國(guó)際食品法典委員會(huì)haccp體系及其應(yīng)用(ppt25)-haccp(已修改)
2025-08-28 16:23 本頁(yè)面
【正文】 國(guó)際食品法典委員會(huì) HACCP體系 及其應(yīng)用準(zhǔn)則 HACCP應(yīng)用指南 ? 基礎(chǔ)和前提 ? 12個(gè)步驟 ? ？ 如何建立 HACCP計(jì)劃 ? GMP基礎(chǔ)上的前提計(jì)劃 ? 組成 HACCP工作小組 ? 預(yù)備步驟 ? 七個(gè)原理和 HACCP計(jì)劃 基礎(chǔ)和前提 ? 食品法典 《 食品衛(wèi)生總則 》 、 適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范以及有關(guān)的食品安全法規(guī)的執(zhí)行 ? 管理層的重視和作用 ? ？ 前提計(jì)劃 ? 以 GMP基礎(chǔ) ? 包括： – SSOP – 培訓(xùn)計(jì)劃 – 維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 – 產(chǎn)品回收計(jì)劃（ Recall） – 產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃（批次管理） – 不合格產(chǎn)品的控制 預(yù)備步驟 ? 產(chǎn)品描述 ? 銷售和儲(chǔ)存方法 ? 用途、食用方法和消費(fèi)人群 ? 建立和確認(rèn)加工流程圖 組成 HACCP小組 ? 相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) ， 資格 ？ ? 涉及多學(xué)科與請(qǐng)教專家 ? 明確 HACCP計(jì)劃的范圍 ? 明確危害種類的界定 ? ？ 經(jīng)培訓(xùn)有資格的
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