不同生理?xiàng)l件下人群的營(yíng)養(yǎng)(已修改)
2025-05-27 04:54 本頁(yè)面
【正文】 第三章 不同生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)與膳食 第一節(jié) 合理膳食 第一節(jié) 合理膳食 ?一、合理膳食 ? 概念：是指通過膳食提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)哪芰亢透鞣N營(yíng)養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡。 ? 內(nèi)容 ? 平衡膳食 ：三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的比例平衡；蛋白質(zhì)中必需氨基酸之間的平衡； S、 P、 M的比例平衡；鈣磷平衡；動(dòng)物性食物與植物性食物的平衡。 ?合理的膳食制度 ?食物的適口性 ?清潔衛(wèi)生 第一節(jié) 合理膳食 ?二、合理膳食的要求 ? 科學(xué)的膳食調(diào)配 ?每日選擇的食品應(yīng)達(dá)到 5大類， 18種以上。 ? 糧谷類食物： 3種以上 ? 動(dòng)物性食物： 3種以上 ? 蔬菜和蕈類、藻類： 6種以上 大豆及豆制品： 2種 食用植物油脂： 2種 合理的膳食制度 第一節(jié) 合理膳食 ?每日三餐能量分配合理：按 3原則 ?糧食提供的能量不低于 45%~50% ? 動(dòng)物性食物提供的能量約 10%~15% ?動(dòng)物性食物與大豆 蛋白質(zhì) 應(yīng)占到總量 40%；（最低不少于 30%） ?每天 1/2的 脂肪 來源于植物油 ? 正確的烹調(diào)方法 ?盡量選用蒸煮，少用煎炸的烹調(diào)方法； ?蒸饅頭與煮粥時(shí)少放堿； ?蔬菜應(yīng)先洗后切，急火快炒，并可采用勾芡、加醋等方法。 第一節(jié) 合理膳食 ? 良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)食環(huán)境 ?不挑食、偏食和暴飲暴食； ?進(jìn)食環(huán)境應(yīng)整潔、舒適、優(yōu)美； ?進(jìn)食時(shí)應(yīng)保持心情愉快。 ? 注意食物的清潔 ?應(yīng)選擇新鮮、無(wú)毒、無(wú)害的食物 ?注意：若食物被有害物質(zhì)污染會(huì)引起急慢性的食物中毒。 ?三、中國(guó)居民膳食指南及 平衡膳食寶塔 第一節(jié) 合理膳食 ? 食物多樣、谷物為主 ? 每天應(yīng)攝入五大類、十八種食物，每人每天應(yīng)攝入 300~500g谷類食物。 ? 多吃蔬菜、水果和薯類 ? 蔬菜水果是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，每人每天應(yīng)攝入 400~500g不同顏色的蔬菜， 100~200g水果。增加薯類的攝入。 ? 常吃奶類、豆類和其制品 ? 奶類和豆類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，每人每天應(yīng)攝入 100g奶類及其制品， 50g豆類。 第一節(jié) 合理膳食 ? 經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 ? 動(dòng)物性食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)，每人每天應(yīng)攝入 50~100g畜禽肉， 50g魚蝦類以及 25~50g蛋類；油脂每天不超過 25g。 ? 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 ? 應(yīng)根據(jù)自己的活動(dòng)量來調(diào)整食量，維持適宜體重。 ? 吃清淡少鹽的食物 ? 食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率呈正相關(guān)， WHO建議每人每天食鹽攝入不超過 6g。 第一節(jié) 合理膳食 ? 飲酒應(yīng)限量 ? 酗酒會(huì)增加酒精肝、高血壓、中風(fēng)的危險(xiǎn)，并可增加交通事故和暴力的發(fā)生，應(yīng)嚴(yán)禁酗酒。 ? 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 ? 選購(gòu)?fù)庥^好、沒有污泥、雜質(zhì)、變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 第二節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食 ? 隨著醫(yī)療技術(shù)和人們生活水平的提高，世界人口的老齡化趨勢(shì)日益明顯，我國(guó)也不例外。 ? 老年?duì)I養(yǎng)成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)中極為重要的一部分，合理營(yíng)養(yǎng)能延緩衰老，而營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩則有可能加速衰老的進(jìn)程。因此研究老年?duì)I養(yǎng)十分必要。 ? 一、老年人的生理代謝特點(diǎn) ?（一）代謝功能降低 基礎(chǔ)代謝下降 合成代謝降低、分解代謝增高 （二）體成分改變 體內(nèi)脂肪隨著年齡的增長(zhǎng)而增加，而脂肪以外的組織則隨著年齡的增長(zhǎng)而減少。 細(xì)胞量下降 體水分減少 骨組織礦物質(zhì)減少 （三）器官功能改變 消化系統(tǒng)消化液、消化酶分泌減少致使食物的消化吸收受到影響。 ? 心臟功能降低 ? 腦功能、腎功能及肝代謝能力均隨年齡增高而有不同程度的下降。 ?二、膳食營(yíng)養(yǎng)因素與衰老 ?（一）自由基損害 ? 人體組織的氧化反應(yīng)可產(chǎn)生自由基，自由基主要損害人體的細(xì)胞膜，除此之外，還可使一些酶、蛋白質(zhì)變性。 ?（二）人體抗過氧化作用的防御系統(tǒng) ?非酶防御系統(tǒng)：維生素 C和維生素 E ?酶防御系統(tǒng)： SOD、 GSHPX和過氧化氫酶 ?三、老年期的營(yíng)養(yǎng)需要 ?（一）熱能 ? 由于基礎(chǔ)代謝下降、體力活動(dòng)減少和體內(nèi)脂肪相對(duì)增加，使老年期對(duì)熱能的需要量相對(duì)減少。 ? 一般而言，每日熱能攝入 ~ ?（二）蛋白質(zhì) ? 老年人的蛋白質(zhì)合成能力差，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，而攝入蛋白質(zhì)的利用率低，因此攝入的蛋
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