【正文】 超市實用指導(dǎo)工具書 —超市防損 篇 商品安全管理 作業(yè)規(guī)范 二零零 九 年 四 月 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 2 / 64 目錄 前 言 ............................................................................................................................. 3 為什么要控制損耗 ?! .............................................................................................. 3 第一章 防損管理概述 .................................................................................................... 4 第二章 防損定位及管理要點 .......................................................................................... 5 第三章 防損部工作重點 ................................................................................................. 9 第四章 商品報損報 廢管理規(guī)范 .................................................................................... 12 第五章 反扒人員崗位規(guī)范 ........................................................................................... 15 第六章 偷盜事件處理規(guī)程 ........................................................................................... 16 第七章 事故處理中心作業(yè) 規(guī)程 .................................................................................... 17 第八章 防損處理要求 .................................................................................................. 20 第九章 員工購買商品放行制度 .................................................................................... 22 第十章 沒收商品返還規(guī)定 ........................................................................................... 23 第十一章 防損獎勵規(guī)定 ............................................................................................... 25 第十二章 防止內(nèi)盜的方法 ........................................................................................... 27 第十三章 防盜技巧 —— 竊賊的識別和抓獲 ................................................................... 29 第十四章 利于防盜的商品布局原則 ............................................................................. 32 第十五章 食品防損規(guī)定 ............................................................................................... 34 第十六章 生鮮防損規(guī)定 ............................................................................................... 37 第十七章 生鮮蔬果防損規(guī)定 ........................................................................................ 40 第十八章 百貨防損規(guī)定 ............................................................................................... 43 第十九章 收貨防損規(guī)定 ............................................................................................... 46 第二十章 收銀防損規(guī)定 ............................................................................................... 49 第二十一章 損耗分析控制法 ........................................................................................ 53 第二十二章 監(jiān)控設(shè)施使用及維護規(guī)定 .......................................................................... 54 第二十三章 商品防盜系統(tǒng)使用及維護規(guī)范 ................................................................... 60 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 3 / 64 前 言 為什么要控制損耗 ?! 商品損耗是商品經(jīng)營中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，引起損耗的原因眾多，據(jù)國內(nèi)外機構(gòu)對零售業(yè)損耗的研究表明百分之八十的損耗是由內(nèi)部的員工偷盜造成的，文件處理、收貨、變價等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對超市損耗管理的剖析論述和圍繞 “如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗 ”進行培訓(xùn)至關(guān)重要。 “損耗 ”是一個在連鎖企業(yè)經(jīng)營過程中經(jīng)營聽到或論及的字眼。據(jù)說，全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達 1600億美元；在我國，這一數(shù)字也是高達 250億元人民幣。上海某超市開業(yè)第一個月的營業(yè)額為 60萬元，但商品損耗卻超過 10萬元，因而被迫歇業(yè)。 隨著中國加入 WTO，國內(nèi)連鎖企業(yè)中的超市發(fā)展迅速，前景看好。但由于競爭激烈，目前其經(jīng)營利潤只有 1%左右。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，若能將超市在 2%以上的商品損耗率降低到 1%，則其經(jīng)營利潤可以增長 100%?？梢姺罁p耗管理對超市發(fā)展的重要性。 大多數(shù)超市營業(yè)面積較大，部門眾多，由于缺 乏專業(yè)的管理人才以及管理制度。加之一些員工或為一已私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣場損耗的事屢見不鮮。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，賣場全部損耗中的 88%是由于員工作業(yè)錯誤、員工偷竊或意外損失造成的， 5%是顧客偷竊， 5%屬于廠商偷竊，其中尤其以員工偷竊所遭受的損失最大。以美國超市為例，全美全年由于員工偷竊造成的損失高達4000萬美元，比顧客偷竊高出 56倍。再如臺灣省，賣場員工偷竊比率亦占 60%之高。這些資料表明，防止損耗重點是應(yīng)以加強內(nèi)部管理及員工作業(yè)管理為重，采取各種措施防止外盜為輔，兩手并抓，雙管齊下，才是有效防 止商品防損的上上之選。 本手冊就是通過從各個角度對如何控制損耗入手進行講解，希望能夠給予超市同行以幫助和借鑒，以提升管理水平，減少商品損耗，增加企業(yè)利潤！ 二零零 九 年 四 月 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 4 / 64 第一章 防損管理概述 1． 0目的 本規(guī)范明確損耗管理的內(nèi)容、職責(zé)。 2． 0適用范圍 適合于損耗管理控制工作。 3． 0名詞解釋 3. 1 所謂商品損耗，是那些看得見的損壞商品并 且不能出售或折價出售的商品（促銷商品不在此內(nèi)）與看不見的丟失商品，當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退回來的商品等。廣義的來講是超市的損失。狹義的來講是帳面的庫存與實物盤點庫存的差額。可為正數(shù)或負(fù)數(shù)。 4． 0職責(zé) 6. 1防損管理工作是以損耗風(fēng)險控制為中心的管理工作，由防損部，風(fēng)險控制組負(fù)責(zé)實施。 5． 0工作程序 5. 1 防損管理的含義是對各種損耗現(xiàn)象（有形損耗、無形損耗）進行分析，從而預(yù)防，控制并減少損耗。 5． 2工作內(nèi)容 5． 2． 1商品報損工作 5． 2． 2損耗分析工作 5． 2． 3防 盜工作 5． 2． 4全員防損體系 5． 2． 5防盜的商品布局 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 5 / 64 第二章 防損定位及管理要點 1． 0目的 本規(guī)范明確損耗管理的內(nèi)容、職責(zé)。 2． 0適用范圍 本規(guī)范適合于損耗管理控制工作。 3． 0職責(zé) 3. 1防損管理工作是以損耗風(fēng)險控制為中心的管理工作，由防損部，風(fēng)險控制組負(fù)責(zé)實施。 4． 0工作程序 4. 1 防損部門應(yīng)充當(dāng)四種角色： 防損、防損、防止一切損耗，涵蓋公司所有財產(chǎn)和利益的維護，并盡可能的使損失降到最低程度。超市流程復(fù)雜、運營環(huán)節(jié)繁瑣，要徹底控制各方面損耗，只有開動腦筋，費盡心思，運用智慧 ，才能達到一個理想效果。下面便和大家談一談防損部門在一個連鎖超市公司中應(yīng)充當(dāng)一種什么樣的角色。 ： 防損員遍布公司各部門，涉足各崗位，信息比較靈通，有控制損耗的先決條件，但是需要防損員具有高度的責(zé)任心和使命感，公司規(guī)模龐大，部門系統(tǒng)資產(chǎn)繁多，而都是防損的對象。作為防損部門，應(yīng)以一個主人翁的態(tài)度盡職盡責(zé)地維護公司每份財產(chǎn)。絕不充許哪怕是細微之處的損耗，杜絕浪費現(xiàn)象，打擊損公肥私的侵占行為，切切實實做好老板的管家。 防損部門要善于開動腦筋，這是一個防損員必備的基本素質(zhì)。在工作上需要細節(jié)管理，需要深思熟慮，不要放過每一個存在的問題，對每一個看似普通平凡正常的事情 ,都要以敏銳的目光去審視，對每件事情、每個過程，甚至每個人都要多打幾個問號：這樣做合理嗎？這樣做安全嗎？他為什么會是這 超市防損 篇 商品安全管理作業(yè)規(guī)范 6 / 64 樣 …… 只有這樣才能發(fā)現(xiàn)問題。 如果對所有問題 /所有事情都是熟視無睹，恐怕發(fā)生問題都發(fā)現(xiàn)不了，將會是天下太平。其實背后埋下危險的伏筆，心連心公司以前出現(xiàn)的幾起安全事故，就是因為少數(shù)人存在這樣的態(tài)度。所以我們的防損員在工作時應(yīng)該多開動 腦筋，多打幾個問號，防范于未然。 防損部門是堅實的城墻 為什么會有小偷入院？是因為籬笆不牢。防損部門應(yīng)該形成 一種牢不可破的防守陣線，把所有部門囊括在防損部的視線 之內(nèi)，監(jiān)控管理之中，水滲不透，風(fēng)吹不倒，不能讓每一處 損耗滲透出我們的城墻。 防損部應(yīng)做一面放大鏡 防微杜漸。損耗有有形和無形兩種，無形損耗占了很大比例。 防損部門應(yīng)該從各種細微之處著手，像一面放大鏡般仔細觀 察有可能造成損耗的事物，窺一斑而見全豹。防損員應(yīng)熟悉 各部門 的操作流程，善于觀察，敢于糾察。把各種造成損耗 的苗頭放大來看，努力降低損耗，維護利潤 綜上所述，防損部門應(yīng)結(jié)合自身工作性質(zhì)，樹立高度的主人翁意識，將這四種角色的特點貫穿到日常的工作中去，大膽糾察管理，從點滴之處做起，把損耗降到最低。為公司的發(fā)展起到保駕護航的作用！ 4. 2 防損管理要點五則 ，超市要想在競爭中獲取優(yōu)勢，一個不可忽視的管理要點，就是想方設(shè)法減少營運過程中的商品損耗。然而嚴(yán)重的超市盜竊現(xiàn)象使商品非自然損耗直線上升，經(jīng)營成本居高不下，已成為困擾超市的一道難題，如何解開這道難題，筆者認(rèn) 為，宜從下列五個方面切入： 防竊意識提升全員性 ,首先要避開防損是專業(yè)部門或相關(guān)人員的事 ,而與