乳與乳制品質(zhì)量控制(已修改)
2025-05-24 23:33 本頁面
【正文】 第九章 乳與乳制品質(zhì)量控制 第一節(jié) 良好的生產(chǎn)規(guī)范（ GMP） 第二節(jié) 危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP ) 第三節(jié) ISO9000認(rèn)證 第一節(jié) 良好的生產(chǎn)規(guī)范 一、 什么是 GMP？ 二、推行食品 GMP的主要目的 三、 GMP發(fā)展簡介 四、 GMP 的類別 五、 GMP的主要內(nèi)容 六、乳品廠良好生產(chǎn)規(guī)范 一、什么是 GMP？ ?GMP(Good Manufacturing Practice )即“ 良好生產(chǎn)規(guī)范 ” ，是為保證食品安全、提高產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。 ?GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備 : 良好的生產(chǎn)設(shè)備 合理的生產(chǎn)過程 完善的質(zhì)量管理 嚴(yán)格的檢測系統(tǒng) ? GMP利用微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、毒理學(xué)、食品工藝學(xué)及食品工程學(xué)等原理 ,規(guī)定出食品加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及一切相關(guān)活動(dòng)過程中 ,有關(guān)食品安全、衛(wèi)生方面可能出現(xiàn)的問題的處理方法 ,從而達(dá)到控制食品生產(chǎn)全過程中污物、化學(xué)、微生物及其他形式污染 ,以確保生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品。 二、推行食品 GMP的主要目的 ?提高食品的品質(zhì)與衛(wèi)生安全。 ?保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益。 ?強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制。 ?促進(jìn)食品工業(yè)的健全發(fā)展。 三、 GMP發(fā)展簡介 ?1938年美國國會(huì)通過《食品藥品化妝品法》（ the Federal Food, Drug， and Cosmetic Act, the FDamp。C Act) ， 并成立美國食品藥品管理局（ Food and Drug Administration, FDA)。 ?FDA于 1962年修訂《食品藥品化妝品法》， 1963年制訂頒布了世界上第一部藥品生產(chǎn)的質(zhì)量管理規(guī)范。使全面質(zhì)量管理和質(zhì)量保證成為對生產(chǎn)者的法定要求。 ?1969年， FDA制訂了以食品加工制造、保存中的衛(wèi)生技術(shù)為基準(zhǔn)的 GMP— 《 食品優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范基本法》。并隨后制訂了一系列針對不同種類食品生產(chǎn)的 GMP。 ?GMP在美國出現(xiàn)后，立即引起了世界各國和組織的重視。世界衛(wèi)生組織（ World Health Organization, WHO)采納了美國的 GMP體系，并在食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ Codex Alimentary Commission)制訂的 190多個(gè)食品國際標(biāo)準(zhǔn)中加以應(yīng)用。 四、 GMP 的類別 GMP： 為強(qiáng)制性的 GMP,為食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法律規(guī)定 ,并由國家有關(guān)政府部門監(jiān)督實(shí)施 。 GMP： 如我國的 《 飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 》 。 作為同類食品企業(yè)共同參照 、 遵守的管理規(guī)定 。 這類 GMP為推薦性的 ,遵循自愿遵守的原則 。 GMP： 為企業(yè)內(nèi)部管理的規(guī)定 。 五、 GMP的主要內(nèi)容 （ 1）人員的配備
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