? a．每批受檢樣品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)不符合感官要求的樣品做各項(xiàng)記錄。如果一個(gè)樣品同時(shí)出現(xiàn)多種缺陷，選擇一種主要的缺陷，按一個(gè)殘次品計(jì)算。不合格品的百分率按式(2)計(jì)算，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。 ? X=m1／ m2 (2) ? 式中： ? X— 單項(xiàng)不合格百分率，單位為百分率 (％ )； ? m1—— 單項(xiàng)不合格品的質(zhì)量，單位為千克 (kg)； ? m2—— 檢驗(yàn)批次樣本的總質(zhì)量，單位為千克 (kg)。 ? 各單項(xiàng)不合格品百分率之和即為總不合格品百分率。 ? b．限度范圍：每批受檢樣品，不合格率按其所檢單位 (如每箱、每袋 )的平均值計(jì)算，其值不得超過(guò)所規(guī)定限度。 ? 如同一批次某件樣品不合格品百分率超過(guò)規(guī)定的限度時(shí)，為避免不合格率變異幅度太大，規(guī)定如下： ? 規(guī)定限度總計(jì)不超過(guò) 5％者，則任何包裝不合格品百分率的上限不得超過(guò) 10％。 ? c．衛(wèi)生指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，該批次產(chǎn)品為不合格； ? d．復(fù)驗(yàn)：該批次樣本標(biāo)志、