【正文】 1 肯德基對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響 北京大學(xué)中國(guó)經(jīng)濟(jì)研究中心產(chǎn)業(yè)組織課題組 ? （北京， 100871） No. C2020020 2020 年 1 月 8 日 目 錄 一、引言 二、方法 三、肯德基公司的直接影響 四、肯德基公司對(duì)上游的經(jīng)濟(jì)影響 五、肯德基公司對(duì)下游的經(jīng)濟(jì)影響 六、肯德基公司在 1992 年對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的直接效應(yīng)與間接效應(yīng) 七、 2020 年與 1992 年的效應(yīng)比較 八、結(jié)論 ? 課題組由平新喬、郝朝艷、魏軍鋒組成，由平新喬負(fù)責(zé)。 2 一、 引 言 在過去的 20 年里，外國(guó)直接投資（ FDI）在中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)與發(fā)展過程中一直起著十分重要的作用，超過 3000 億美元的外國(guó)資本已投在合資或獨(dú)資的在華多國(guó)公司里，這相當(dāng)于發(fā)展中國(guó)家同期所吸收的外國(guó)直接投資的一半。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的測(cè)算，在 1999 年，外資投資的企業(yè)產(chǎn)出占中國(guó)工業(yè)產(chǎn)出的 27%，占固定資產(chǎn)投資的 13%，占稅收總額的 14%。 我們這項(xiàng)研究是關(guān)于外國(guó)直接投資的互利優(yōu)勢(shì)的案例研究，其所涉及的是肯德基餐飲連鎖系統(tǒng)與中國(guó)本土經(jīng)濟(jì)的關(guān)系。我們的研究結(jié)果表明，肯德基餐飲連鎖系統(tǒng)在 1990 年代的迅速發(fā)展，的確對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了深刻的影響。 肯德基在中國(guó)的發(fā)展僅有 14 個(gè)年頭。 1987 年 11 月 12 日肯德基在北京前門繁華地 帶設(shè)立了在中國(guó)的第一家餐廳。到 1992 年時(shí)餐廳總數(shù)為 11 家，是當(dāng)時(shí)在中國(guó)經(jīng)營(yíng)快餐連鎖餐廳中數(shù)量最多的公司， 1995 年已發(fā)展到 50 家，到 2020 年肯德基的業(yè)務(wù)發(fā)展已經(jīng)有了一個(gè)飛躍： 2020 年 11 月 28 日，肯德基在中國(guó)的連鎖餐飲企業(yè)中已領(lǐng)先同業(yè)，第一個(gè)突破 400 家，繼續(xù)保持餐飲連鎖業(yè)中的中國(guó)第一。同時(shí)，已在全中國(guó)設(shè)有 19 家肯德基有限公司，管理并經(jīng)營(yíng)著全國(guó) 100 多個(gè)城市里的 400 多家連鎖餐廳（鑒于西安肯德基為早期特許加盟，區(qū)域情況較為特殊，本研究數(shù)據(jù)未包含西安肯德基公司）。這樣的發(fā)展速度和規(guī)模，使肯德基成為一家在 中國(guó)發(fā)展最迅速的餐飲連鎖企業(yè)。 1996 年 6 月 25 日，肯德基中國(guó)第一百家店在北京成立，同年 6 月 1 日肯德基上海人民公園餐廳以近 40 萬元的日營(yíng)業(yè)額，刷新了肯德基全球單店單日營(yíng)業(yè)額的歷史記錄。自 1987 年開業(yè)以來，肯德基在中國(guó)已售出 24 萬噸雞類產(chǎn)品，這些雞原料都產(chǎn)自中國(guó)本地，粗略估計(jì)，肯德基在全國(guó)售出的雞肉總量約需求六億二千四百萬只雞。 肯德基的飛速發(fā)展為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。截至 2020 年底，肯德基在全國(guó)共有餐廳員工 24， 000 多名，餐廳及公司各職能管理人員 5， 000 多名。從在中國(guó)的第一家餐廳開始，肯德基一 直做到餐廳員工 100%的本地化。在 14 年的發(fā)展里程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員，餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。 