【正文】 j=11[j](6)s=(7)第二篇：葡萄酒論文中西葡萄酒文化關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無(wú)法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。據(jù)史料記載，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱(chēng)小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái) 裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類(lèi)葡萄與葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。以葡萄酒為主題的著名作家休約翰遜（Hugh Johnson）曾描寫(xiě)到：“古埃及有十分出色的品酒專(zhuān)家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒產(chǎn)銷(xiāo)商或波爾多酒經(jīng)紀(jì)的酒樣，可以自信并專(zhuān)業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)。”葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。隨著羅馬帝國(guó)勢(shì)力的慢慢擴(kuò)張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國(guó)東部、西班牙、英國(guó)南部、德國(guó)萊茵河流域和多瑙河?xùn)|邊等地區(qū)。在這段期間，有些國(guó)家曾實(shí)施禁止種植葡萄的禁令，不過(guò)，葡萄酒還是在歐陸上大大風(fēng)行。其后羅馬帝國(guó)的農(nóng)業(yè)逐漸沒(méi)落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過(guò)度而人種退化。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦?。–onstantine）正式公開(kāi)承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長(zhǎng)了葡萄樹(shù)的栽種。當(dāng)羅馬帝國(guó)于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國(guó)（法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)）里的基督教修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些巨細(xì)靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō) “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界?！帮嬌傩?，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語(yǔ)。不過(guò)從那時(shí)起至今，上等的紅勃艮第的確從來(lái)沒(méi)有大規(guī)模發(fā)展過(guò)；它的歷史不如說(shuō)是科爾多省地優(yōu)良土壤長(zhǎng)出的黑品諾得以盡善盡美地表現(xiàn)出其品質(zhì)。用小桶小批量地生產(chǎn)，是他們的游戲特色。尤其是1789年法國(guó)革命后，由于修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算，勃艮第地區(qū)的葡萄園也化整為零。中餐與葡萄酒的搭配理念還是源于西餐的。如果中外酒菜配拋開(kāi)西餐的影響，那葡萄酒與菜肴選配就是個(gè)新問(wèn)題，新問(wèn)題可以用老辦法解決，就是延用中國(guó)的白酒配菜的理念來(lái)套用了。中餐是酒為君，菜為臣的理念較為普遍。如今朋友相聚，坐下來(lái)第一句是“今天喝什么？”甚至是早就預(yù)備好了自己帶酒赴約赴宴，要不怎么出現(xiàn)酒樓開(kāi)瓶費(fèi)一項(xiàng)“小”事鬧到中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)去仲裁，甚至消費(fèi)者與酒樓鬧到對(duì)簿公堂呢？坐下來(lái)，甚至未坐下來(lái)之前已經(jīng)定下來(lái)了“今天喝什么”，酒在一餐飯中地位就不言而喻了。通常情況下大家明確了“今天喝什么”之后，一般是主人客氣地請(qǐng)大家“各人點(diǎn)各人愛(ài)吃的菜”——全沒(méi)有請(qǐng)大家斟酌與酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜單的葷素搭配、席面貴淺檔次之后寫(xiě)幾個(gè)菜。細(xì)心觀(guān)察番后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罷，全可與各種各款中國(guó)白酒同飲同食。把這套中國(guó)白酒與中餐互不影響平等出席宴會(huì)的習(xí)慣和理念用在葡萄酒與中餐的合作上，出現(xiàn)在宴會(huì)上的場(chǎng)面是百花齊放式的。富豪們只顧上各莊貴酒加山珍海味全在一個(gè)“錢(qián)”字上作文章，酒家自然興高采烈地何候著老爺太太們，把最貴的搬上席面，博老爺太太們一笑，刷卡、走人、分小費(fèi)。何酒配何菜是沒(méi)人關(guān)心的，更不能給老爺太太們介紹，“小的們”豈能豈敢比老爺太太們懂得多？如今的有錢(qián)人全是精英呀！馮小剛的賀歲片中就這么說(shuō)：只買(mǎi)最貴的，不買(mǎi)最好的！當(dāng)然富豪階層懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原則處理了。如今中國(guó)葡萄酒文化尚在推廣普及階段，對(duì)葡萄酒知識(shí)的了解還是初級(jí)階段，所以在酒樓點(diǎn)酒點(diǎn)菜，一看酒樓服務(wù)員的介紹，是服務(wù)員與消費(fèi)者雙方態(tài)度的搭配，二看消費(fèi)者褲袋里的鈔票，是飯價(jià)與自有資金的搭配。酒一開(kāi)瓶，菜全上桌，全然不顧酒菜搭配上桌的順序，大家也就舉杯“感情深一口悶”了，不向酒里滲七喜就算內(nèi)行了，很難再找到葡萄酒的色、香、味與某款菜肴的色、味、香、形之間的溝通和合作，如果再把中國(guó)傳統(tǒng)酒場(chǎng)上的酒詞酒令，特別是勸酒文化搬過(guò)來(lái)，羅曼尼 康帝也成可口可樂(lè)了。