【正文】 行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也很明顯。特別是非餅干類(lèi)休閑食品的快速增長(zhǎng)，已經(jīng)形成了一個(gè)不小的“餅干替代市場(chǎng)”，搶占了部分餅干市場(chǎng)份額，使得競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。不斷開(kāi)發(fā)富有創(chuàng)新性的產(chǎn)品成為抵御非同類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的有效武器。第三，從去年開(kāi)始，餅干的關(guān)稅從25%降低到15%，澳大利亞的餅干生產(chǎn)廠家Arnott＇s等巨頭企業(yè)紛紛表示要加快進(jìn)攻中國(guó)的步伐。而在中國(guó)早已生根多年的外資企業(yè)也加緊擴(kuò)大勢(shì)力范圍。如2006年卡夫在北京投資上億元的新廠開(kāi)始建設(shè)，達(dá)能發(fā)揮資本的威力收購(gòu)山東的知名企業(yè)正航食品等等。種種跡象表明，中國(guó)企業(yè)正在遭受進(jìn)口產(chǎn)品和外資企業(yè)的雙重夾擊。第四，中國(guó)餅干市場(chǎng)中的低端產(chǎn)品，主要是國(guó)內(nèi)小型企業(yè)生產(chǎn)的餅干，包括散裝餅干，其銷(xiāo)售區(qū)域主要是中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村。由于國(guó)內(nèi)大中型餅干企業(yè)在與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，近來(lái)也開(kāi)始重視此市場(chǎng)，進(jìn)行相應(yīng)的市場(chǎng)開(kāi)拓。同時(shí)，外資企業(yè)也開(kāi)始注重渠道下沉，為中低端市場(chǎng)投下了一記重磅炸彈。達(dá)能餅干食品有限公司董事總經(jīng)理Dominique Poiroux曾說(shuō)，達(dá)能2006年的工作重點(diǎn)之一是繼續(xù)拓展分銷(xiāo)覆蓋，目標(biāo)是將產(chǎn)品分銷(xiāo)到所有的地級(jí)市。目前，在華東區(qū)域，如無(wú)錫、蘇州、張家港等地，達(dá)能餅干的產(chǎn)品已經(jīng)分銷(xiāo)到各處，甚至到了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。三、針對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題提出解決方法（一）加強(qiáng)對(duì)餅干產(chǎn)品的質(zhì)量控制針對(duì)餅干油脂酸敗問(wèn)題，可在餅干用油中加入抗氧化劑，如維生素E，但在應(yīng)用抗氧化劑時(shí)，要遵守食品添加劑方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。冬季可以對(duì)餅干用油適當(dāng)加熱和保溫，可預(yù)防油脂酸敗。改良劑、專(zhuān)用面粉等上游產(chǎn)品的技術(shù)改進(jìn)必須考慮到對(duì)下游產(chǎn)品的影響，并將不良影響通過(guò)適當(dāng)?shù)那肋M(jìn)行通報(bào)。技術(shù)人員要考慮到改良劑可能對(duì)相關(guān)產(chǎn)品造成的影響，禁止供應(yīng)商在用于含油食品的面粉中使用增白劑，同時(shí)也不可將含增白劑的面粉混用在含油食品中。為消除異物混入的問(wèn)題，須對(duì)上述各環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，特別要格外注意針等危險(xiǎn)性雜質(zhì)的混入。建立檢查、領(lǐng)用、檢修等管理制度，并落實(shí)到位，關(guān)鍵部位要使用磁鐵或金屬探測(cè)儀器等工器具。技術(shù)改進(jìn)是避免異物混入的最佳方法，我國(guó)已經(jīng)有從小麥清洗直至餅干包裝，由連續(xù)管道、罐車(chē)、筒倉(cāng)儲(chǔ)存、輸送、餅干烘烤組成的連續(xù)生產(chǎn)線，大大降低了混入異物的可能性。在使用未出廠的次品餅干時(shí)，應(yīng)確保無(wú)異物混入，并按比列添加，否則會(huì)影響正常為預(yù)防餅干中的二氧化硫超標(biāo)，首先，應(yīng)該對(duì)面粉供應(yīng)商加強(qiáng)管理，選擇產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、信譽(yù)良好的面粉供應(yīng)商，為配料時(shí)減少焦亞硫酸鈉的使用量而奠定良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次，應(yīng)該按照法定標(biāo)準(zhǔn)使用焦亞硫酸鈉，從而杜絕焦亞硫酸鈉的超標(biāo)使用問(wèn)題。最后，使用生物酶制劑替代焦亞硫酸鈉。酶制劑的成本相對(duì)較高，但隨著酶制劑推廣范圍的擴(kuò)大，其生產(chǎn)成本也會(huì)有所降低。例如，江蘇某生物科技公司開(kāi)發(fā)的生物型復(fù)合餅干酶制劑，就以其優(yōu)良的品質(zhì)和良好的性價(jià)比，成功用于多家餅干企業(yè)，有效提高了餅干的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為防止餅干產(chǎn)品的微生物超標(biāo)問(wèn)題，應(yīng)采取多種措施： 、設(shè)施的衛(wèi)生控制；，避免交叉污染； ，促使員工養(yǎng)成自覺(jué)的衛(wèi)生習(xí)慣；?