國際食品法典委員會haccp體系及其應用(ppt25)-haccp(更新版)
【正文】 須包括： ? 審查顧客投訴 ? 加工監(jiān)測儀器的校準 ? 定期檢測最終產(chǎn)品、半產(chǎn)品 ? 文件審查： – CCP監(jiān)測記錄（ 7天內(nèi)） – 糾正措施記錄（ 7天內(nèi)） – 監(jiān)測、檢測儀器的計量與校準記錄（合理時間內(nèi)） ? 糾正措施以后 ? 關鍵控制工藝的確認（例如 5log殺菌） 驗證各個 CCP ? 監(jiān)控儀器的驗證 ? 校準記錄的審核 ? 對產(chǎn)品和加工過程的取樣、檢測 ? CCP記錄的審核 確認（ Validation) HACCP計劃正確適當?shù)剡\行時是否有效地控制了所有可能發(fā)生的危害？ ? HACCP計劃啟用前 ? 產(chǎn)品、加工發(fā)生變化 – 原料、原料來源 – 產(chǎn)品配方 – 加工方法或系統(tǒng)（計算機軟件等） – 包裝 – 最終產(chǎn)品的配送系統(tǒng) – 預期用途或消費者 ? 每年至少一次 ? 對危害分析的確認 對 HACCP體系的驗證 ? 對成品的微生物等項目的檢測 ? HACCP體系的審核（ Audit） – 現(xiàn)場 – 記錄
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