20xx食堂經(jīng)營承包策劃書(專業(yè)版)
【正文】 (六)、冰箱、冰柜 冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 E同類食品烹飪多樣化。食品存放實(shí)行“三隔離”:A生熟隔離。食品實(shí)行“四不“制度。 (3)油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 成本費(fèi)用管理:學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。 (4)熟食盛器消毒后，方能使用。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。葷菜不變質(zhì)。 (一)、食品驗(yàn)收 每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。] (三)、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。 (3)桌面
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