【正文】 安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店費(fèi)用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強(qiáng)后堂在菜品 制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長(zhǎng)商議，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作 過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán) 格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人。完善了有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依酒店制度去加強(qiáng)控制。 (4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。 餐飲部經(jīng)理管理和溝通： ，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達(dá)到預(yù)算。至少兩周作一次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場(chǎng)的占有率。分析和報(bào)告月度、的經(jīng)營(yíng)情況。 。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經(jīng)理教育： 大專畢業(yè)證書 滿 3 年的餐飲技術(shù)管理課程 餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)： 4－ 5 年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、 2 年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。 餐飲部經(jīng)理成本控制： 、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。 餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序： 。 (3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水 準(zhǔn)的根本保證。 制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。如每周一次的管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)?，F(xiàn)將本主要工作情況總結(jié)如下： 2021 年，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機(jī)，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為 中心，以提高效能為目標(biāo)，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅提高。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)行考核工作。 （一）真抓實(shí)干，各項(xiàng)工作取得新成績(jī) 營(yíng)收總體狀況 2021 年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為萬，截止到 12 月 20 日實(shí)際完成萬，完成考核指標(biāo)的 %。 3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí)，忽視了知識(shí)能力的培養(yǎng)再造，學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性不夠強(qiáng)。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反饋意見，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。 （六）自身存在的問題 一是堅(jiān)持學(xué)習(xí)，自覺學(xué)習(xí)還不夠。根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi) 。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁 作用。 。 。加強(qiáng)食品原料及物品的管理、降低費(fèi)用，增加盈利。 、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 。 ，同餐廳客人進(jìn)行交流。 。 (2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。二是思想解放的力度還不夠大。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 , 有賴