【正文】 的工作指令和工作調(diào)動(dòng)者，扣 2～ 5 分。 （ 15） 不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)者，扣 1～ 5 分。 （ 16） 有嚴(yán)重或重大過(guò)失者，按照酒樓相關(guān)規(guī)定處理。 （ 1） 每季度扣分累計(jì)達(dá)到 10 分，給予批評(píng)教育。 （ 2） 每季度扣分累計(jì)達(dá)到 15 分，扣發(fā)工資 50 元。 （ 3） 每季度扣分累計(jì)達(dá)到 20 分，扣發(fā)工資 100 元。 （ 4） 每季度扣分累計(jì)達(dá)到 30 分，扣發(fā)當(dāng)月工資，停職檢查。 （ 1） 由領(lǐng)班或發(fā)現(xiàn)人報(bào)告樓面主管或經(jīng)理，由樓面主管或經(jīng)理視情況決 定具體扣分。 （ 2） 批評(píng)教育由領(lǐng)班或經(jīng)理決定并執(zhí)行。 （ 3） 普通員工扣發(fā)工資、停職檢查及解聘等，由樓面經(jīng)理執(zhí)行；領(lǐng)班以上者報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，由樓面部執(zhí)行。 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 二、樓面服務(wù)規(guī)范化管理表單 （ 一 ） 點(diǎn)菜單 表 11 點(diǎn)菜單 日期 臺(tái)號(hào) 人數(shù) 服務(wù)員 涼菜 臺(tái)號(hào)： 編號(hào)： 主食、小吃 臺(tái)號(hào)： 編號(hào)： 湯、蒸菜 臺(tái)號(hào)： 編號(hào)： 炒菜 臺(tái)號(hào)： 編號(hào)： 酒水 臺(tái)號(hào)： 編號(hào)： 金額總計(jì) 實(shí)收金額 仟 佰 拾 元 角 分 注：本單一式四聯(lián)，第一聯(lián)收銀員用 （ 白色 ） ；第二聯(lián)傳菜員用 （ 粉紅色 ） ；第三聯(lián)廚房用 （ 草綠色 ） ；第四聯(lián)服務(wù)員用 （ 藍(lán)色 ） 。 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) （ 二 ） 加菜單 表 12 加菜單 日 期 服務(wù)員 人 數(shù) 臺(tái) 號(hào) 數(shù) 量 項(xiàng) 目 金 額 （ 三 ） 酒水單 表 13 酒水單 日 期 服務(wù)員 人 數(shù) 臺(tái) 號(hào) 數(shù) 量 項(xiàng) 目 金 額 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) （ 四 ） 茶點(diǎn)單 表 14 茶點(diǎn)單 日期 服務(wù)員 人數(shù) 臺(tái)號(hào) 品種 單價(jià) 數(shù)量 金額 說(shuō)明：本單共三聯(lián)。第一聯(lián)收銀臺(tái)用 （ 白色 ） ：第二聯(lián)為小吃房用 （ 粉紅色 ） ；第三聯(lián)交吧臺(tái) （ 草綠色 ） 。 （ 五 ） 訂餐單 表 15 訂餐單 日期： 年 月 日 客人姓名 用餐時(shí)間 人 數(shù) 臺(tái)號(hào) 用餐標(biāo)準(zhǔn)： 有何特殊要求： 處理 情況 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 承辦人： （ 六 ） 餐飲部訂席記錄表 表 16餐飲部訂席記錄表 日期： 年 月 日 訂席 日期 時(shí)間 顧客姓名 電話(huà) 人數(shù) 性質(zhì) 場(chǎng)地 價(jià)格 接洽人 備注 （ 七 ） 退菜換菜單 表 17 退菜換菜單 桌號(hào)： 服務(wù)員： 日期： 年 月 日 時(shí)間 菜名 退菜、換菜原因 前廳、廚房審核 備注： 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 說(shuō)明：本單為一式兩聯(lián)，第一聯(lián)白色，送收銀臺(tái)；第二聯(lián)黃色，送廚房。 （ 八 ） 需用餐具物品清單 表 18 需用餐具物品清單 桌 號(hào) 人數(shù) 服務(wù)員 餐具物品 到位時(shí)間 瓷器： 玻璃器皿類(lèi)： 不銹鋼、金銀器皿類(lèi)： 布件類(lèi)： 桌椅類(lèi)： 其他類(lèi)： （ 九 ） 賓客意見(jiàn)表 表 19 賓客意見(jiàn)表 尊敬的客人，感謝您的光臨。為 了不斷地提高我們的菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，請(qǐng)您留下寶貴的意見(jiàn)，謝謝 ! 