【正文】 第一篇：2013年度餐飲部工作總結(jié)2013年度餐飲部工作總結(jié)2013年是朗潤集團(tuán)銳意進(jìn)取，更好更快發(fā)展的一年，作為集團(tuán)的餐飲部在公司大的發(fā)展環(huán)境下，也在迅速成長，現(xiàn)將餐飲部2013年的工作匯總?cè)缦拢阂弧⑼瓿刹惋嬛贫鹊闹朴?，修改，頒發(fā)，同時(shí)決定用員工餐飲卡取代餐票。二、取消兩葷一素的工作標(biāo)準(zhǔn)餐，實(shí)行選餐，讓員工在一定程度上選擇更加多樣化，吃的更健康三、小餐廳正式開業(yè)，接待公司客戶，合作伙伴等，樹立了良好的企業(yè)形象。同時(shí)，擬計(jì)劃將在元旦前配備齊休閑廳的設(shè)施，盡早開放休閑廳，讓員工可以有更好休閑場所，同時(shí)洽談業(yè)務(wù)的氛圍也可以更加和諧。餐飲部員工食堂為了提升員工滿意度，也進(jìn)行了數(shù)周的問卷調(diào)查，在菜品種類，口味上進(jìn)行調(diào)整，盡量滿足多數(shù)員工的要求。為了節(jié)約成本，食堂正在進(jìn)行調(diào)研考察對比，改換蒸飯車，炒菜灶，屆時(shí)將節(jié)約月用氣量30%。當(dāng)然，我們也有做的不到的地方。員工食堂未能滿足員工的正常需求，部分員工覺得未能滿意，針對這些，食堂廚師也在不斷摸索，力求達(dá)到員工的要求。小餐廳方面，也有不盡如人意的地方，未能按客戶真是需求去安排餐飲，在此方面，需要加強(qiáng)培訓(xùn)，訓(xùn)練業(yè)務(wù)技能，更好的為公司服務(wù)。第二篇：餐飲部工作總結(jié)餐飲部工作總結(jié)在賓館的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，有望圓滿完成賓館下達(dá)的經(jīng)營計(jì)劃，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：一、經(jīng)營情況截止11月底，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入1125萬元，預(yù)計(jì)年底突破1200萬元，圓滿完成賓館下達(dá)的計(jì)劃，重大投訴率為0。二、管理情況根據(jù)集團(tuán)公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團(tuán)公司的雙基考核、內(nèi)部市場化精細(xì)化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵(lì)體系、激勵(lì)政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績、勞動(dòng)與其所得相符。通過績效考核，大大的調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。餐飲部的經(jīng)營思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)，今年以來物價(jià)飛漲，菜價(jià)從年初到目前一直呈上升趨勢，為了穩(wěn)定原有市場，餐飲部努力從原材料采購上把緊關(guān)，做到價(jià)實(shí)、質(zhì)好，盡量以時(shí)令菜為主體，運(yùn)用烹飪技法翻新花樣，保持菜品價(jià)格不漲，以贏得客人的滿意。在后廚粗加工上做到邊角料回收再利用，降低了由于菜價(jià)上漲對餐飲業(yè)帶來的不利影響，同時(shí)對前廳和后廚所有員工開展節(jié)約節(jié)支教育，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，做到水、電、氣隨用隨開，不用就關(guān)的良好習(xí)慣，對于違反規(guī)范操作者，進(jìn)行處罰，通過運(yùn)作大大降低了餐飲的成本。酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為重點(diǎn)來抓，結(jié)合食品安全、消防法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等宣傳教育，增強(qiáng)了員工的法制觀念，餐飲部員工還積極參加賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，使員工的知識和技能得到不斷地豐富和更新，在今年五月份由焦作市組織的餐飲大賽和河南省組織的餐飲大賽中，龐瑞、任文文分別榮獲焦作市以及河南省餐飲大賽的金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)，為賓館爭得了榮譽(yù)。