至 2020 年底，肯德基共有 200 多家國(guó)內(nèi)原料供應(yīng)商， 2020 年全年肯德基共向他們訂購了從雞肉，蔬菜，面包到包裝箱，設(shè)備，建筑材料等總量約人民幣約 18 億元的原料。從第一家肯德基餐廳開始，肯德基不但 100%的采用國(guó)內(nèi)的雞原料，同時(shí)還積極 對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和培訓(xùn)。一項(xiàng)在肯德基全球運(yùn)用，專業(yè)對(duì)供應(yīng)商 3 評(píng)估的星級(jí)系統(tǒng) 97 年進(jìn)入中國(guó)。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估測(cè)試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。目前全國(guó)的 20 多家雞類供應(yīng)商如今都已成為國(guó)內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。作為肯德基的供應(yīng)商，山東諸城對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司、南海油脂有限公司、遼寧大成長(zhǎng)城集團(tuán)等全國(guó)知名企業(yè)一直把肯德基看作是他們的長(zhǎng)期合作伙伴。 真要科學(xué)地分析肯德基對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響，就必須把這種影響分解為若干個(gè)方面，它們包括： 對(duì)需求方面的影響； 對(duì)供給狀 態(tài)的影響； 對(duì)本國(guó)（本地）資源的利用； 對(duì)市場(chǎng)狀態(tài)的影響。 而上述影響又可以從總體上劃分為數(shù)量上可以測(cè)度的效應(yīng)，以及在質(zhì)量上的效應(yīng)（比如人的素質(zhì)的提高，體制競(jìng)爭(zhēng)性的提高等）。我們這項(xiàng)研究，則側(cè)重于定量的研究，運(yùn)用“投入 — 產(chǎn)出”表，就肯德基對(duì)中國(guó)國(guó)內(nèi)的需求、供給、資源利用與市場(chǎng)狀態(tài)的種種影響，試圖給出一個(gè)綜合的定量的估算?？系禄鶗?huì)對(duì)中國(guó)的原材料與資本品市場(chǎng)產(chǎn)生需求，這屬于對(duì)“上游”企業(yè)的需求影響；肯德基從供食品到餐桌之后又會(huì)對(duì)運(yùn)送、服裝、專用設(shè)備、電信等供應(yīng)部門發(fā)生影響，這屬于對(duì)“下游”企業(yè)的影響。至于肯 德基對(duì)中國(guó)本地資源的利用，我們側(cè)重于其對(duì)勞動(dòng)力資源與雞肉等原材料的利用程度分析。所有這一切分析，最終都以“乘數(shù)”效應(yīng)的形式加以表達(dá)。我們會(huì)揭示，在 2020 年，肯德基在華每投入一元錢的支出，會(huì)造成多大的引致需求？會(huì)提供多少的稅金給中國(guó)政府？會(huì)給中國(guó)勞動(dòng)力造成多少就業(yè)機(jī)會(huì)？會(huì)形成多少新的資本積累？ 由于投入 — 產(chǎn)出表分析只能提供一個(gè)橫截面的靜態(tài)分析，我們運(yùn)用 1992 年的投入 — 產(chǎn)出表對(duì) 1992 年的肯德基對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)影響作了一個(gè)估算；并又運(yùn)用 1997 年的投入 — 產(chǎn)出表對(duì) 2020 年的肯德基的支出及其效應(yīng)作了分析。然后，比 較這兩個(gè)結(jié)果，可以大致看出肯德基 1990 年代在中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì) — 這只是一種比較靜態(tài)分析。 這項(xiàng)研究基于肯德基中國(guó)總部 中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)于 2020 年 6— 7 月所進(jìn)行的一項(xiàng)題為“中國(guó)經(jīng)濟(jì)影響研究”的調(diào)查。我們將問卷中原始統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)按“上游”與“下游”各合并為 22 個(gè)與 20 個(gè)有關(guān)投入品與中間品購買、資本支出和經(jīng)營(yíng)支出的項(xiàng)目，使之大體上與中國(guó)投入產(chǎn)出表中的對(duì)應(yīng)產(chǎn)業(yè)相匹配。