粗糧有益健康∶吃煮(已修改)
2025-09-16 15:17 本頁面
【正文】 《食物改變你的一生》 DQ 摘錄 20201011 第 6 頁，共 1 頁 粗糧有益健康 ： 吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)吸收消化率最多 50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率上升到 90%。一個(gè)健康成年人，每天的膳食纖維攝入量以 1030 克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等。吃新鮮沒有加工過的食物。如擔(dān)心蔬菜噴灑了農(nóng)藥，可買回放幾天后再泡水幾個(gè)鐘頭再食用。國際上推行每天應(yīng)吃 2 個(gè)中等大小的水果加 3 盤蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家推薦每天至少吃 5 種不同的蔬菜。 最佳食品排行榜： ? 水果： 番茄、 草莓、柑桔、 獼猴桃 、芒果、柿子、西瓜、蘋果等 ? 蔬菜：紅薯（是 維生素的“富礦”，又是抗癌能手）、蘆筍、卷心菜、椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜（別稱“紅參”，含大量維生素，及胡蘿卜素，防止高血脂，脂溶性物質(zhì)，宜用油炒而非生榨汁。）、金針菇、雪里紅、大白菜 ? 最佳肉食：雞肉等 ? 最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；核桃、花生（花生應(yīng)控制食用量，多吃反而有害）、開心果、松子、大豆等以及糙米飯、豬肝等。 ? 最佳湯類：雞湯。 ? 最佳食用油：玉米油、芝麻油、花生油、葵花籽油 美國《時(shí)代》雜志建議的 10 大營養(yǎng)食品依次按順序排列如下： ① 番茄 、 （ 含豐富的維生素 C，是防癌抗癌的首選果蔬之一，但單吃番茄并不能抑制前列腺癌，必須與維 E 一起服用。所以喝茄汁最好加一顆維 E 膠丸，或吃大豆、谷類、綠色蔬菜、小麥胚芽等含維 E 的食物。 ② 菠菜 （預(yù)防心血管疾病，夜盲癥）、 ③ 花生杏仁 等堅(jiān)果防心臟?。ɑㄉm量，不要過度，脾胃弱者不宜吃，淤腫或傷口化膿者不宜吃）、 ④ 花椰菜 （防乳腺癌、胃癌、直腸癌）、 ⑤ 燕麥 （富含膳食纖維，可減肥、降血壓、膽固醇）、 ⑥ 鮭魚 （防腦部老化，老年癡呆癥）、（ 每周應(yīng)食 2~3 次魚類或其他水產(chǎn)品 ，魚肉含豐富氨基酸，磷、硒、鈣等礦物質(zhì)） ⑦ 藍(lán)莓、 ⑧ 大蒜 （清血、 降膽固醇、防心臟?。?、 ⑨ 綠茶 （降低患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病概率。心臟病人不宜飲濃茶）、 ⑩ 紅酒 （抗氧化，日服 2030 毫升） 防癌食品 ? 預(yù)防癌癥應(yīng)注意：保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體。多吃新鮮蔬菜和水果，特別是 深色葉菜 類以及 胡蘿卜 和番茄 。 ? 多食入維生素 C 可防癌，少吃脂肪可防癌。 ? 吃鹽過多易導(dǎo)致胃癌，避免吃燒焦和烤糊的食品。避免食用大量腌制食物，因?yàn)槠渲锌赡芎写罅縼喯跛猁}。 ? 蔥、蒜和洋蔥的防癌特別明顯。美國醫(yī)學(xué)家主張每人 每天吃 50 克左右的 洋蔥 預(yù)防胃癌，被譽(yù)為歐美的“蔬菜皇后”。洋蔥含有硫質(zhì)和 人體必需的維生素，可清除體內(nèi)廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現(xiàn)。它還含有在蔬菜中極少見的前列腺 A1，這是一種能降血壓的物質(zhì)。洋蔥還可治療中風(fēng)后遺癥。 ? 大蒜 也具有明顯的抗癌作用，每周生吃 2 次，抗胃癌（但也容易損傷胃粘膜，導(dǎo)致劇烈胃痛），含有微量元素硒，對預(yù)防惡性腫瘤有益。如熟吃需吃生吃的 8 倍多。一天吃半粒生蒜能預(yù)防結(jié)腸癌。亦有明顯的降血脂作用。大蒜促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞和延年益壽，是一種天然抗菌素。如將生大蒜放口內(nèi)嚼 5 分鐘，口腔中的細(xì)菌會(huì)全部殺來。在二戰(zhàn)時(shí)大蒜被譽(yù)為蘇聯(lián)的“青霉素”。但“大蒜百益而獨(dú)害目”，長 期過量，到了五六十歲，視力會(huì)明顯下降、記憶力下降、口干舌燥等。 ? 大豆 富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的 8 種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。所以要常喝豆?jié){、吃豆腐。（黃豆一定要熟吃才能充分吸收營養(yǎng)） ? 蘑菇 不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮。，幾乎所有菌類及木耳等都有明顯降血脂功能。 ? 番茄炒蛋湯 可以幫助對抗乳腺癌，減少男人罹患前列腺癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槭沟梅寻l(fā)紅的一種天然色素 lycopene 是一 種《食物改變你的一生》 DQ 摘錄 20201011 第 6 頁，共 2 頁 強(qiáng)有力的抗氧化劑，對抑制乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益，亦能防治高血壓。 ? 椰菜 （也叫西蘭花）和 卷心菜 （也叫甘藍(lán)）含有可抗肺癌的化學(xué)物質(zhì)及維 C 和胡蘿卜素。椰菜中含有鈣質(zhì)還可防骨質(zhì)疏松，常吃能養(yǎng)活結(jié)腸癌與乳腺癌發(fā)病率 50%。生吃白菜心也有防癌作用，或者簡單燙一下。開十字花的蔬菜已被科學(xué)家們證實(shí)是最好的抗衰老和抗癌食物，而魚類則是最佳蛋白質(zhì)來源。 ? 每天飲用 8 杯水 ，有效抑制預(yù)防膀胱癌。否則體內(nèi)血液過于粘
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