三、存在的問題和今后的打算，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報(bào)批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個(gè)月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽(yù)好的保留，信譽(yù)不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。，明年要加強(qiáng)營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。，導(dǎo)致新員工對本職工作操作不熟練，還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)，加強(qiáng)制度建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為賓館發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。第三篇：2009餐飲部工作總結(jié)2009餐飲部工作總結(jié)鑼鼓聲聲辭舊歲，喜氣洋洋迎新年，歲月的鐘聲將我們帶進(jìn)了充滿希望的2010年?；仡欉^去的一年，餐飲部在總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在兄弟部門的大力協(xié)助下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，我們成功的接待了國務(wù)院閃淳昌教授、省委巡視組、原蘇州市委焦書記、原蘇州市委書記王敏生、蘇州老領(lǐng)導(dǎo)楊明、省人大常委副主任柏蘇寧、陳壁顯、吳敬璉、省長助理徐南平等一大批VIP客人，接待了后塍高考學(xué)生團(tuán)隊(duì)、歡樂中國行、長江文化藝術(shù)周、市委擴(kuò)大會(huì)議、兩會(huì)、三吉利電廠、中央文明辦等大型會(huì)議的接待，會(huì)議總?cè)藬?shù)59761人、總營業(yè)額1036萬元、人均消費(fèi)174元/人；09年婚宴接待3809桌、平均每桌1390元；搬家宴398桌、平均每桌1506元；滿月酒620桌、平均每桌1501元；謝師宴445桌、總營業(yè)額 、平均每桌1590元；生日宴167桌；、平均每桌1398元；同學(xué)聚會(huì)129桌，、平均每桌1703元；年夜飯640桌、平均每桌2162元。部門結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)成功地舉辦了各種傳統(tǒng)節(jié)日的大型活動(dòng)，如年夜飯、圣誕節(jié)等，最突出的是圣誕節(jié)活動(dòng)，今年圣誕用餐人數(shù)六百多人，由于餐飲部客觀條件的限制，需要搬運(yùn)整理成300人分餐桌型，餐飲部各級管理人員與員工并肩戰(zhàn)斗，克服重重困難，在最短的時(shí)間內(nèi)，做好宴會(huì)廳和春悅園分餐臺型擺布，確保接待圓滿成功，獲得了較好的社會(huì)效應(yīng)。今年部門順利完成了年初制定的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù),取得了可喜的成績，完成營業(yè)額2937萬元，占計(jì)劃的106%,，占年計(jì)劃的122%,%。回首過去，展望未來，我們對2010年各項(xiàng)指標(biāo)充滿信心，為了能在2010年取得更輝煌 的成績，現(xiàn)將今年工作總結(jié)如下：一、提高管理水平、強(qiáng)抓菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量餐飲部前后臺兩大崗位緊緊圍繞部門的各項(xiàng)指標(biāo)，堅(jiān)持以顧客為中心滿足不同層次的服務(wù)需求,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路堅(jiān)持以《員工手冊》和《部門考核細(xì)則》為依據(jù)，加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。前后臺每天利用班前會(huì)和晨會(huì)對日常運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題進(jìn)行破析，不斷在提高服務(wù)質(zhì)量和菜肴出品質(zhì)量上進(jìn)行總結(jié),更好的為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),同時(shí)部門也利用每次例會(huì)分析運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問題，理清管理思路，加強(qiáng)管理隊(duì)伍自身素質(zhì)的提高，增強(qiáng)他們的參管敢管的管理意識，提高他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，并且統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，要求一級對一級負(fù)責(zé)。