【正文】 食堂容量調(diào)研報告 第一篇：食堂容量調(diào)研報告 食堂容量調(diào)研報告 自新生報到后，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求，保證食堂就餐的正常秩序，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。 調(diào)研范圍是食堂的一到三樓，對象是在食堂就餐的學(xué)生，每層樓派兩到三名人員，分別在就餐時間高峰期（上午 11： 35， 12： 25 和下午 4： 00）進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計得到，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。 11： 35 下課是食堂就餐的第一次高峰期，學(xué)生從 11： 40 開始陸續(xù)到達(dá)食堂，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時間平均約為 7 分鐘，其中麥香居的效率較高，等待時間約為 5 分鐘左右，最高就做率為 95%左右。此時食堂較為擁擠，排隊等候的隊伍都已排到了就餐區(qū)，緩和時間為 15 分鐘左右。二樓食堂自助區(qū) 11： 45 左右學(xué)生排隊等候的隊伍排到了門口，達(dá)到頂峰。等候時間也較長原因可能是因為自主區(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番，增長了等待時間，雖然等候時間較長，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的，每天在自助區(qū)排隊 的同學(xué)都不在少數(shù)。點餐區(qū)因為是現(xiàn)做的關(guān)系等候時間有些偏長，根據(jù)所點的飯受歡迎程度不同，等候時間也不盡相同，其中港式鐵飯因為做法復(fù)雜等候時間會偏長，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時間約為 7 到 8 分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到 85%三樓的情況與一樓較為相似，等候時間為 6 分鐘左右，就坐率達(dá)到 94%，緩和時間約為 15分鐘。 食堂上午第二個就餐高峰時間是 12： 25，總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊的時間約為三分鐘，高峰期持續(xù) 5 分鐘左右，最高就坐率達(dá)到 30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和，等候時間較少，有時基本上到達(dá)后就 可點餐，無需等候，就坐率達(dá)到 85%。點餐區(qū)等候時間約為 8 分鐘， 20 分鐘左右人群散去，窗口前基本上無人等候，就做率到達(dá) 30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個的結(jié)伴而來。等候時間為1 到 2 分鐘，就坐率為 30%。 晚餐時間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。 4： 00 下課后食堂一樓約過 8分鐘后開始進(jìn)入高峰，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊等候的時間約為 2 分鐘， 2 到 3 分鐘就課緩和，最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多，自助餐區(qū)高峰期等候時間約為 3 到 4分鐘，就坐率達(dá)到 30%左右。點餐區(qū)等候時間平均約為 6， 7 分鐘，就坐率為 8%左右， 20 分鐘后人群散去，等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊等候時期為 2 分鐘左右，最高就坐率為 150%左右。高峰期沒過多長時間就能緩和，人數(shù)較少，都是一群一群過來就餐。后來我們得知，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣，尤其是女生，有時就隨便買點零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn)，而教學(xué)區(qū)里寢室較近，所以上完課就直接回寢室了。這些原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少。 總的來說，食堂目前在就餐的高峰時期雖然會造成短暫的擁擠，但容量目前來說能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題，食堂這邊也在想辦 法擴(kuò)展，如開辟了自助餐區(qū)，增加食堂一樓的座位，經(jīng)過一些努力，食堂的總座位數(shù)達(dá)到了 2021 個左右。日后，膳管部會保持并加強與食堂的溝通，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。 2021930 社區(qū)學(xué)生委員會膳管部 第二篇：食堂容量調(diào)研報告 食堂容量調(diào)研報告 自新生報到后，學(xué)院學(xué)生人數(shù)擴(kuò)大，為了解食堂現(xiàn)有規(guī)模能否滿足廣大師生的需求，保證食堂就餐的正常秩序，膳管部根據(jù)上級要求對食堂做了一次容量調(diào)研。 調(diào)研范圍是食堂的一到三樓，對象是在食堂就餐的學(xué)生，每層樓派兩到三名人 員，分別在就餐時間高峰期（上午 11： 35， 12： 25 和下午 4： 00）進(jìn)行調(diào)研。調(diào)研數(shù)據(jù)由膳管部成員在現(xiàn)場調(diào)查統(tǒng)計得到，所得數(shù)據(jù)具有較高的真實性和可靠性。調(diào)研結(jié)果如下。 11： 35 下課是食堂就餐的第一次高峰期，學(xué)生從 11： 40 開始陸續(xù)到達(dá)食堂，到一樓就餐的學(xué)生打好飯菜等待的時間平均約為 7 分鐘，其中麥香居的效率較高，等待時間約為 5 分鐘左右，最高就做率為 95%左右。此時食堂較為擁擠，排隊等候的隊伍都已排到了就餐區(qū)，緩和時間為 15 分鐘左右。