由于我們較為嚴(yán)格地區(qū)分了“上游”與“下游”，因此，本研究分別敘述肯德基對(duì)“上游”與“下游”產(chǎn)業(yè)的引致需求、資本積累、稅收與就業(yè)擴(kuò)張效應(yīng)，這是我們與上 次對(duì)可口可樂的經(jīng)濟(jì)影響分析相比有所改進(jìn)的地方。 本文的結(jié)構(gòu)如下：在第二節(jié)，我們將討論計(jì)算直接影響與間接影響的方法，并與我們以前分析可口可樂的分析方法相比較，看看這次分析在方法論上有哪些改進(jìn)？ 4 第三節(jié)將介紹肯德基的直接影響。這實(shí)際上是對(duì)肯德基在中國(guó)的支出（ 2020 年價(jià)格）作一結(jié)構(gòu)性分析與總量分析。 第四節(jié)與第五節(jié)將分別從“上游”與“下游”對(duì)肯德基的間接經(jīng)濟(jì)影響與乘數(shù)效應(yīng)作出估算，這將給出我們這項(xiàng)研究的主要結(jié)論。我們將從上游與下游兩個(gè)方面，分別計(jì)算肯德基的需求乘數(shù)，資本積累乘數(shù)、稅收乘數(shù)與就業(yè)乘數(shù)。 第六節(jié)是運(yùn) 用 1992 年的投入 — 產(chǎn)出表分析肯德基在 1992 年對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的效應(yīng)，這是為了與 2020 年的肯德基支出情況相比較。 第七節(jié)便比較了肯德基在 1992 年的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)與其在 2020 年的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)之差異，從諸方差異中，讀者不難發(fā)現(xiàn)其背后的經(jīng)濟(jì)含義。 第八節(jié)會(huì)對(duì)本項(xiàng)研究作一總結(jié)，并且評(píng)述我們?cè)诒狙芯恐兴^察到的重大發(fā)現(xiàn)。 二、 方 法 中國(guó) 1992 年與 1997 年的投入產(chǎn)出表構(gòu)成我們本次研究的依據(jù)。目前在中國(guó)有三種投入產(chǎn)出表：產(chǎn)業(yè)間價(jià)值流量投入產(chǎn)出表、直接消耗系數(shù)投入產(chǎn)出表和總消耗系數(shù)投入產(chǎn)出表。本次研究主要使用第二種，但是在計(jì)算 諸如稅收乘數(shù)和就業(yè)乘數(shù)之類的數(shù)據(jù)時(shí)，我們也參考了第一種和第三種。當(dāng)今，使用有關(guān)產(chǎn)業(yè)間商品流、最終需求和總產(chǎn)出等各方面的政府統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)構(gòu)成的投入產(chǎn)出表進(jìn)行研究已是世界上的通行做法。作為一般均衡經(jīng)濟(jì)學(xué)的一種應(yīng)用方法，投入產(chǎn)出分析能夠使我們對(duì)經(jīng)濟(jì)中的產(chǎn)業(yè)間關(guān)系有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。 在使用投入產(chǎn)出表時(shí)，需要注意三個(gè)假定： 第一個(gè)是商品技術(shù)假定，其含義是產(chǎn)業(yè)間的技術(shù)關(guān)系是根據(jù) 1997 年投入產(chǎn)出表中產(chǎn)業(yè)間的里昂惕夫逆矩陣設(shè)定的。雖然在 1997 年至 2020 年間發(fā)生了一些技術(shù)變動(dòng)，我們還是用 1997 年的技術(shù)系數(shù)來推算 2020 年 肯德基系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)影響。 因?yàn)槲覀兪褂玫氖?97 年投入產(chǎn)出表，所以我們對(duì)肯德基公司各項(xiàng)投入的價(jià)值從2020 年調(diào)整到 97 年的價(jià)值。