【正文】 腥類食品與其他食品相隔離。 、防灰塵，以避免雜物混入食品。 ，必須經過回鍋加熱。 ，裝盛調料各種器具應經常洗滌。 B、餐具、廚具衛(wèi)生： 、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 。 C、環(huán)境衛(wèi)生： ，做到地面無雜物和積水； 、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物； 、餐具的各個角落要經常抹洗。 D、個人衛(wèi)生： 四勤 ：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。 、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。 （三）、食堂財務制度 食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。 大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結帳。 蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報經董事長審批后，方可由采買人員負責采買。 炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報經董事長審批，大件的報經議事會研究審批后，由董事會指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。 食堂帳務獨立，每月結算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報表。 （四）、食堂 安全管理制度 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 食堂內部工作地點不準陌生人及非工作人員隨意進出。 嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。 注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好 每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣 4 兩，并在留樣冰箱中停放 48 小時。 食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。 檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。 第四篇：食堂調研報告 ) 食堂調研報告范文 (精選多篇 ) 以下是一篇調研報告，歡迎大家瀏覽借鑒！ 食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據(jù)調查 96%同學的吃飯問題都是在 學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。 一、研究性學習活動設計 研究課題：關于學校食堂的調 查報告 課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題 活動準備：紙、筆、問卷、照相機等 研究方式：問卷調查、實地調查 活動過程：如下表 時間 2， 3 周 4， 5 周 6， 7 周 8， 9 周 階段任務 完成開題報告 設計發(fā)放調查問卷 實地考察，訪談 篩選，結題 階段目標 按照時間，具體，詳細地進入研究 隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況 進一步了解老師和學生在食堂就餐情況 主要研究法 資料查詢法 調查問卷法 訪談法 資料查詢法 研究背景：學?，F(xiàn)有在校學生 3500 余 人，到食堂就餐人次每天在1800 余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調查。 二、調查筆記 本次研究活動實地考察了衢州市 實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。 研究時間： 2021 年 1 月 20日到 2 月 20 日 研究方式：問卷調查、實地調查 菜品方面： ①對于菜品價格， 40%的學生認為能夠承受。 60%的學生認為價格偏高，其中， 20%的學生認為葷菜的價格太高。 ②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。 ③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。 服務方面： 在對食堂各方面的服務狀況的調查中， 60%的學生對服務工作表示認可和接受， 40%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經常多刷；還有存在經常 打錯菜等問題。 衛(wèi)生方面： 關于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調查顯示： 50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進， 30%的學生認為一般， 10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有： ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力 度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。 ②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。 ④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。 餐卡方面： 在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達 20元不合理。 紀律方面： 在被調查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴重。 三、問卷調查 調查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極 執(zhí)筆人：阮子淵、周一承 問卷調查地點：學校食堂 調查時間： 2021 年 1 月 20日到 2 月 20 日 調查對象：本校七到八年級學生 四、反思與建議 在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。現(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望 對食堂改進有所幫助。 以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。 制定完善的激勵機制，加大對食堂 工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。 食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。 根據(jù)學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。 為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。 食堂調研報告 一、經營情況 在學校改革不斷深入的今天，后勤工作是提高教學質量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內，直接影響到師生的學習生活，身心健康。 為此，我了解到了一些食堂經營情況。我大概了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂開始和面，準備做饅頭和 餅子，還要提前把稀飯準備好。等到六點半的時候就已經開始出售早餐，等到開始賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人專門負責現(xiàn)金的收入和找零。食堂面向的都是學生顧客，所以經濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。 早上大概忙活到八點鐘，那時同學們都開始上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要繼續(xù)的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午繼續(xù)進行。然后，他們還要包餃子、包包子、準備面條。畢竟，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。 由于學校在校生能達到差不多 7000 以上，所以食堂經營效益都是不錯的。 二、經營方案 流程要求 采購。食堂設 采購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派數(shù)人一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證實。 。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。 、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。 食堂工作制度 、下班，堅守工作崗位