某大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序(doc13)-餐飲(已修改)
2025-08-24 21:08 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁(yè) 共 13 頁(yè) 某大酒店餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師 協(xié)調(diào)、配合部門(mén) 簽 發(fā) ●配料、調(diào)酒、倒酒應(yīng)在賓客看到的情況下進(jìn)行 ,目的是使賓 客欣賞服務(wù)技巧 ,同時(shí)也可使賓客放心 ,服務(wù)員使用的飲料原料用量正確無(wú)誤 ,操作符合衛(wèi)生要求。 把調(diào)好的飲料端送給賓客以后 ,應(yīng)立即退離吧臺(tái)或離開(kāi) ,千萬(wàn) 不要讓賓客發(fā)覺(jué)你在聽(tīng)他們對(duì)話(huà) ,除非賓客直接與你交談 ,更不可隨便插話(huà)。 認(rèn)真對(duì)待、禮貌處理賓客對(duì)飲料服務(wù)的意見(jiàn)或投訴。酒吧跟其他任何服務(wù)設(shè)施一樣 ,賓客永遠(yuǎn)是正確的 ,如果賓客對(duì)某種飲料不滿(mǎn)意 ,應(yīng) 立即設(shè)法補(bǔ)救或重調(diào)。 任何時(shí)候都不準(zhǔn)對(duì)賓客有不耐煩的語(yǔ)言、表情或動(dòng)作 。不要 催促賓客點(diǎn)酒、飲酒 。不能讓 賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果賓客已經(jīng)喝醉 ,應(yīng)用文明禮貌的方式拒絕供應(yīng)飲料。有時(shí)候 ,賓客或因身邊帶錢(qián)不多而喝得較少 ,但倘若你仍熱情接待 ,他下一次光顧時(shí) ,便會(huì)有較高的消費(fèi)。 如果在上班時(shí)必須接電話(huà) ,談話(huà)應(yīng)當(dāng)輕聲、簡(jiǎn)短。當(dāng)有電話(huà)尋找賓客 ,即使賓客在場(chǎng)也不可告訴對(duì)方賓客在此 (特殊情況例外 ),而應(yīng)該回答請(qǐng)等一下 ,然后讓賓客自己決定是否接聽(tīng)電話(huà)。 為控制飲料成本 ,應(yīng)用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯 , 在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號(hào) ,這比使用量杯更加方便。 酒杯應(yīng)在洗滌槽內(nèi)洗刷消毒 ,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁(yè) 共 13 頁(yè) 燥 ,避免手和毛巾接觸酒杯內(nèi)壁。 除了掌握飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方和調(diào)制方法外 ,還應(yīng)時(shí)時(shí)注意賓客的習(xí)慣和愛(ài)好 ,如有特殊要求 ,應(yīng)照賓客的意見(jiàn)調(diào)制。 酒吧一般都免費(fèi)供應(yīng)一些咸味作酒小點(diǎn) ,如炸面條、咸餅干 、花生米等等 ,目的無(wú)非是刺激酒癮 ,增加飲料銷(xiāo)售量。因此 ,服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意作酒小點(diǎn)的消耗情況 ,以作及時(shí)補(bǔ)充。 酒吧服務(wù)員對(duì)賓客的態(tài)度應(yīng)該是友好、熱情 ,而不是隨便、 親熱。上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙 ,也 不準(zhǔn)喝酒 ,即使有賓客邀請(qǐng) ,也應(yīng)婉言謝絕。服務(wù)員不可對(duì)某些賓客給予額外照顧 ,不能因?yàn)槭烊?、朋友或者?jiàn)到某顧客連續(xù)喝了數(shù)杯 ,便免費(fèi)奉送一杯。當(dāng)然也不能擅自為本店同事或 同行免費(fèi)提供飲料。 酒會(huì)、宴會(huì)臨時(shí)設(shè)吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師 協(xié)調(diào)、配合部門(mén) 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) ●熟悉宴會(huì)通知單 以宴會(huì)預(yù)訂的宴會(huì)通知單為依據(jù)，詳細(xì)了解客人的國(guó)籍、數(shù)量、擬用酒水標(biāo)準(zhǔn)、品種和其他 要求。準(zhǔn)備酒水 準(zhǔn)備相應(yīng)品種和數(shù)量的酒水飲料。 準(zhǔn)備用具 根據(jù)客情準(zhǔn)備開(kāi)瓶器、冰桶等設(shè)吧用具。 準(zhǔn)備 吧臺(tái) 吧臺(tái)數(shù)量及大小與宴會(huì)類(lèi)型相一致； 吧臺(tái)設(shè)置與宴會(huì)廳布置格調(diào)協(xié)調(diào)； 吧臺(tái)位置便于操作和服務(wù)。 設(shè)吧 將酒品整齊陳列于吧臺(tái)上； 服務(wù)用具等陳列于相應(yīng)位置上。 對(duì)客服務(wù) 隨時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供酒水服務(wù)； 微笑和使用敬語(yǔ)。 撤吧 在客人全部離開(kāi)后進(jìn)行； 先撤酒 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 13 頁(yè) 水飲料，再撤服務(wù)用具； 恢復(fù)餐廳原貌，不遺留任何垃圾。 四季咖啡廳早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 西餐廳服務(wù)員 協(xié)調(diào)、配合部門(mén) 餐廳服務(wù)員 簽 發(fā) ●標(biāo)準(zhǔn)： 1)使用敬語(yǔ)。 服務(wù)快捷，動(dòng)作熟練。 奉行女士?jī)?yōu)先原則。 程序： 按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢(xún)問(wèn)預(yù)訂情況等。 將
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