具體調(diào)整方法如下： 對(duì)于在種植業(yè)、糧油及飼料加工業(yè)、屠宰及肉類蛋類加工業(yè)、其他食品加工制造業(yè)、服裝及其他纖維制品制造業(yè)、文化用品制造業(yè)、日用化學(xué)產(chǎn)品制造業(yè)、公路貨運(yùn)業(yè)、郵政業(yè)、電信業(yè)、飲食業(yè)、金融業(yè)、保險(xiǎn)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、公用事業(yè)、居民服務(wù)業(yè)、旅館業(yè)、其他社會(huì)服務(wù)業(yè)、教育事業(yè)、文化藝術(shù)和廣播電影電視事業(yè)、綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)、行政機(jī)關(guān)及其他行業(yè)等行業(yè)投入的價(jià)值按照居民消費(fèi)物價(jià)指數(shù)進(jìn)行調(diào)整。計(jì)算公 式如下： 居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù) 97 98 99 2020 以上年為 100 100 以 2020 年為 100 100 5 上游調(diào)整價(jià)值 =上游投入 對(duì)于在家具、木制品及竹藤棕草制品制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)、塑料制品業(yè)、其他普通機(jī)械制造業(yè)、其他普通機(jī)械制造業(yè)、其他專用設(shè)備制造業(yè)、汽車制造業(yè)、日用電器制造業(yè)、電力生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、自來水的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、建筑業(yè)、倉儲(chǔ)業(yè)等行業(yè)投入價(jià)值按照生產(chǎn)資料價(jià)格指數(shù)進(jìn)行調(diào)整。計(jì) 算公式如下： 生產(chǎn)資料價(jià)格指數(shù) 97 98 99 2020 以上年為 100 100 以 2020 年為 100 100 上游調(diào)整價(jià)值 =上游投入 顯而易見，無論是消費(fèi)物價(jià)指數(shù)，還是生產(chǎn)資料價(jià)格指數(shù)， 2020 年的指數(shù)都比1997 年的指數(shù)有所下降，這是由中國(guó)在過去三年內(nèi)物價(jià)走低的總趨勢(shì)決定的。從而，肯德基 2020 年在消費(fèi)資料上每支出 1 元錢，相當(dāng)于 1997 年支出 元錢；其在生產(chǎn)資料上支 出 1 元錢，相當(dāng)于 1997 年支出 元錢。我們?cè)谧髁诉@種換算以后；，再拿 1997 年的投入 — 產(chǎn)出系數(shù)去求肯德基的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，實(shí)際上假定了中國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與投入 — 產(chǎn)出技術(shù)系數(shù)在過去的三年內(nèi)保持不變。因此，關(guān)于乘數(shù)和經(jīng)濟(jì)影響大小的結(jié)論可能含有某種程度的偏差。 第二，肯德基在中國(guó)的運(yùn)營(yíng)是部分采取外國(guó)原材料與外國(guó)資本品的，表 1 說明，進(jìn)口的原材料與資本品占肯德基在 2020 年總支出的 %，但本研究沒有研究肯德基系統(tǒng)對(duì)外國(guó)經(jīng)濟(jì)的溢出效應(yīng)。這就是說，與我們?cè)谘芯靠煽诳蓸饭扪b系統(tǒng)的影響時(shí)一樣，我們是在一個(gè)封閉經(jīng)濟(jì)的 假定下來考察肯德基系統(tǒng)的現(xiàn)金流對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響的。由于這個(gè)原因，我們計(jì)算出來的產(chǎn)出乘數(shù)、就業(yè)乘數(shù)與稅收乘數(shù)就可能過高。 第三，由于我們只獲得肯德基 2020 年現(xiàn)金支出的列項(xiàng)數(shù)據(jù)，這些原始數(shù)據(jù)經(jīng)過必要的歸并以后，只構(gòu)成 1997 年 128 個(gè)部門中的一個(gè)子類，因此，我們只好把對(duì)其余部門的需求的支出現(xiàn)金假定為零，從而獲得一個(gè)關(guān)于肯德基在 2020 年（折成 1997年的價(jià)值）的原始需求向量 —— 該向量中肯德基有正支出的為正數(shù)，而肯德基無列支的元素則一律令為零。