20xx酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)(已修改)
2025-04-11 06:34 本頁面
【正文】 20XX酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié) 第一篇： 2021 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié) 個(gè)人工作總結(jié) 二〇一二年十二月 2021 年，天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴(kuò)大客源，千方百計(jì)增加收入，精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年以來，在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認(rèn)真履行工作職責(zé)，求真務(wù)實(shí)，較好地完成了工作任務(wù)?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下： 2021 年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī)，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā) 展為中心，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高。 （一）真抓實(shí)干，各項(xiàng)工作取得新成績 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為萬，截止到 12 月 20 日實(shí)際完成萬，完成考核指標(biāo)的 %。相差額為萬。成本費(fèi)用的控制 成本費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制，統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強(qiáng)后堂在 菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作 過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán) 格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人。 （二）抓好規(guī)范管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 。會(huì)議包括服務(wù)技能培訓(xùn)、一周總 結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì) ,傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn) 2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進(jìn)一次早 餐 ,提高早餐出 品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。 3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 , 有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作 ,在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問題 ,搞好協(xié)調(diào) ,將問題及時(shí)有效解決。 4．提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務(wù)規(guī)范 ,菜品質(zhì) 量 ,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。 （三）加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成 本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開支。 為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn) 行各類規(guī)章制度、服務(wù)技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)
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