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托管中心工作管理制度(已修改)

2024-09-26 10:09 本頁面
 

【正文】 托管中心工作管理制度 一、 廚 房 管 理 制 度 ⑴ 人員:所有從業(yè)人員每年體檢一次,要有健康證。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前洗手消毒、不留長指甲、不戴戒指、不吸煙。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位。 ⑵ 場所:注意工作場所通風(fēng)換氣。工作完畢,不留衛(wèi)生尾巴。每天小掃除四次,每周兩次大掃除。 ⑶ 采購:“五不買”:不新鮮的不買,不衛(wèi)生的不買,不放心的不買,夏秋季節(jié)易中毒的蔬菜不買,非正規(guī)廠家及商場的不買。所有主食類商品要有食品合 格證或者開具發(fā)票。 ⑷ 加工:“五不加工”:未清洗干凈的不加工,營養(yǎng)搭配不合理的不加工,超過保質(zhì)期的材料不加工,廚房衛(wèi)生不合要求不加工。 ⑸ 儲藏:生鮮肉類隨時放在保鮮盒并放進(jìn)冰箱冷凍,易變質(zhì)蔬菜及時進(jìn)冰箱冷藏,存放在儲藏室的蔬菜分類科學(xué)、擺放整齊,既通風(fēng)又避光;冰箱及其它儲存蔬菜食品場所及食品器具應(yīng)做到每天清潔,每周清理,內(nèi)外無污垢。 ⑹ 餐具:用餐后及時清理,餐具嚴(yán)格做到一洗、二刷、三沖、四消毒。 ⑺ 營養(yǎng):加強(qiáng)伙食管理,豐富食譜,注意營養(yǎng)搭配。開出每周菜 單,并提高業(yè)務(wù)水平,不斷花樣更新,
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