由此出發(fā)來計(jì)算肯德基在 2020 年與 1992 年的引致的需求擴(kuò)張效應(yīng)，比 起我們?cè)谟?jì)算可口可樂罐裝系統(tǒng)的影響時(shí)全沒有列明支出的產(chǎn)業(yè)作為“其它”并歸并到調(diào)整后的投入產(chǎn)出表中去的辦法來，要準(zhǔn)確的多。這里的投入產(chǎn)出矩陣是原始矩陣，初始投入向量的維數(shù)便是 128 個(gè)，只不過許多元素為零；而以 6 前我們只是把投入一產(chǎn)出矩陣壓縮為一個(gè)子矩陣，初始投入向量中含有 n 項(xiàng)支出為正的項(xiàng)與一項(xiàng)“其它”項(xiàng)。因此，比起以前我們對(duì)可口可樂的研究來，本項(xiàng)研究會(huì)更加精確。 我們以 1992 年與 1997 年中國(guó)投入 — 產(chǎn)出表為基礎(chǔ)，先計(jì)算肯德基對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的直接影響。這是以如下方式計(jì)算的：首先，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)偏制出一份整個(gè)肯德基 公司在中國(guó)的生產(chǎn)性、管理性和資本性支出清單，這些支出直接對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響。然后，這些直接影響被當(dāng)作初始注入的運(yùn)營(yíng)資金計(jì)入到模型中，導(dǎo)致了新的一輪經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。在下一節(jié)中，我們會(huì)將經(jīng)營(yíng)性資金注入劃分為對(duì)本地產(chǎn)品的采購支出、工資支出、稅收和進(jìn)口四個(gè)項(xiàng)目，并對(duì)直接影響進(jìn)行估算。但是，由于進(jìn)口支出并不會(huì)對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)生引致需求效應(yīng)，所以，我們?cè)谟?jì)算肯德基對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響時(shí)就把“進(jìn)口”排除在初始注入之外。 在確定了直接影響之后，我們將利用中國(guó)投入產(chǎn)出模型估算漣漪反應(yīng) —— 即系統(tǒng)對(duì)相關(guān)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的間接總體影響。這一計(jì)算是根據(jù)中 國(guó) 1992 年與 1997 年投入產(chǎn)出表推算出的（技術(shù)上固定的）里昂惕夫逆矩陣進(jìn)行的。例如，當(dāng)上游的供應(yīng)商 ——原料供應(yīng)企業(yè)、建筑業(yè)、倉儲(chǔ)業(yè)與下游的廠商 —— 服裝業(yè)、自來水廠、電信業(yè)與公用事業(yè)等雇傭工人、購買原料或是添置設(shè)備時(shí)，它們就產(chǎn)生間接的影響，而這些影響反過來又會(huì)對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生進(jìn)一步的間接影響。根據(jù)我們的模型，這種一輪一輪的支出擴(kuò)張將一直持續(xù)下去，直至最初的資金注入不再對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)產(chǎn)生新的影響為止。 當(dāng)我們得到了初始資金注入所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)影響之后，我們就可以進(jìn)一步計(jì)算它對(duì)產(chǎn)出、國(guó)民收入、就業(yè)、稅收以及利潤(rùn)的乘數(shù)。這 些乘數(shù)基本上都是矩陣點(diǎn)積的結(jié)果，即肯德基系統(tǒng)對(duì)各部門產(chǎn)出的總體經(jīng)濟(jì)影響數(shù)字與 GDP、工資、稅收、資本折舊、利潤(rùn)以及其他盈余的完全消耗系數(shù)點(diǎn)點(diǎn)相乘的結(jié)果。本文的附錄中證明了這一方法的合理性。 值得注意的是，我們對(duì)于上游與下游的劃分是在征詢了中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)之后，將劃分點(diǎn)定在該項(xiàng)費(fèi)