二樓食堂自助區(qū) 11： 45 左右學(xué)生排隊等候的隊伍排到了門 口，達(dá)到頂峰。等候時間也較長原因可能是因為自主區(qū)學(xué)生選擇菜式一般都要先總體觀望一番，增長了等待時間，雖然等候時間較長，但學(xué)生對自助餐的熱情度還是較高的，每天在自助區(qū)排隊的同學(xué)都不在少數(shù)。點餐區(qū)因為是現(xiàn)做的關(guān)系等候時間有些偏長，根據(jù)所點的飯受歡迎程度不同，等候時間也不盡相同，其中港式鐵飯因為做法復(fù)雜等候時間會偏長，像蛋包飯此類較受歡迎的等候時間約為 7 到 8 分鐘。就餐區(qū)就坐率達(dá)到 85%三樓的情況與一樓較為相似，等候時間為 6 分鐘左右，就坐率達(dá)到 94%，緩和時間約為 15分鐘。 食堂上午第二個就餐高峰時間是 12： 25，總體來說就餐人數(shù)較少。一樓就餐排隊的時間約為三分鐘，高峰期持續(xù) 5 分鐘左右，最高就坐率達(dá)到 30%。二樓自助餐區(qū)擁擠程度也有所緩和，等候時間較少，有時基本上到達(dá)后就可點餐，無需等候，就坐率達(dá)到 85%。點餐區(qū)等候時間約為 8 分鐘， 20 分鐘左右人群散去，窗口前基本上無人等候，就做率到達(dá) 30%。三樓就餐的同學(xué)也是零零散散幾個的結(jié)伴而來。等候時間為1 到 2 分鐘，就坐率為 30%。 晚餐時間調(diào)研得出的結(jié)果很奇怪。 4： 00 下課后食堂一樓約過 8分鐘后開始進(jìn)入高峰，不過就散人數(shù)和我們想象中的相比甚少。學(xué)生排隊等候的時 間約為 2 分鐘， 2 到 3 分鐘就課緩和，最高就坐率也就20%左右。二樓人數(shù)較一樓稍多，自助餐區(qū)高峰期等候時間約為 3 到 4分鐘，就坐率達(dá)到 30%左右。點餐區(qū)等候時間平均約為 6， 7 分鐘，就坐率為 8%左右， 20 分鐘后人群散去，等候就餐的學(xué)生漸少。三樓的排隊等候時期為 2 分鐘左右，最高就坐率為 150%左右。高峰期沒過多長時間就能緩和，人數(shù)較少，都是一群一群過來就餐。后來我們得知，許多學(xué)生有不吃晚飯的習(xí)慣，尤其是女生，有時就隨便買點零食當(dāng)晚餐。大一也有人表示說食堂距離寢室太遠(yuǎn)，而教學(xué)區(qū)里寢室較近，所以上完課就直接回寢室了。這些 原因造成晚餐來食堂就餐的人數(shù)較少。 總的來說，食堂目前在就餐的高峰時期雖然會造成短暫的擁擠，但容量目前來說能滿足師生的需求。為解決食堂容量為題，食堂這邊也在想辦法擴(kuò)展，如開辟了自助餐區(qū)，增加食堂一樓的座位，經(jīng)過一些努力，食堂的總座位數(shù)達(dá)到了 2021 個左右。日后，膳管部會保持并加強與食堂的溝通，把關(guān)于食堂的最新消息反饋給大家。 2021930 社區(qū)學(xué)生委員會膳管部 第三篇：食堂調(diào)研報告 食堂調(diào)研報告 一、經(jīng)營情況 在學(xué)校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學(xué)校的一個窗口。對外，能樹立學(xué)校的形象。對內(nèi)，直接影響到師生的學(xué)習(xí)生活，身心健康。 為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準(zhǔn)備做饅頭和餅子，還要提前把稀飯準(zhǔn)備好。等到六點半的時候就已經(jīng)開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負(fù)責(zé)現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學(xué)生顧客， 所以經(jīng)濟(jì)效益還算不錯，但就是比較辛苦。 早上大概忙活到八點鐘，那時同學(xué)們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進(jìn)行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進(jìn)行。然后，他們還要包餃子、包包子、準(zhǔn)備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當(dāng)然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。 由于學(xué)校在校生能達(dá)到差不多 7000 以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。 二、經(jīng)營方案 流程要求 采購。食堂設(shè)采購員數(shù)名 。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。 。采購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。 、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。 （一）食堂工作制度 、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。 ，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。 。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。 。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員 要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯 菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。 ，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。 （二）、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生： ，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。 、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