食品中糖類的測(cè)定(已修改)
2025-08-31 15:11 本頁(yè)面
【正文】 食品中糖類的測(cè)定 ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 了解糖類的種類及性質(zhì) ? 掌握還原糖的測(cè)定方法及原理 ? 了解淀粉的測(cè)定過(guò)程 ? 了解纖維及果膠的性質(zhì)及測(cè)定方法 食品中糖類的測(cè)定內(nèi)容 ? 一、概述 ? 二、可溶性糖類的測(cè)定 ? 三、淀粉的測(cè)定 ? 四、纖維及果膠的測(cè)定 一、概述 ? 糖類的分類及性質(zhì) ? 糖類在食品中的含量 ? 糖類的測(cè)定方法 二、食品中的可溶性糖的測(cè)定 ?食品中可溶性糖類通常是指葡萄糖、果糖等游離單糖及蔗糖等低聚糖。一般須將樣品磨碎、浸漬成溶液（提取液），經(jīng)過(guò)濾后再測(cè)定 ?還原糖的測(cè)定 —— 高錳酸鉀法（費(fèi)林試液法） 還原糖 +Cu2+→Cu2O↓ Cu2O +Fe3++H+→Cu2++ Fe2+ Fe2++KMnO4 → Fe3++Mn2+ 其過(guò)程：提取液的制備 →氧化 →過(guò)濾 → 溶解 →滴定 →空白試驗(yàn) →計(jì)算。 （計(jì)算得 Cu2O量查表 → 還原糖量） 高錳酸鉀滴定法 ?原理 將樣液與一定量過(guò)量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng)，還原糖將二價(jià)銅還原為氧化亞銅，經(jīng)過(guò)濾，得到氧化亞銅沉淀，加入過(guò)量的酸性硫酸鐵溶液將其氧化溶解，而三價(jià)鐵鹽被定量地還原為亞鐵鹽，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀溶液消耗量可計(jì)算出氧化亞銅的量，再?gòu)臋z索表中查出氧化亞銅量相當(dāng)?shù)倪€原糖量，即可計(jì)算出樣品中還原糖含量。 試劑 ?堿性酒石酸銅甲液：稱取 銅（ CuSO45H2O），加適量水溶解，加入 ，加水稀釋至 500 mL，用精制石棉過(guò)濾。 ?堿性酒石酸銅乙液：稱取 173g酒石酸鉀鈉與 50g氫氧化鈉，加適量水溶解，并稀釋至 500mL，用精制石棉過(guò)濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi)。 ?精制石棉：取石棉先用 3mol/L鹽酸浸泡2～ 3h，用水洗凈，再用 100g/L氫氧化鈉浸泡 2～ 3h，傾去溶液，再用堿性酒石酸銅乙液浸泡數(shù)小時(shí)，用水洗凈，再用 3mol/L鹽酸浸泡數(shù)小時(shí)，用水洗至不呈酸性，加水振蕩，使之成為微細(xì)的漿狀軟纖維，用水浸泡并貯存于玻璃瓶中，即可用于填充古氏坩堝。 ?高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液： 。 ?氫氧化鈉溶液： 1 mol/L。 ?酸性硫酸鐵溶液：稱取 50g硫酸鐵，加入 200mL水溶解后，慢慢加入 100mL硫酸，冷卻后加水稀釋至 1000mL。 ?鹽酸： 3 mol/L。 儀器 ? 25mL古氏坩堝或 G4垂融坩堝 ? 真空泵或水泵。 循環(huán)水式多用真空泵 操作方法 ? 樣品處理 ?測(cè)定 吸取 50mL處理后的樣品溶液，于400mL燒杯內(nèi)，加入堿性酒石酸銅甲液、乙液各 25mL。于燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制在 4min內(nèi)沸騰，再準(zhǔn)確加熱2min，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或 G垂融坩堝抽濾，并用 60℃ 熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不呈堿性為止。 ?將古氏坩堝或垂融坩堝放回原 400mL燒杯中，加 25mL酸性硫酸鐵溶液及 25mL水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，用 （ 1/5KmnO4）溶液滴定至微紅色為終點(diǎn)。吸取 50mL水代替樣品溶液，在同樣條件下做空白試驗(yàn)。 ? 計(jì)算 M1=(V－ V0) C M1 X
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1