酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)(已修改)
2025-09-03 14:08 本頁面
【正文】 2020/9/12 1 如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì) 主講人：翁泓文 2020/9/12 2 一、何謂「飲食」？ 二、什麼是「文化」？ 三、飲食文化。 四、國際化的本土飲食文化。 五、餐飲業(yè)從業(yè)人員應(yīng)具之執(zhí)業(yè)能力 。 貳、臺(tái)灣的國際餐飲服務(wù)的能力 一、從事國際餐飲服務(wù)的「技術(shù)能力」表現(xiàn) 二、從事國際餐飲服務(wù)所需具備「技術(shù)能力」之基本 服勤技能說明與示範(fàn) 壹、概念分享 2020/9/12 3 從古至今 ， 飲食在人們生活中 ， 一直佔(zhàn)有重要的地位 。 而到底什麼是飲食呢 ？ 「 飲 」 ： 是一種將液態(tài)之物質(zhì) (有時(shí)摻雜些許固 或氣態(tài)的物質(zhì) )， 將其以喝或吸入的方 式攝入體內(nèi)的過程 。 「 食 」 ： 則為一種將主為固態(tài)物質(zhì) (有時(shí)摻雜些 許液態(tài)的物質(zhì) )攝入體內(nèi)的一種方式 。 一、何謂「飲食」？ 2020/9/12 4 文化有如生物 ， 是一種有機(jī)體 、 有系統(tǒng) 、 有組織 ， 會(huì)新陳代謝 、 新生成長(zhǎng) 、 吸納消化 、 滋養(yǎng)豐華 、 凋零衰亡 ，或衍生繁殖 （ proliferation） 重生新生；也會(huì)隨著時(shí)間有所消長(zhǎng) 、 有所興衰；有淘汰 、 有更新；優(yōu)質(zhì)的文化較易流傳 ， 劣質(zhì)漸被消除；強(qiáng)勢(shì)文化擴(kuò)張空間 ， 甚至跨界橫向移植 ， 到處發(fā)揚(yáng)；弱勢(shì)者只好改弦易張或自取腐化滅亡 。 不同文化在交會(huì)時(shí)產(chǎn)生交融傾軋 ， 或衍生另一種新文化 ，或廢掉一個(gè)舊文化 。 文化是人類生活有組織的心智活動(dòng)的結(jié)晶產(chǎn)物 。 個(gè)人 、 家庭 、 學(xué)校 、 社區(qū) 、 社會(huì) 、 族群 、國家都會(huì)衍生建構(gòu)組織各自的文化系統(tǒng)；同時(shí) 這些已形塑約定成俗的文化也會(huì)反向制約影響個(gè)體或群體的再生或消毀 。 二、什麼是「文化」？ 2020/9/12 5 俗語說： 「 民以食為天 。 」 人於 生活 中 ， 起初為滿足生理上的需求 ， 以供應(yīng)人體一天之所需 ， 乃 有了飲食的習(xí)性 。 而一地的飲食體系 ， 其所 產(chǎn)生之飲食行為 ： 受著 當(dāng)?shù)丨h(huán)境 、 氣候的影響 ， 有著不同
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