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動(dòng)下屬員工開展工作，讓每一位管理人員都生活在負(fù)有緊迫感的工作環(huán)境中。為進(jìn)一步提高菜肴質(zhì)量、及時(shí)更換菜肴品種，廚房在廚師長的帶領(lǐng)之下，多次帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，同時(shí)邀請山東、上海、杭州等地同行客串度假村進(jìn)行菜肴交流，并外派人員跟蹤學(xué)習(xí)，增加同行交流機(jī)會(huì)，加大新品開發(fā)力度。內(nèi)部員工積極參與，為豐富菜肴新品獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，今年新招揚(yáng)大一批廚師表現(xiàn)尤為突出，如倪東海、陳巧、王旭、季蓉等，均能在很短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入角色并獨(dú)當(dāng)一面。部門也根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況將二職中的烹飪專業(yè)學(xué)生分派餐廳進(jìn)行前臺服務(wù)鍛煉、培養(yǎng)綜合性人才。廚房高牛繪、郭曉峰、劉冶毅等一批一年以上的員工也發(fā)揮著巨大的作用，業(yè)務(wù)技能進(jìn)步很快，主動(dòng)在菜肴品種，菜肴圍邊上進(jìn)行開發(fā)，進(jìn)一步提高菜肴出品質(zhì)量，取得了較好的效果。冷菜廚師孟祥一、郭曉峰經(jīng)常面臨50度左右的高溫制作各檔婚喜宴的烤鴨，其中孟祥一還利用空余時(shí)間刻苦鉆研雕刻技術(shù)，其雕刻的龍鳳呈祥、步步高升、鳥語花香等幾十種作品得到廣大賓客和各界領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。廚房在挖掘內(nèi)部新 品開發(fā)潛力的同時(shí)，還開發(fā)的瑤柱山菌盅、鮑汁裙邊撈飯等上百種菜肴獲得賓客的認(rèn)可，為我店菜肴品種補(bǔ)充了新的血液，導(dǎo)致部門的菜肴常常有變化，菜肴質(zhì)量有很大程度的提高，吸引了部分回頭客，營業(yè)額呈明顯上升趨勢，超額完成了年初制定的營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)，一份耕耘、一份收獲，餐飲部客情較忙，員工付出也很多，但他們從無怨言，而是以高昂的精神，積極投入到每一天的工作中。2．部門積極響應(yīng)總辦的號召，將創(chuàng)新工作貫穿全年工作之中，盡管今年繼續(xù)受到金融風(fēng)暴的影響，但部門客情并未減少反而增加，日常工作中重視前后臺創(chuàng)新工作，后臺嚴(yán)抓出品質(zhì)量和菜肴翻新工作，前臺在餐廳氛圍布置、插花、臺形變化上加以創(chuàng)新，及時(shí)為感冒客人送上姜茶，天下雨了為客人提供塑料袋裝雨傘，客人生日送上祝福等讓客人留下了深刻的印象，在酒店創(chuàng)新總結(jié)中，部門奪得了創(chuàng)新示范部門的榮譽(yù)，以及六個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。由于餐飲服務(wù)的特殊性，服務(wù)員流動(dòng)量大，服務(wù)水準(zhǔn)參差不齊，部門采取了多種培訓(xùn)方式相結(jié)合，強(qiáng)化了內(nèi)部培訓(xùn)，在實(shí)際操作運(yùn)轉(zhuǎn)中，采取以老帶新，以好帶差，逐批實(shí)施傳幫帶，在新員工中也涌現(xiàn)了如：劉廣芡、王潔、于斌等一批服務(wù)新秀，老員工中也涌現(xiàn)了如：陳圓林、湯夢婷、王新、喬其林、張海翠等一批服務(wù)尖子，她們?yōu)椴块T的服務(wù)工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻(xiàn)起到了表率作用。部門強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，還注重賓客用餐信息的反饋，能在第一時(shí)間內(nèi)抄送廚師長處，前后臺均能對賓客提供針對性的個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)。