出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范(已修改)
2025-05-10 11:17 本頁面
【正文】 1 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 SN/T13572021 1 依據(jù) 本規(guī)范根據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》 (國家質(zhì)檢總局 2021 年第 20 號令 )，參照國際食品法典委員會 (CAC)和有關(guān)進(jìn)口國水產(chǎn)品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。 2 適用范圍 本規(guī)范適用于出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)。 本規(guī)范中的水產(chǎn)品，是指所有適合人類食用的淡水或者海水水生動物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。 3 定義 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)：經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊的水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)。 前處理：改 變水產(chǎn)品形狀完整性的處理，如宰殺、去頭、去皮、去臟、去鰭等。 加工：用物理或者化學(xué)方法處理水產(chǎn)品的過程，如冷凍、加熱、脫水、煙熏、油炸、罐藏、腌制、發(fā)酵等。 清潔海水：未受到影響水產(chǎn)品安全衛(wèi)生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化學(xué)物質(zhì)等污染的海水。 凈化：將貝類放入清潔海水或等效的人工海水中處 2 理一段時間，以消除微生物的污染，使其適合人類食用。 食品接觸表面：在正常加工過程中，直接或間接接觸食品的各種表面，如工器具、刀具、桌面、案板、傳送帶、制冰機(jī)、貯冰池、手套、圍裙等。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 操作程序 (SSOP)：企業(yè)為了保證食品衛(wèi)生所制訂的用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的操作程序。 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)：對食品安全危害進(jìn)行識別、評估以及控制的體系。 4 原料 企業(yè)應(yīng)針對原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。所有原料應(yīng)來自無污染的水域。在原料的儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。 捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近 0℃；保鮮廚冰 (水 )應(yīng)清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等操作應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。 養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的原料應(yīng)來自于主管部門許可的養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求；養(yǎng)殖用飼料和獸藥應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，保證來源和成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料；養(yǎng)殖過程中應(yīng)有飼養(yǎng)日志及用藥記錄；養(yǎng)殖水產(chǎn)品 3 應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺，不得被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；其捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合 的有關(guān)要求。 來、進(jìn)料加工類水產(chǎn)品的原料應(yīng)有輸出國主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書；經(jīng)檢 驗檢疫部門檢驗合格后方可使用。 貝類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定專門的控制程序，以保證貝類原料的安全性和可追溯性。 貝類原料應(yīng)來自國家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時進(jìn)行凈化處理。來、進(jìn)料加工的貝類應(yīng)來自于進(jìn)口國貝類主管機(jī)構(gòu)允許養(yǎng)殖或捕撈的水域。貝類原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)獲得主管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。 裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。企業(yè)驗收時應(yīng)保留相關(guān)信息資料。 去殼貝類應(yīng)有包 裝，并附有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)注明去殼生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及衛(wèi)生注冊登記編號。 企業(yè)應(yīng)定期有針對性地對貝類原料進(jìn)行貝毒檢測，以保證原料的安全性。 其他要求。 河豚魚等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料的處理 4 和驗收應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)來自于獲得衛(wèi)生注冊登記的企業(yè)。 生產(chǎn)用輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗收合格后，方準(zhǔn)使用。輔料應(yīng)專庫存放，避免污染；超過保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品生產(chǎn)。 5 廠區(qū)環(huán)境 企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，不得建在
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