【正文】 廚房下半年工作計劃范文大全 第一篇：廚房下半年工作計劃 要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，這里給大家分享一些關于廚房下半年工作計劃 5篇，供大家參考。 廚房下半年工作計劃 1 不知不覺 20年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協(xié)助下，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。作為一名主管，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領廚房員工，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求，干一行愛一行鉆一行，團結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇，服務周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉(zhuǎn)，為老人提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，并受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達 80%以上?，F(xiàn)將半年來的 工作情況總結(jié)匯報如下： 一、工作方法： 作為一名廚房主管，回顧過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到老人的身心健康。因而遇到困難時能及時向領導匯報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人。 我們經(jīng)常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，征求意見，及時調(diào)劑處理，對患病老人加倍關心照顧，并根據(jù)醫(yī)生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。 每周三下午，我們?nèi)齻€廚房面點集中在一起，交流老人的用餐情況 ，向其他廚房學習好的經(jīng)驗，并根據(jù)老人的要求，結(jié)合市場行情，制定出一周的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數(shù)量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，盡量不重樣，讓老人高高興興進餐廳，紅光滿面出餐廳。 二、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，嚴把食品加工的各個環(huán)節(jié)。 生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對采購來的青菜，先用清水加少許鹽泡洗十分清洗干凈后再加工，對餐具進行“一洗、二沖、三消毒”。把剩余調(diào)料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮柜、冷凍箱的 保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的浪費。 衛(wèi)生規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。對操作間進行及時消毒，其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時時繃緊衛(wèi)生這根弦，有效預防食物中毒的發(fā)生 注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。 食堂內(nèi)外周末進 行大掃除。 三、安全方面 廚房內(nèi)每個員工必須遵守安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣 。爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災，每次工作結(jié)束后，專人負責檢查各種電器、電源開關，確保安全。 四、采購方面 菜肴質(zhì)量是廚房得以新鮮、實惠的核心。作為廚房主管，嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。貨比三家，本著少花錢買好菜的目的，拒絕霉變，過期食品，讓老人吃上新鮮的食品。 五、節(jié)能降耗 在確保不超支、 不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本始終是我們追求的一個重要目標之一。如：我們的下腳料，加工成小咸菜或職工菜，把剩余飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費。 隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則 杜絕“長明燈、長流水”的現(xiàn)象 六、我們團結(jié)一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關系 七、下半年工作計劃 雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位 老 人 的 口 味 ， 在 菜 品 創(chuàng) 新 、 菜 肴 質(zhì) 量 、 成 本 控 制 、廚 ?ahref=39。//39。target=39。_blank39。省 ?ahref=39。//39。target=39。_blank39。營養(yǎng)知識和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜肴。 下半年我們認真學習 5S 管理，定期對工作效果進行評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題。積極配合中心領導、部長的工作，認真研究，提高飯菜質(zhì)量，爭取讓老人用餐滿意率達到 95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創(chuàng)造更好的效益。 廚房下半年工作計劃 2 一、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理： 人員穩(wěn)定性，通過同行交流加強員工技術(shù)含量。 嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。 加強菜肴 創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。 開源節(jié)流，降低能源消耗 (水、電、煤 )。 關于餐具管理，配合前廳規(guī)范餐具維護流程。 針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。 提高員工安全意識，針對部分設備老化，實行專人負責專人保管責任到人。 二、制定各類宴請菜單： 八、九月份針對謝師宴，進行菜單設計。 十月份及下半年婚宴菜單設計。 年夜飯菜單設計。 下半年部分家宴菜單設計。 三、成本核算及毛利控制： 合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過 2%。 開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。 合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量，做到用少的調(diào)料達到最佳效果。 四、即時完成每月營業(yè)指標，倡導全員營策略。 廚房下半年工作計劃 3 廚房工作計劃 一 .安全是廚房工作管理的重中之重 ，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。水 .電 .氣要及時關閉。 ，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理 ，常保持。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位