3．管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)得到了明顯的改觀，員工的積極性得到了提高，為進(jìn)一步規(guī)范菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，部門多次召開專題會(huì)議指出部門內(nèi)部存在的問題并挖掘根源，對管理人員都提出新的要求，至使管理階層的責(zé)任心得到提高，主動(dòng)帶頭參與操作和服務(wù)意識明顯加強(qiáng)，前臺服務(wù)員的精神風(fēng)貌有了改進(jìn)，后臺員工的積極性明顯高漲了。為進(jìn) 一步調(diào)動(dòng)員工的積極性，還組織員工舉行操作技能大賽，涌現(xiàn)出如葉春喻、施菊萍、陳瓊瓊、張海翠等一批操作能手。部門積極參與爭創(chuàng)江蘇名店和蘇州市級青年文明號的活動(dòng)，為賓客提供了各種個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)，并在北樓大堂設(shè)立爭創(chuàng)告示牌，接受廣大賓客的監(jiān)督，同時(shí)向賓客發(fā)放服務(wù)承諾聯(lián)系卡800張，更好的樹立部門青年文明形象。取得了較好的口卑。日常工作中部門也積極參與各種店外比賽，今年我部門代表張家港市星級賓館參加了蘇州市美食展評取得了較好的成績，更為突出的是今年旅游局舉辦的中國長江鮮美食節(jié)，我部門榮獲了菜肴特金獎(jiǎng)三個(gè)。二、按五星要求提高工作標(biāo)準(zhǔn)，做好成本控制，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象1．部門要求各崗位負(fù)責(zé)人對崗位菜點(diǎn)操作，原料、調(diào)料及一次性用品使用制定操作標(biāo)準(zhǔn)并強(qiáng)化管理，同時(shí)采取由前臺根據(jù)客人的實(shí)際需求開設(shè)菜單，廚師長針對前臺開設(shè)的菜單加以把關(guān)，對出現(xiàn)不符標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)糾正，并要求不管什么客人都要按標(biāo)準(zhǔn)去做，重要客人有各崗位主要負(fù)責(zé)人親自操作和參與服務(wù)。2．在原料驗(yàn)收控制方面，廚房規(guī)定專門有虞勇負(fù)責(zé)，自身業(yè)務(wù)技能過硬的他平時(shí)要負(fù)責(zé)切配初加工這一大崗位，他是廚房成本控制的核心人物，盡管原料的驗(yàn)收，物料的合理組合，發(fā)放均要他親自把關(guān)，十桌以上宴席還要親自切配，另外還要帶領(lǐng)好廚房倉庫3名員工做好原料、調(diào)料的入帳工作，所有原料要以優(yōu)質(zhì)為前提，以低價(jià)為保證，嚴(yán)格控制，一旦發(fā)現(xiàn)不符合操作要求的原料一律退回。3．嚴(yán)格把好原料初加工關(guān)，重視葷菜加工的同時(shí)，蔬菜撿洗也不放松，餐務(wù)組領(lǐng)班徐麗芳面臨洗涮員工嚴(yán)重緊缺的情況，毫不松懈，嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)加管理，帶領(lǐng)一批老阿姨做好蔬菜清洗并分類擺放，必要時(shí)配合各崗位進(jìn)行運(yùn)送。開餐結(jié)束后，將剩余蔬菜放入冰庫保存或分類 擺放貨架上，從而降低損耗；餐具洗滌同樣按照操作要求去執(zhí)行，大型活動(dòng)提前做好餐具的備貨工作，活動(dòng)過程中認(rèn)真做好前后臺各崗位餐具協(xié)調(diào)工作，結(jié)束后及時(shí)將相關(guān)餐具收回倉庫保管，為部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。4．前臺在降本節(jié)支上也動(dòng)了不少腦筋，報(bào)廢布草的反復(fù)利用，一次性用品的限量使用及合理利用上下了一番功夫，并制定了相關(guān)的操作規(guī)定。日常運(yùn)轉(zhuǎn)中重要客情的接待領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理親自到位，現(xiàn)場管理，親自操作，根據(jù)室內(nèi)溫度的實(shí)際情況及時(shí)開啟或關(guān)閉空調(diào)，嚴(yán)格控制不必要的能源浪費(fèi)現(xiàn)象。5．