第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定(已修改)
2025-09-12 08:56 本頁面
【正文】 第一節(jié)食品中菌落總數(shù)的測(cè)定 一、 菌落總數(shù) 是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后 ,所得 1mL(g)或 1cm2面積檢樣中所含菌落的總數(shù)。 二、菌落總數(shù)測(cè)定的意義 判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量 。 預(yù)測(cè)食品存用的期限長(zhǎng)短。 了解細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)。 三、菌落總數(shù)測(cè)定的方法 ※ 平板傾注法＃ 平板表面涂布法 平板表面點(diǎn)滴法 四、平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù) 檢驗(yàn)步驟 (程序 )： 檢樣 → 稀釋處理 → 做平板 → 培養(yǎng) → 菌落計(jì)數(shù) → 報(bào)告結(jié)果 （一）、樣品稀釋及做平板 1ml 1ml 1ml 1ml 1:10 1:1000 1:100 1:10000 1ml 1ml 1ml 加入 46℃ 營養(yǎng)瓊脂 12~15ml 25g/ml樣品 生理鹽水 檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過 20min，以防止細(xì)菌有所死亡或繁殖。 （二）培養(yǎng) 普通食品 :37 ℃ 48h 倒放平板 清涼飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類： 37 ℃ 24h 水產(chǎn)品 : 30℃ 48h （三）計(jì)數(shù)和報(bào)告 到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于 0－ 4℃ ，但不得超過 24h。 菌落的選擇 （ 1）、單個(gè)菌做一個(gè)菌落計(jì) （ 2）、呈鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間無任何明顯界限，作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算。 （ 3）、如片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻，則可以半個(gè)平板的菌落數(shù)乘 2代表全平板的菌落數(shù)。 平板菌落計(jì)數(shù)的選擇 （ 1）、選取菌落數(shù)在 30～ 300之間的平板（ SN標(biāo)準(zhǔn)要求為 25～ 250個(gè)菌落） ， 若有二個(gè)稀釋度均在 30～ 300之間時(shí)，比值小于或等于 2取平均數(shù)，比值大于 2則其較小數(shù)字。 （ 2）、如均大于 300，則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告 （ 3）、如均小于 30，則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)報(bào)告 （ 4）、如菌落數(shù)有的大于 300，有的又小于 30，不在30～ 300之間，以最接近 300或 30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告 （ 5）、如所有稀釋度均無菌落生長(zhǎng)，則應(yīng)按小于 1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告。 菌落數(shù)的報(bào)告 菌落數(shù)在 1～ 100時(shí)，按實(shí)有數(shù)字報(bào)告， 1) 如大于 100時(shí)，則報(bào)告前面兩位有效數(shù)字，第三位數(shù)按四舍五入計(jì)算。 2) 固體檢樣以克（ g)為單位報(bào)告， 3) 液體檢樣以毫升（ ml）為單位報(bào)告， 4) 表面涂擦則以平方厘米（ cm2）報(bào)告。 (四 )、檢驗(yàn)注意事項(xiàng) 對(duì)照平板出現(xiàn)幾個(gè)菌落時(shí)，要追加對(duì)照平板； 吸管進(jìn)出瓶子或試管時(shí)，吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分； 吸管插入試樣液內(nèi)的深度不得小于 ,調(diào)整時(shí)要使管尖與容器內(nèi)壁緊貼 。 進(jìn)行稀釋時(shí) ,吸管口不得與稀釋液接觸 。
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