20xx酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)(已修改)
2025-04-11 06:34 本頁面
【正文】 20XX酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié) 第一篇： 2021 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié) 個人工作總結(jié) 二〇一二年十二月 2021 年，天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊伍穩(wěn)定，服務質(zhì)量穩(wěn)中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關(guān)心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下： 2021 年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業(yè)快速發(fā) 展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現(xiàn)了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。 （一）真抓實干，各項工作取得新成績 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到 12 月 20 日實際完成萬，完成考核指標的 %。相差額為萬。成本費用的控制 成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在 菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作 過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時間進行嚴 格把關(guān)，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人。 （二）抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 。會議包括服務技能培訓、一周總 結(jié)會和員工溝通會 ,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點 2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。每周跟進一次早 餐 ,提高早餐出 品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。 3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 , 有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作 ,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題 ,搞好協(xié)調(diào) ,將問題及時有效解決。 4．提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好了服務規(guī)范 ,菜品質(zhì) 量 ,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。 （三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識 ,加強成 本控制 ,節(jié)約費用開支。 為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進 行各類規(guī)章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛(wèi)生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結(jié)合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經(jīng)常強
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