歸根結(jié)底，我認(rèn)為中餐酒與菜的君臣關(guān)系使酒成為唯一的桌面飲食文化的主角，是中國(guó)聚飲文化中以溝通感情為主以品菜品酒為輔的功利文化的反映?！熬埏嫛辈辉凇帮嫛倍凇熬邸?，飲只是聚的一種道具?，F(xiàn)在的日?？谡Z(yǔ)聚飲活動(dòng)簡(jiǎn)稱(chēng)為“坐一坐”，連“道具”的名字“飲”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚溝通溝通，喝與吃全在其次?！白蛔焙竺娴膽蚓投嗔?。難怪不少人“坐”下來(lái)就發(fā)愁，說(shuō)：“想來(lái)想去不知道吃什么好！”順序就是分別點(diǎn)幾樣自己認(rèn)為合適的菜湊成一桌席。有些地方更加實(shí)惠實(shí)際一點(diǎn)，菜品齊上桌后大家先墊一墊肚子，然后進(jìn)入“主旋律”——開(kāi)喝了。在酒場(chǎng)上有一條定律，就是“酒品如人品”一說(shuō)。意思是在酒場(chǎng)上通過(guò)某人喝酒是否爽快看其為人是否仗義。這真是毫無(wú)根據(jù)的一種推理。據(jù)說(shuō)越往北，越推崇這條酒場(chǎng)定律。現(xiàn)在大家也把這條“定律應(yīng)用到葡萄酒為主要飲品的宴會(huì)上了。以至于選用葡萄酒配餐的宴飲就出現(xiàn)“斟滿(mǎn)”、“干掉”的場(chǎng)面，全然提不上“觀(guān)色、聞香、品味”的葡萄酒品嘗程序了。如此飲法，什么產(chǎn)地、品種、舊世界酒，新世界酒，又能有什么區(qū)別呢？！我國(guó)的這種飲酒方式和習(xí)俗倒是很有傳統(tǒng)的，從葡萄酒的葡萄兩個(gè)字的源頭就反映了飲而應(yīng)醉，以飲為君的傳統(tǒng)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中談及葡萄這種植物的名字時(shí)寫(xiě)道：“葡萄、漢書(shū)作蒲桃，可以造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”?！搬T”即“聚飲”的意思，“醄”即大醉的樣了。當(dāng)然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的話(huà)是“醉而易醒”，仍是有優(yōu)勢(shì)的，不影響大家第二天早晨按時(shí)上班，打卡。曹丕先生就應(yīng)該是深有體會(huì)的，從做“太子”時(shí)要晚醉早醒趕去上他老爺子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班監(jiān)督下屬臣子們上朝應(yīng)仰，他是深知葡萄酒比谷物釀造酒有這點(diǎn)好處的。幾千年來(lái)我中國(guó)人這種不管什么酒，全做為追求一種人際關(guān)系的和諧的工具的習(xí)俗，實(shí)在是辜負(fù)了酒本身作為人類(lèi)一種創(chuàng)造的本義。當(dāng)代作家高曉聲說(shuō)過(guò)：“美是一種創(chuàng)造，而酒能幫助我們創(chuàng)造美”。高作家講這句哲言時(shí)忽略了一個(gè)約束條件，那就是酒的喝法。在喝法的程式儀禮上，我們是應(yīng)該學(xué)習(xí)洋人中的法國(guó)人的葡萄酒喝法。法國(guó)人從十八世紀(jì)才逐漸形成的宴會(huì)飲酒禮儀是有益健康又不失為增進(jìn)友情的。這也是一種生活方式，背后體現(xiàn)了主客之間的平等和尊重。我中國(guó)人的這種酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一種主客之間的尊重質(zhì)疑：“客隨主便就往往意味著一方不便”。在中外酒習(xí)俗中都有獨(dú)酌與聚飲的區(qū)分。獨(dú)酌的時(shí)候是否就能避免醄然的結(jié)果呢？這在中外習(xí)俗中也許有些差別。我國(guó)人引為自豪的酒仙李白就“花間一壺酒”的獨(dú)酌中“對(duì)影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不見(jiàn)對(duì)著壁爐或溝火的紅光慢舉杯輕呷酒深吸氣的品味生活場(chǎng)景。我們只看到了詩(shī)仙“對(duì)影成三人”憨態(tài)的可愛(ài)，卻體驗(yàn)不到詩(shī)仙自己內(nèi)心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思鄉(xiāng)的酒，詩(shī)人應(yīng)該從一杯西域美酒中看到了兒時(shí)在西域天鵝湖畔生活的影子，對(duì)影成三個(gè)李白——一個(gè)西域的李白，一個(gè)蜀中的李白、一個(gè)長(zhǎng)安的李白?。只有醉眼中才能勾畫(huà)出這一動(dòng)漫又浪漫的場(chǎng)景，這也是中外文化差異的一個(gè)側(cè)影。第三篇：葡萄酒論文關(guān)于長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)差異化策略研究摘要：有人說(shuō)，葡萄酒是外來(lái)文化，因而它長(zhǎng)期被列入“洋酒”之列，但實(shí)際上，我國(guó)是世界人類(lèi)和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應(yīng)是“古而有之”了。但在中國(guó)市場(chǎng)上盛行，為越來(lái)越多的中國(guó)人所接受則是近現(xiàn)代的事了，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的中國(guó)人逐漸了解了葡萄酒文化，愛(ài)上了葡萄酒，葡萄酒成為了眾多人的必須消費(fèi)品，在這樣一個(gè)巨大的商機(jī)導(dǎo)向下，長(zhǎng)株潭這樣一個(gè)盛產(chǎn)葡萄而且經(jīng)濟(jì)區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特的地區(qū)該如何利用自身差異化的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)為更多中國(guó)人甚至是世界人們所接受的葡萄酒就成為了當(dāng)務(wù)之急。本文先介紹了差異化的概念，分析了差異化戰(zhàn)略在長(zhǎng)株潭葡萄酒行業(yè)的必要性，提出了建立差異化的方法，包括理念更新、技術(shù)策略、資金策略、和四個(gè)品牌組合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)葡萄酒品牌的差異化，促成整個(gè)長(zhǎng)株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的差異化，推動(dòng)整個(gè)長(zhǎng)株潭葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的