部門在水電控制上也有了新的成績，日常工作杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象，并視客情和日照光的強(qiáng)弱以及室內(nèi)溫度而定，嚴(yán)格控制照明燈和空調(diào)的開啟時(shí)間及范圍，經(jīng)全體員工的共同努力，部門各種能源的消耗控制取得了顯著的成績，每月成本分析會(huì)上均得到了總經(jīng)理室的認(rèn)可。三、培訓(xùn)工作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)1．逐步完善了部門的各項(xiàng)制度，隨時(shí)做好原始記錄工作，并完善客史檔案。2．加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，采取內(nèi)部傳幫帶與外派參觀學(xué)習(xí)相結(jié)合的措施來提高員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，加強(qiáng)對今年7月份進(jìn)店的一批實(shí)習(xí)生的管理，并采取師傅一帶一的方式，讓他們盡快進(jìn)入角色逐步縮短了員工之間的操作差距。3．部門日常培訓(xùn)工作按制定計(jì)劃進(jìn)行，實(shí)施每周集中培訓(xùn)，每日餐前例會(huì)英語培訓(xùn)和案例分析培訓(xùn)，同時(shí)實(shí)施了現(xiàn)場督導(dǎo)培訓(xùn)，后臺菜肴操作回爐培訓(xùn)經(jīng)?；?，新品培訓(xùn)及時(shí)化、并且每天堅(jiān)持晨會(huì)，對前一天運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行破析和現(xiàn)場培訓(xùn)。部門通過有效的培訓(xùn)途徑，提高了員工的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，逐漸縮短了員工之間的操作差距。4．加強(qiáng)了一些個(gè)性化服務(wù)和超值服務(wù)的培訓(xùn)，并經(jīng)常進(jìn)行案例分析。四、強(qiáng)化內(nèi)部衛(wèi)生管理，確保清潔優(yōu)美的環(huán)境部門加大衛(wèi)生管理力度，針對以往衛(wèi)生工作上的弊端，崗位實(shí)施對衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行了明確的規(guī)定，至使他們的責(zé)任心得到了加強(qiáng)，部門的細(xì)衛(wèi)生狀況有了明顯的改觀，基本消除了衛(wèi)生死角，員工的隨手衛(wèi)生習(xí)慣也得到了明顯的改觀。各崗位都能夠按計(jì)劃衛(wèi)生去執(zhí)行。前臺餐廳嚴(yán)格按照衛(wèi)生例牌菜執(zhí)行，注重日常衛(wèi)生保潔保養(yǎng)工作，部門的整體衛(wèi)生工作較往年有所提高，市愛衛(wèi)辦對我店進(jìn)行年終衛(wèi)生考評時(shí)，高度肯定了餐飲在衛(wèi)生工作中取得的成績。五、存在的不足2008工作上雖然取得了一點(diǎn)成績，但也不足之處，主要表現(xiàn)在成本控制方面沒有充分挖掘潛力，餐具、布草損耗賠償控制不理想，菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量不夠穩(wěn)定，新品開發(fā)力度還不夠，不能滿足客人的需求，培訓(xùn)工作不能堅(jiān)持始終如一，沒有真正落到實(shí)處，管理階層管理意識存在差異，管理存在時(shí)緊時(shí)松的情況，尤其表現(xiàn)餐廳地毯吸塵問題經(jīng)常出現(xiàn)不到位現(xiàn)象，員工的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)還有待于進(jìn)一步的提高。六、明年的工作打算1．繼續(xù)加大培訓(xùn)力度，穩(wěn)定菜肴質(zhì)量，逐漸縮小員工之間操作水準(zhǔn)的差距；2．逐步完善各項(xiàng)規(guī)章制度，將餐具、布草賠償制度真正落實(shí)到位，尤其是餐具的領(lǐng)用和使用工作放在首位，力爭2010年將餐具費(fèi)用較09年下降了35個(gè)百分點(diǎn)；3．加大管理人員的培訓(xùn)力度，統(tǒng)一思想，提高他們的管理水平； 4．加大成本控制工作，進(jìn)一步挖掘內(nèi)部潛力； 5．加大菜肴新品開發(fā)力度； 6．2010年部門將不定期實(shí)行操作比賽，激勵(lì)先進(jìn)，鞭策落后，從而在部門中掀起學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)技能的熱潮。2010餐飲部將面臨的考驗(yàn)更為嚴(yán)峻，新大樓的施工工作將會(huì)全面展開，對來店用餐客人會(huì)帶來一定的影響，我們堅(jiān)信在總辦的正確領(lǐng)