【標準規(guī)范】罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范g(已修改)
2025-05-09 07:25 本頁面
【正文】 罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 前 言 本規(guī)范以省地方標準 DB 33/T456－ 2021《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》為依據(jù)，參照國際上實行罐頭企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》（ GB8950— 1988）有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合我省罐頭生產(chǎn)企業(yè)實際制訂。 本規(guī)范由浙江省食品工業(yè)協(xié)會提出。 本規(guī)范起草單位：浙江省食品工業(yè)協(xié)會、浙江金華愛斯曼罐頭食品有限公司、浙江大學、浙江省罐頭工業(yè)協(xié)會。 本規(guī)范主要起草人： 周小平、宣以巍、童軍鋒、鄒志亮。 罐頭企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范規(guī)定了罐頭工業(yè)企業(yè)廠區(qū) 環(huán)境、廠房及設(shè)施、機械設(shè)備、管理機構(gòu)與人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、標簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)規(guī)范。 本規(guī)范適用全省范圍內(nèi)以肉禽、水產(chǎn)、果蔬等為原料，加工罐頭食品的企業(yè)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。 DB 33/T456－ 2021 《食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》 GB 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 4789 食品衛(wèi)生微生物檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 8978 污水綜合排放標準 GB 13100 肉類罐頭食品衛(wèi)生規(guī)范 GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標準 GB 14881－ 1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15091－ 1994 食品工業(yè)基本術(shù)語 GB/T － 2021 公共場所空氣微生物檢驗方法 細菌總數(shù)測定 SN 0400— 1995 出口罐頭檢驗規(guī)程 國家質(zhì)檢總局 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 21CFR， Part 108 良好操作規(guī)程 21CFR， Part 113 低酸性食 品 21CFR， Part 114 酸化食品 3 術(shù)語和定義 GB/T 150911994確立的以及下列術(shù)語和定義適用本規(guī)范。 罐頭食品 將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、鋁合金罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無菌條件下制成的達到商業(yè)無菌的罐藏食品。 低酸性罐頭食品 指內(nèi)容物達平衡后，其 pH 值大于 頭食品。該類產(chǎn)品必須采用殺 菌值大于 。 酸性罐頭食品 指加工過程中不添加任何酸化劑或酸性食品，且其內(nèi)容物的最終平衡 pH值小于或等于（水分活度水活度大于 ）的罐頭食品。 酸化罐頭食品 指以低酸性食品為原料，通過在加工過程中添加酸化劑或酸性食品來調(diào)節(jié) pH值，使成品的最終平衡 pH值小于 。 軟罐頭 容器采用軟質(zhì)材料（如鋁箔與塑料薄膜的復(fù)合材料）的罐頭食品。 泄氣口 在殺菌過程中，殺菌 鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔。 殺菌初溫 殺菌開始時殺菌鍋內(nèi)最冷罐頭內(nèi)容物的溫度。 殺菌溫度 按殺菌工藝規(guī)程的規(guī)定，殺菌鍋內(nèi)應(yīng)達到的溫度。 殺菌 以溫度和時間來定量，通過熱處理達到商業(yè)無菌的方法。 殺菌工藝規(guī)程 企業(yè)采用的使罐頭達到商業(yè)無菌要求的殺菌操作規(guī)定。 商業(yè)無菌 罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。 殺菌關(guān)鍵因素 凡稍有變化就會影響殺菌工藝規(guī)程和達到商業(yè)無菌的因素。 殺菌時間 殺菌鍋內(nèi)達到規(guī)定溫度時至開始冷卻之間的時間。 頂隙 容器頂部未被內(nèi)容物占有的容積。 殺菌排氣 在殺菌前用蒸汽排除殺菌鍋內(nèi)的空氣。 殺菌偏差 是指在殺菌過程中，排氣和殺菌的溫度或時間低于殺菌工藝規(guī)程，或殺菌關(guān)鍵因素不符合熱力殺菌工藝規(guī)程的要求。 殺菌致死值（ F值） 是指在恒定的加 熱標準溫度條件下（ 121℃ 或 100℃ ），殺滅一定數(shù)量的細菌營養(yǎng)體或芽孢所需要的時間（分鐘）。 原材料 指原料、配料和包裝材料。 內(nèi)包裝材料 指與食品直接接觸的食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品的包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等，其材質(zhì)必須符合食品衛(wèi)生標準。 外包裝材料 指不與食品直接接觸的包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。 產(chǎn)品 包括半成品、最終半成品及成品。 半成品 指任何成品 制造過程中的產(chǎn)品，經(jīng)后續(xù)的制造過程，可制成成品。 最終半成品 指經(jīng)過完整的加工過程但未包裝標示完成的產(chǎn)品。 成品 指經(jīng)過完整的加工制造過程并包裝標示完成的待銷售產(chǎn)品。 廠房 指用于食品加工、制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)的全部或部分建筑及設(shè)施。 生產(chǎn)作業(yè)場所（車間） 指直接處理食品的區(qū)域。包括原材料預(yù)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1