餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法ppt課件-文庫吧
2024-11-22 05:35 本頁面
【正文】 因仍然是由于食品加工處理不當(dāng)所致（WHO） 發(fā)達(dá)國(guó)家：75%以上的食源性疾病是由食品操作者的不衛(wèi)生行為所致（US CDC ） 本市：2000年至2006年發(fā)生的食物中毒中，由于從業(yè)人員不良的食品安全行為所導(dǎo)致的占中毒總起數(shù)的80.5％，總?cè)藬?shù)的82.5％（SHFDA）,2024/11/21,8,食品安全要求,本市食品從業(yè)人員現(xiàn)狀 自我評(píng)價(jià) 88％的從業(yè)人員認(rèn)為自已的食品安全知識(shí)掌握得非常好或基本可以 知識(shí) 發(fā)放的從業(yè)人員預(yù)防食物中毒有關(guān)知識(shí)的問卷中，從業(yè)人員回答的正確率僅為67.0％ 行為 按照《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)分表》對(duì)被調(diào)查單位進(jìn)行評(píng)分，每戶平均扣分27.5分，其中可直接危及食品安全的操作行為導(dǎo)致的扣分至少占50％以上,2024/11/21,9,從業(yè)人員行為：影響食品安全性的關(guān)鍵因素 本市現(xiàn)狀：食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)嚴(yán)重不足，操作行為不規(guī)范問題突出 培訓(xùn)作用：改變不安全行為的有效手段,知識(shí),意識(shí),行為,,技能,價(jià)值,2024/11/21,10,食品企業(yè)“食品安全的第一責(zé)任人”理念 單純的監(jiān)督檢查對(duì)于改變從業(yè)人員不安全行為的作用不持久 發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)：高度重視從業(yè)者教育，作為食品安全控制體系的重要組成 教育培訓(xùn)的成本效益比 現(xiàn)階段及世博食品安全的迫切需要,為何現(xiàn)在開展,2024/11/21,11,本項(xiàng)培訓(xùn)目的,幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有能力履行“食品安全第一責(zé)任人”的義務(wù) 幫助從業(yè)人
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