20xx食堂經(jīng)營承包策劃書-文庫吧
2024-12-02 22:16 本頁面
【正文】 ，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”:A生熟隔離。B食品與雜物、藥物隔離。C成品與半成品隔離。 (1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 (2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。 (3)油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。 (4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出“原則擺列整齊。 食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 食品清洗 葷、素菜清洗池分開。蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。] (三)、食品烹飪 食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時
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