食品公司生產(chǎn)過程管理制度(已修改)
2025-09-02 18:02 本頁面
【正文】 生產(chǎn)過程管理制度 （一）生產(chǎn)工藝管理制度 1． 目的 嚴(yán)格生產(chǎn)工藝管理 ，確保 生產(chǎn)工藝滿足規(guī)定的要求 。 2． 適用范圍 適用于生產(chǎn) 工藝 管理。 3． 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》、《關(guān)鍵控制點作業(yè)計劃》，對生產(chǎn)加工過程進(jìn)行檢查考核。 車間操作人員嚴(yán)格執(zhí)行配方和生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)操作，并做好生產(chǎn)記錄。 4． 要求 嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量 安全 、進(jìn)行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。 為此， 本企業(yè)全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工 藝紀(jì)律。 著重點 （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰 ，得到貫徹落實 ； （ 3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)； （ 4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合工藝 配方 要求，不得違反國家食品添加劑 使用 標(biāo)準(zhǔn)； （ 5）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用；設(shè)備必須能正常運轉(zhuǎn)、安全、可靠； （ 6）裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （ 7）工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)， 合格后上崗 。 ： （ 1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作， 生產(chǎn)過程 嚴(yán)格執(zhí)行工藝配方和 工藝參數(shù) ， 并予以記錄，存檔備查。 （ 2） 非本崗位 培訓(xùn)考核 合格的員工、身體不適的員工不得上崗，人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場必須經(jīng)過更衣、清潔消毒過程，保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣 ； （ 3）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好 產(chǎn)品標(biāo)識、 定置管理和文明生產(chǎn) ，不得出現(xiàn)生與熟、人與物、物料之間等出現(xiàn)的交叉污染； （ 4）確保設(shè)備、工器具和生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生，設(shè)備運行正常 。 考核 生產(chǎn)部每天對生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律進(jìn)行檢查考核，填寫《生產(chǎn)過程質(zhì)量考核記錄》。 工藝紀(jì)律主要考核內(nèi)容： （ 1）工藝文件的貫徹情況； （ 2）設(shè)備和工藝裝備的完好 和清潔 情況； （ 3）計量器具的周期檢定情況； （ 4）車間現(xiàn)場衛(wèi)生狀況； （ 5）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。 《生產(chǎn)過程質(zhì)量考核記錄》 由生產(chǎn)部歸檔保管。 檢查考核過程中發(fā)現(xiàn)的違反工藝紀(jì)律的行為， 生產(chǎn)部應(yīng)開出《處罰單》，對相關(guān)責(zé)任人按以下規(guī)定給予處罰：
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