真功夫餐廳利潤管理(已修改)
2025-09-20 12:23 本頁面
【正文】 利 潤 管 理 課程安排 : 第一節(jié)：認(rèn)識可控成本 第二節(jié)：如何管理可控成本 第三節(jié)：了解 “ 看不見 ” 的可控成本 ? 第一部分：一、利潤是什么？ ? 利潤 =營業(yè)收入 成本 ? 成本 =可控成本 +不可控成本 二、什么是利潤管理 ? 利潤管理就是在顧客滿意度與企業(yè)利潤間尋找平衡點(diǎn)的方法。 ? 作為經(jīng)理要時(shí)刻關(guān)注著顧客滿意度和利潤間的關(guān)系，兩者之間平衡才是我們追求的 三、利潤管理的要點(diǎn) ： ? 不能過度控制，要在顧客滿意的前提下合理控制利潤； ? 避免出現(xiàn)拆東墻補(bǔ)西墻的方式； ? 人人心中一盤數(shù)，事事皆有責(zé)任人； ? 餐廳的可行性。 四、利潤 控制分析表 ? 附利潤控制分析表 五、利潤管理機(jī)會(huì)點(diǎn)的途徑 優(yōu)秀餐廳評比相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； (對比至少前三個(gè)月 ) ； ； ； *根據(jù)餐廳實(shí)際情況的變化而變化。 第二部分：如何解讀月度報(bào)表 附月度經(jīng)營報(bào)表 一 . 營業(yè)成本 : 1) 標(biāo)準(zhǔn)食品成本； 2) 丟棄食品； 3) 材料用量差異； 4) 贈(zèng)送食品； 5) 包裝材料成本； 6) 車輛配送費(fèi)； 7) 節(jié)令性產(chǎn)品營業(yè)成本。 標(biāo)準(zhǔn)食品成本 ? =(售賣數(shù) +差異 )單價(jià)成本 ：通過營運(yùn)與財(cái)務(wù)系統(tǒng)的接口直接將配送發(fā)貨生成餐廳收貨，根據(jù)餐廳月末盤點(diǎn)物料倒擠餐廳耗用的原材料干、濕 貨成本后，再減去丟棄成本、贈(zèng)送成本、伙食費(fèi)及材料用量差異即可 ? 供應(yīng)商提供我們的貨品價(jià)格； 產(chǎn)品的零售價(jià)格； 用于了解產(chǎn)品銷售額對食品的影響； 包括對成品、半成品的損耗、員工膳食、盜竊、應(yīng)產(chǎn)率、包裝材料和油類用量的控制。 3. 如何改變餐廳的標(biāo)準(zhǔn)食品成本 1) 控制食品
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