出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范(已修改)
2025-05-09 05:10 本頁面
【正文】 1 依據(jù)和適用范圍 本規(guī)范根據(jù)《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》制訂。 本規(guī)范適用于各種出口速凍方便食品、油炸的即食的動(dòng)物肉、及可食臟器加工企業(yè)（或生產(chǎn)車間，下同）的衛(wèi)生注冊(cè)。原料性水煮動(dòng)物肉的加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)應(yīng)參照本規(guī)范執(zhí)行。 速凍方便食品系指用糧油、面粉、果菜、肉類、水產(chǎn)品等原料制作，經(jīng)加熱或未加熱后速凍、冷藏的方便食品。 2 衛(wèi)生質(zhì)量管理 出口速凍方便食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立保證出口食品衛(wèi)生的質(zhì)量體系，并制定體現(xiàn)和指導(dǎo)質(zhì)量體系運(yùn)行的質(zhì)量手冊(cè)。 出口速凍方便食品加工企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括：各機(jī)構(gòu)、各類人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求；各場所、設(shè)施、工器具、原、輔料、加工過程及加工人員的衛(wèi)生要求；工作記錄和檢查要求，以及自我糾偏要求。 質(zhì)量手冊(cè)中應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)的基本內(nèi)容： 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)； 組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)、工作程序和工作要求； 各級(jí)人員的工作職責(zé)、工作程序和工作要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制； 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制； 原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的 要求和控制； 加工人員衛(wèi)生要求和控制； 加工衛(wèi)生質(zhì)量的要求和控制； 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求和控制； 產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求； 文件和質(zhì)量記錄的控制； 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核。 3 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 出口速凍方便食品加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源。 廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。 廠區(qū)應(yīng)按 工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向位置。
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