【正文】 CNABSI52:2021 第 1頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1HACCP 的食品安全 管理體系 規(guī)范 （試行） 中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會 CNABSI52:2021 第 2頁 共 23頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 CNABSI52:2021 第 2頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 目 錄 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范圍 ………………………………………………………………………………………… 6 2 規(guī)范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 術(shù)語和定義 …………………………………………………………………………… …… 6 4 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………………………………… 10 食品安全方針 ……………………… ………………………………………………… 10 組織 …………………………………… ……………………………………………… 11 管理評審 ……………………………… ……………………………………………… 12 HACCP 管理體系 …………… …………………………………………………………… 12 HACCP 管理體系策劃 ………………… ……………………………………………… 12 體系基本要素 ………………………… ……………………………………………… 12 體系設(shè)計 ……………………………… ……………………………………………… 13 控制要求的識別和策劃 ……………… ……………………………………………… 15 監(jiān)視 …………………………………… ……………………………………………… 16 ……………………… ……………………………………………… 17 HACCP 計劃 …………………………… ……………………………………………… 17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ……………………… ……………………………………………… 17 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 17 HACCP 體系的運行 ………………………………………………………………………… 18 CNABSI52:2021 第 3頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 有關(guān) HACCP管理體系 的記錄 ………… ……………………………………………… 18 ………………………… ……………………………………………… 18 通知和召回 …………………………… ……………………………………………… 19 測量設(shè)備和方法的控制 ……………… ……………………………………………… 19 溝通 …………………………………… ……………………………………………… 20 HACCP 管理體系的保持 ……………………… ………………………………… ……… 20 ………………………………… ……………………………………………… 20 …………………………………… ……………………………………………… 20 CNABSI52:2021 第 4頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 前 言 中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會（ CNAB）是經(jīng)中國政府授權(quán)，為各類認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證能力評定服務(wù)的專業(yè)組織。根據(jù)申請， CNAB 對認(rèn)證機(jī)構(gòu)實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的認(rèn)證能力進(jìn)行評定認(rèn)可。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全管理體系的認(rèn)證活動， CNAB 組織相關(guān)專家在丹麥標(biāo)準(zhǔn) DS3027（ 2021 年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認(rèn)證活動的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，同時作為向 CNAB 尋求認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)開展基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。 本文件的編制得到了國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。 本文件經(jīng) CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會審定。 本文件由中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會提出并負(fù)責(zé)起草。 本文件的起草單 位：中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會，中國檢驗認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司，中國質(zhì)量認(rèn)證中心，方圓標(biāo)志認(rèn)證中心，北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。 CNABSI52:2021 第 5頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實施日期： 2021 年 3 月 1 日 引 言 生產(chǎn)、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認(rèn)識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進(jìn)行了管理，并建立和實施了形成文