餐飲部營銷策劃案-文庫吧
2024-11-14 23:28 本頁面
【正文】 象，這也是樹立酒店形象的一個重要方面。在零點(diǎn)大廳的墻壁處，可擺放二或三個大型展示柜，展示酒店的風(fēng)味特色菜品，其中用一個展示柜專門展示名廚名菜、拿手菜、創(chuàng)新菜，每個菜品樣盤上標(biāo)示有價格、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)價值、保健作用等信息。同時，大廳內(nèi)也可以根據(jù)情況設(shè)置一個職業(yè)點(diǎn)菜師，這樣有利于菜品的營銷。酒店的VI統(tǒng)一標(biāo)識：在酒店的整體經(jīng)營過程中，要求全部使用統(tǒng)一特色餐具、統(tǒng)一標(biāo)牌形象、統(tǒng)一服裝，從而樹立酒店的外部形象（本案可以通過廣告設(shè)計公司代理完成）酒店的整體管理模式，可使用酒店管理軟件系統(tǒng)，使酒店的經(jīng)營管理建立在對經(jīng)營信息的全面了解與把握之上，有利于及時改進(jìn)經(jīng)營、調(diào)整菜品更新的頻率或菜品點(diǎn)菜率的統(tǒng)計，有利于成本控制與核算。在菜品風(fēng)味上，我們立足河南地方風(fēng)味菜系（我們有著豐富的技術(shù)資源儲備和一流的廚師隊伍），加上引進(jìn)當(dāng)代被本地風(fēng)味同化的外埠菜系菜肴精品，并通過龍行PM研究所積累的創(chuàng)新菜品精華，不斷地為酒店輸送優(yōu)秀的技術(shù)人才或風(fēng)味菜、創(chuàng)新菜、拿手菜系列，從而使得酒店的技術(shù)更新能力在整個鶴壁市是最強(qiáng)的，通過優(yōu)勢技術(shù)資源向酒店的輸送，達(dá)到提升酒店核心競爭力的目的，讓到酒店就餐的客人不斷的更新味覺、感受美味。這樣，酒店經(jīng)營成功的技術(shù)條件就具備了三、鶴源賓館餐飲部店名方案及經(jīng)營理念酒店的店名方案：鶴源賓館餐飲部可以獨(dú)立的用來經(jīng)營，必須起—個能夠看一眼就能夠永遠(yuǎn)記住的名字。店名在包容企業(yè)文化內(nèi)涵，反映酒店經(jīng)營格調(diào)與文化底蘊(yùn)方而起著很重要的作用。這個名字怎樣起？可以結(jié)合酒店的經(jīng)營思路、經(jīng)營風(fēng)咪、裝修特色、地域文化、傳統(tǒng)文化等各個方而來進(jìn)行。比如可以叫做“殷都食坊”、“朝歌大酒店”、“封神酒樓“等反映地域文化的名稱，包容性耍強(qiáng)，文化內(nèi)涵要豐富。以上只是筆者在不太了解鶴壁城市歷史、儀從自己掌握的一些有限的歷史資料來對酒店進(jìn)行命名的．如果你們有更好的名字能夠反映鶴壁的這一段歷史，不妨提出來大家共同研究，以利于下一步酒店裝修風(fēng)格及文化經(jīng)營內(nèi) 涵的確定。店名確定以后，下一步要確定的足各個包問的名稱、包房的皴修方案及酒店整體蛙修風(fēng)格。這些部不是太困難的事，只要資料齊全，一劇內(nèi)可望完成．．酒店的經(jīng)營理忿經(jīng)營理念是酒店經(jīng)營活動的靈魂，—個沒有統(tǒng)一的經(jīng)營理念的餐飲企業(yè)不會在發(fā)展的道路上走得很遠(yuǎn)。辦店宗旨：創(chuàng)造和留住每一位顧客，把每一位員工塑造成有用之才．辦店目的：打造飲食文化品牌、創(chuàng)造新的餐飲亮點(diǎn)。員工意識：顧客滿意第一，酒店聲譽(yù)第一．優(yōu)患意識：一個無法達(dá)到顧客期望和滿足顧客需求的酒店，就是等于宣判了死亡的酒店．顧客意識：顧客需求永遠(yuǎn)是—個隨Ⅱ口移動的目標(biāo)，他們今天對你的期望永遠(yuǎn)比昨天高，因為同類企業(yè)問的競爭為顧客提供了選擇最好的機(jī)遇，當(dāng)你達(dá)到了這個目標(biāo)時，他又有了新的變化，除非你不斷的求好，否則他們就會離你而去I酒店精神：以情服務(wù)，用心做事。經(jīng)營理念：把客人當(dāng)親人，視客人為家人，客人永遠(yuǎn)是對的。酒店作風(fēng)：反應(yīng)快，行動快。價值理念質(zhì)量理念道德準(zhǔn)則發(fā)展理念戰(zhàn)略觀念：產(chǎn)品價值最大化注重細(xì)節(jié)，追求完美。寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；只有不斷的創(chuàng)新，企業(yè)才能發(fā)展。顧客就是市場，顧客滿意是我們保有市場的基本手段。四、酒店重新開業(yè)時的市場營銷策略及下一步的經(jīng)營策略鶴源賓館在以前的經(jīng)營活動過程中，沒能以開創(chuàng)飲食文化品牌為基本的生存發(fā)展之道，使得酒店通過很長時間的經(jīng)營沒能形成良好的口砷和長久發(fā)展的能力，這是山于酒店在開業(yè)之時缺乏整體的品牌打造計劃和統(tǒng)一的經(jīng)營理念、經(jīng)營策略所致。正如大多數(shù)企業(yè)的老板進(jìn)入餐飲業(yè)—樣，只要自己手中有一些錢，自己想干點(diǎn)事，就尋找個地方，拉來一幫廚師，酒店就這樣開張了。然而經(jīng)過很長一段時間以后，他們會覺得酒店的經(jīng)營并不象自己想象的那么簡單，然而、這個酒店的經(jīng)營已經(jīng)陷入了困境。實際上，酒店的經(jīng)營有若非常豐富的內(nèi)涵．尤其是酒店的規(guī)模無論大小，其都存在著同樣的問題，即所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，他 要求老板們或經(jīng)營管理者足一個全才．既懂經(jīng)營、善管理，又要懂得飲食文化、飲食心理，懂得烹調(diào)技術(shù)、服務(wù)知識與技能，有—定的營銷能力和顧客關(guān)系的管理能力等等．一同時企業(yè)內(nèi)部還要有良好的經(jīng)營管理機(jī)制，經(jīng)營管理人慣能夠恰當(dāng)處理內(nèi)部、外部的各種關(guān)系，能做到“八而玲瓏”。這樣的人才真是“萬里難挑一”，所以酒店人員構(gòu)成中，經(jīng)營管理人才的盛乏使—個令人頭疼的事情。怎樣在酒店的重新開業(yè)過程中，通過一些經(jīng)營手段的運(yùn)用，使得酒店獲得良好的人氣，獲得能夠滿足酒店經(jīng)營的顧客關(guān)系網(wǎng)略規(guī)模，讓酒店的經(jīng)營建立在堅實的基礎(chǔ)之上。同時，通過酒店菜品質(zhì)量的改進(jìn)、風(fēng)味菜品的調(diào)配、技術(shù)的有效配置等，給廣大顧客一個嶄新的形象，為酒店飲食文化品牌的創(chuàng)造打下良好的基礎(chǔ)。我們應(yīng)該通過一個優(yōu)秀的管理團(tuán)隊的打造，提高酒店整體的經(jīng)
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