噸酸奶工廠設(shè)計(jì)(上)(已修改)
2025-05-23 18:12 本頁(yè)面
【正文】 最新年產(chǎn) 15000 噸酸奶工廠設(shè)計(jì) 目 錄 第一章 緒 論 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢(shì) 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 項(xiàng)目實(shí)施的意義 第二章 車間平面設(shè)計(jì) 生產(chǎn)車間 總平面布置基本原則 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明 第三章 產(chǎn)品方案、工藝流程及論證 產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定 工藝流程及論證 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 管路設(shè)計(jì) 管路安裝 車間布置與結(jié)構(gòu) 第四章 物料衡算 十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本 原輔料衡算 第五章 設(shè)備選型 設(shè)備選型 的依據(jù) 設(shè)備概況 第六章 輔助部門設(shè)計(jì) 冷庫(kù) 包裝材料庫(kù) 化驗(yàn)室 機(jī)修、配電車間 第七章 水、電、汽衡算 用水量的估算 用電量的估算 用汽量的估算 冷用量 第八章 衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施 用水方面要求 個(gè)人衛(wèi)生 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù) 全廠生活設(shè)施 第九章 勞動(dòng)組織 企業(yè)結(jié)構(gòu) 崗位需求 人員培訓(xùn) 第十章 酸奶生產(chǎn)的 HACCP 管理 酸奶生產(chǎn) HACCP 的管理意義 酸奶生產(chǎn) HACCP 危害分析 重點(diǎn)控制 HACCP 實(shí)施注意事項(xiàng) 第十一章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 投資指標(biāo) 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算 利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算 綜合評(píng)價(jià) 致 謝 參考文獻(xiàn) 第 一章 緒 論 在如今的酸奶市場(chǎng)上， “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” 占據(jù)相當(dāng)大的比重；在 “ 乳酸菌飲料 ” 和 “ 攪拌型酸奶 ” 類別 內(nèi)，尚無(wú)大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品 “ 調(diào)制型酸性乳飲料 ” 和 “ 發(fā)酵型乳酸飲料 ” ，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種 “ 功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品 ” 。 隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來(lái)酸奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。 項(xiàng)目背景 國(guó)外益酸奶產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀 有關(guān)資料數(shù)據(jù)顯示，在國(guó)外，發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率。我國(guó)消費(fèi)每年遞增 25％，專家預(yù)測(cè)，未來(lái) 3－ 5年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的 “ 黃金時(shí)期 ” 。 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市場(chǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)上，除了專業(yè)生產(chǎn)此類產(chǎn)品的太子奶、益樂(lè)多等外，為了順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，并能從傳統(tǒng)市場(chǎng)的大戰(zhàn)中突圍，乳品、飲料生產(chǎn)商紛紛將科技 含量和附加值高的乳酸菌、益生菌產(chǎn)品納入到自己的產(chǎn)品視線中。達(dá)能BE80 菌、蒙牛 LABS 菌、伊利 LGG 菌、味全 B－ longum、光明活力 e＋菌等產(chǎn)品相繼上市。中國(guó)的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)，開辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場(chǎng)。 在調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料更是高歌猛進(jìn)。 2021 年我國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 25 億元，年總產(chǎn)量突破 50 萬(wàn)噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過(guò) 160 億元人民幣。 中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)孟素荷秘書長(zhǎng)指出，乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是科技在食品工業(yè)中完美體現(xiàn)的一個(gè)典型例證，通 過(guò)養(yǎng)樂(lè)多、太子奶和丹尼斯克等眾多優(yōu)秀企業(yè)多年來(lái)對(duì)消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)宣傳與市場(chǎng)培育，國(guó)內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系已逐步形成。領(lǐng)先企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已大大高于國(guó)標(biāo)，也客觀上要求國(guó)標(biāo) “ 收緊尺度 ” 。 酸奶的主要消費(fèi)群體 據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶的主要消費(fèi)群體有三類：兒童，青少年，中、青年女性。而酸奶產(chǎn)品的購(gòu)買群是青少年和青、中年女性，他們有共同的目的： —— 對(duì)自身健康的需求，包括腸道調(diào)理、促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)免疫、營(yíng)養(yǎng)成分吸收。因此，消費(fèi)群體對(duì)酸奶的消費(fèi)是功能型的。 —— 酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費(fèi) 的重要原因，消費(fèi)者對(duì)酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低。 —— 口感是三種人群在選擇酸奶時(shí)首先考慮的因素，其次才是品牌、價(jià)格。 —— 從目前來(lái)看，酸奶的即時(shí)消費(fèi)和家庭消費(fèi)并存，家庭消費(fèi)比例略高。 —— 三種人群對(duì)活性乳酸菌的認(rèn)知度很低，幾乎不能分辨酸奶、乳酸菌飲料、乳酸飲料和酸性乳飲料的區(qū)別。因此，在廣告活動(dòng)中對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)和教育比直接宣傳產(chǎn)品更重要。 項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢(shì)（主打長(zhǎng)三角高端乳品市場(chǎng)） 我們將廠址選在蘇州，蘇州地理位置極其優(yōu)越，各種乳業(yè)在滿足當(dāng)?shù)赝⑿枨蟮耐瑫r(shí) ，還可有效輻射長(zhǎng)三角地區(qū)。此次酸奶將有效占領(lǐng)華東市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)地位。 長(zhǎng)三角作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。尤其是近幾年來(lái)，對(duì)高品質(zhì)酸
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