項(xiàng)目 內(nèi)容 很好 一般 較差 菜 品 口味 數(shù)量 上菜速度 服務(wù) 規(guī)范 微笑 用餐環(huán)境 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 其他 顧客 姓名： 日期： （ 十 ） 餐廳內(nèi)部餐具借用單 表 110 餐廳內(nèi)部餐具借用單 借用部門(mén)： 餐具名稱(chēng) 數(shù)量 借用日期 歸還日期 備注 借用人： 歸還人： （ 十一 ） 樓面工作周報(bào)表 表 111 樓面工作周報(bào)表 經(jīng)營(yíng)狀況 （ 上座率 ） 區(qū)域時(shí)間 二、三樓大廳 三樓包間 一樓包間 午餐 晚餐 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 服務(wù) 項(xiàng)目 質(zhì)量 服務(wù) 份量 速度 其他 顧客意見(jiàn) 重大事件 本周工 作總結(jié) 下周計(jì)劃 備注 日期： 年 月 日 （ 十二 ） 團(tuán)體餐臨時(shí)通知單 表 112 團(tuán)體餐臨時(shí)通知單 團(tuán)體名稱(chēng) 人數(shù) 餐位 標(biāo)準(zhǔn) 付款方式 備注： 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 第二章 宴會(huì)服務(wù)與管理 一、宴會(huì)服務(wù)與管理規(guī)范化表單 （ 一 ） 宴會(huì)洽談表 表 21 宴會(huì)洽談表 客 戶(hù)： 客戶(hù)代表： 聯(lián)系電話(huà)： 聯(lián)系電話(huà)： 聯(lián)系地址： 聯(lián)系地址： 宴會(huì)類(lèi)別： 宴會(huì)時(shí)間： 宴會(huì)人數(shù)： 桌， 人。 宴會(huì)場(chǎng)地： 宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)： 菜品 價(jià)格 元； 飲料 價(jià)格 元； 酒水 價(jià)格 元； 其他 價(jià)格 元； 共計(jì)： 元。 備注： 餐廳經(jīng)辦人： （ 二 ） 一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單 表 22 一般性小型宴會(huì)預(yù)訂單 宴會(huì)日期 時(shí)間 聯(lián)系人姓名 電 話(huà) 地址 人數(shù)或桌數(shù) 每人 （ 臺(tái) ） 標(biāo)準(zhǔn) 有何忌食 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 宴會(huì)廳要求 付款方式 預(yù)定金 處理情況 預(yù)定日期 : 承辦人 : （ 三 ） 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單 表 23 大型、中型宴會(huì)預(yù)訂單 預(yù)定日期 預(yù)定人姓名 地址 電話(huà) 單位 地址 宴會(huì)名稱(chēng) 宴會(huì)類(lèi)別 預(yù)算人數(shù) 保證人桌數(shù) 宴會(huì)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 食品人均費(fèi)用 酒水人均費(fèi)用 具體要求 宴會(huì)菜單 酒水 宴會(huì)布置 臺(tái)型 主桌型 場(chǎng)地 設(shè)備 確認(rèn)簽字 結(jié)賬方式 預(yù)收定金 處理 承辦人 （ 四 ） 宴會(huì)合約書(shū) 表 24 宴會(huì)合約書(shū) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 宴會(huì)日期： 年 月 日 賓客姓名： 聯(lián)系電話(huà)及地址： 付款人姓名： 聯(lián)系電話(huà)及地址： 租用餐廳： 服務(wù)費(fèi)用： 訂餐桌數(shù)： 保證人數(shù)： 餐價(jià)合計(jì)： 定金： 付款方式： 荬單內(nèi)容： 宴會(huì)擺設(shè)及相關(guān)事項(xiàng)： 餐廳： 賓客簽名： 年 月 日 （ 五 ） 宴會(huì)定單（一） 表 25 宴會(huì)定單（一） 編號(hào)： 年 月 日 星期 （午）（晚） 樓層 廳房 主辦單位或主辦人 人數(shù)和桌數(shù) 開(kāi)宴時(shí)間 宴會(huì)管理 制表人 審定 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 雙擊頁(yè)眉頁(yè)腳后可刪除， 網(wǎng)友（洪楓 ）為您奉獻(xiàn)， ： 332985688 主頁(yè) 分送部門(mén) （ 六 ） 宴會(huì)定單（二 ） 表 26 宴會(huì)定單（二） 客人名稱(chēng) 公司名稱(chēng) 電話(huà) 地址 宴會(huì)性質(zhì) 日期與時(shí)間 地點(diǎn) 預(yù)算人數(shù) 保證人數(shù) 結(jié)賬方式