山東省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法-文庫(kù)吧
2024-11-16 06:47 本頁(yè)面
【正文】 整改到位。第二十四條 監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守檢查程序，檢查人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)守工作紀(jì)律和廉政紀(jì)律。第六章 附 則第二十五條 本辦法自2016年1月1日起施行，有效期至 2017年12月31日。第二篇：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點(diǎn)餐飲經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理過(guò)程中食品安全檢查工作項(xiàng)目比較繁多，但每個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到消費(fèi)人群的人身安全和健康，學(xué)校幼兒園食堂食品安全監(jiān)管更要求執(zhí)法人員耐心細(xì)致的工作，一定要做到面面俱到，每個(gè)環(huán)節(jié)都不可疏忽大意，現(xiàn)將學(xué)校幼兒園食堂食品安全工作要點(diǎn)總結(jié)如下，便于執(zhí)法工作人員開(kāi)展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。一、是落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，建立健全各項(xiàng)食品安全制度。落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，健全學(xué)校食品安全采購(gòu)、原料管理、食品加工操作規(guī)范、食品安全應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)食品安全管理制度，并監(jiān)督遵照?qǐng)?zhí)行。加強(qiáng)學(xué)校食堂和承包、供餐單位管理，強(qiáng)化校園商店的食品安全管理。重點(diǎn)是落實(shí)校長(zhǎng)陪餐制，推進(jìn)落實(shí)校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，建設(shè)縣級(jí)監(jiān)管統(tǒng)一平臺(tái)。要嚴(yán)查合法經(jīng)營(yíng)資格，確保學(xué)校食堂、對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂、學(xué)生用餐配送單位100%持證經(jīng)營(yíng)。二、食品原料進(jìn)購(gòu)的監(jiān)管，臺(tái)賬中要體現(xiàn)出食品進(jìn)購(gòu)的時(shí)間、進(jìn)購(gòu)單位（執(zhí)有合法食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證）、出廠日期、保質(zhì)日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原則為先進(jìn)先出的原則。預(yù)包裝食品必須有初驗(yàn)工作環(huán)節(jié)，必須審查外包裝有無(wú)破損、漲袋、污染、過(guò)期等現(xiàn)象。散裝食品是否為持證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、是否有出廠合格證、運(yùn)輸存放要符合食品安全要求。三、食品原料存儲(chǔ)，原料庫(kù)房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經(jīng)常通風(fēng)，保持干凈衛(wèi)生。食品原料存儲(chǔ)需離墻離地20厘米30厘米。冰柜冷藏柜存儲(chǔ)食品半成品需生熟葷素分區(qū)存放，帶顏色及非食品級(jí)別塑料袋不得進(jìn)入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進(jìn)入冰柜冷藏柜；未經(jīng)清洗的禽蛋類，果蔬類不得進(jìn)入冰柜冷藏柜。食品添加劑實(shí)行“五?！敝贫取Ｋ?、食品加工操作規(guī)范及食品加工人員要求餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區(qū)分，以免引起交叉污染。操作間設(shè)計(jì)需符合食品加工流程，盡量避免來(lái)回穿梭引起在加工食品的交叉污染。操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應(yīng)該關(guān)閉桶蓋。食品加工人員需持有效健康證著工作衣帽上崗，晨檢發(fā)現(xiàn)食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發(fā)熱等癥狀不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。強(qiáng)化食品加工從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。五、清洗消毒操作間或就餐場(chǎng)所必須設(shè)置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。無(wú)法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘?jiān)笤?0度以上熱水中浸泡35分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。食品加工工具、機(jī)械使用后必須及時(shí)清洗干凈，不得留存食物殘?jiān)?。六、食品留樣每餐每個(gè)食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時(shí)。留樣柜需專人管理，每個(gè)樣品需標(biāo)注留樣時(shí)間、重量、留樣人。并做好詳細(xì)的留樣記錄。七、三防設(shè)施操作間窗戶，排風(fēng)口應(yīng)該加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質(zhì)窗紗。操作間排水溝及時(shí)沖洗不得有食物殘留，進(jìn)出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲(chóng)的鐵網(wǎng)。操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進(jìn)入。操作間及就餐區(qū)域每20平米內(nèi)加裝一個(gè)粘捕式滅蠅燈。八、其他禁止項(xiàng)學(xué)校幼兒園禁止外購(gòu)成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。禁止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售自制飲料；不得制售四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等容易引起群體性食物中毒的食品。盡量使用非轉(zhuǎn)基因食用油，使用轉(zhuǎn)基因食用油必須在醒目位置予以公示。第三篇：學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作總結(jié)2017年春季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作總結(jié)根據(jù)區(qū)局《關(guān)于開(kāi)展2017年春季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作的通知》（濮食藥監(jiān)餐函[2017]1號(hào)）文件的要求，我所精心組織，落實(shí)到位，有步驟分階段的對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，消除食品安全隱患?，F(xiàn)將整治情況總結(jié)如下：一、精心組織，周密安排為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我所高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，迅速召開(kāi)了專題會(huì)議，明確了檢查重點(diǎn)和檢查對(duì)象，并和岳村鎮(zhèn)中心校聯(lián)合確定了檢查內(nèi)容、時(shí)間及有關(guān)要求。二、學(xué)校食堂食品安全檢查情況本次重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開(kāi)展食品安全自
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