，F(xiàn)在，部分包裝材料生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，包材企業(yè)應(yīng)加大這方面的管理力度。2008年5月1日，我國(guó)首部餅干國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餅干》（GB 209802007）正式實(shí)施。該國(guó)標(biāo)規(guī)范了餅干產(chǎn)品的分類(lèi)、指標(biāo)要求、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)簽及包裝等，對(duì)餅干生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、貯存及運(yùn)輸要求、檢驗(yàn)方法等也做了詳細(xì)的規(guī)定。盡管實(shí)施此國(guó)標(biāo)在短期內(nèi)會(huì)增加餅干企業(yè)的成本，且代價(jià)不菲，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，國(guó)標(biāo)要求越嚴(yán)格，就越能將一些不規(guī)范的小企業(yè)淘汰出局。同時(shí)，國(guó)標(biāo)對(duì)一些靠打“擦邊球”違規(guī)宣傳和生產(chǎn)的小企業(yè)，也將產(chǎn)生較強(qiáng)的限制作用。這些都有利于整個(gè)餅干產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（二)餅干生產(chǎn)迎合消費(fèi)者需求隨著人民生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注意食品的營(yíng)養(yǎng)與保健成分。加鋅、鈣、鐵等強(qiáng)化餅干，低糖低鹽低脂肪餅干，含滋補(bǔ)成分的藥食同源的功能性餅干、高纖維、花粉、蜂乳等保健餅干。以及糙米，雜糧，豆類(lèi)，胚芽等新型餅干均有待開(kāi)發(fā)。中高端餅干將由過(guò)去的點(diǎn)心功能向點(diǎn)心、休閑雙重功能方面發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)保健型餅干、功能型餅干、休閑型餅干、風(fēng)味蘇打餅干等將會(huì)逐步加快發(fā)展速度。輕薄，酥脆，造型誘人的餅干受消費(fèi)者偏愛(ài)。要求入口不膩，咀嚼不粘，食用方便，容易消化。異型餅干如粒形，幾何形，圈形，字體形等受到兒童歡迎。不同口味品種也有潛力，除了咸、甜、淡味餅干外，各種椒鹽、麻辣、鹵味、臘味、怪味餅干，能夠迎合不同消費(fèi)者的需要，因而也能占有一席之地。人們出行日漸增多，紙盒鐵盒已不再滿足需要，目前流行的單層軟袋天雙層外軟里硬塑料袋也將為新的錫紙、鋁箔，紙塑復(fù)合包裝替代，規(guī)格也不限于500g，更小型的包裝由于方便攜帶，隨用隨拆，將更受到歡迎。可對(duì)餅干包裝進(jìn)行一定改進(jìn)，一方面可提高它的檔次，還可以方便攜帶和食用。（三）以提升產(chǎn)品價(jià)值的品牌培育在眼花繚亂的經(jīng)營(yíng)模式和花樣翻新的眾多產(chǎn)品中，尋找適合自身的差異化轉(zhuǎn)變之路，注重品牌培育，提升產(chǎn)品價(jià)值，在后危機(jī)時(shí)代，他們應(yīng)該有機(jī)會(huì)跑得更快、更遠(yuǎn)。專(zhuān)業(yè)性是首要前提，除了產(chǎn)品本身足夠?qū)I(yè)之外，包括包裝上的每一個(gè)文字、符號(hào)等元素都要能夠打動(dòng)目標(biāo)消費(fèi)群，引發(fā)其購(gòu)買(mǎi)的欲望。打造概念，尋找臨界點(diǎn)，當(dāng)年雅客V9成功打造的維生素糖果概念的成功，使得建立一個(gè)新的品類(lèi)來(lái)贏得市場(chǎng)的觀念深入人心。休閑食品營(yíng)養(yǎng)和功能性產(chǎn)品概念已經(jīng)成為熱點(diǎn)，充分表明了休閑食品行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日益豐富的發(fā)展趨勢(shì)。餅干食品作為休閑食品中的一種，具備以下典型特點(diǎn)：產(chǎn)品更新?lián)Q代非常迅速，消費(fèi)需求變化快；品牌在消費(fèi)者中的轉(zhuǎn)換頻率很高，品牌忠誠(chéng)度的構(gòu)建難度較高；市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻不高，參與企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)格局變化快。因此，為了快速贏得市場(chǎng)份額和地位，休閑食品企業(yè)必須絞盡腦汁挖掘更新、更奇、更有利益的賣(mài)點(diǎn)，以抓住消費(fèi)者的眼球。功能型餅干要想取得成功就必須在打造概念上下足功夫。如市場(chǎng)上的維姿減肥餅干，雖然價(jià)格高昂，但是由于賣(mài)點(diǎn)概念打造成功，依然在愛(ài)美的白領(lǐng)女性中擁有自己的市場(chǎng)。再如奇客打造的全麥概念，也已經(jīng)被人們逐步接受，且市場(chǎng)上出現(xiàn)不少跟風(fēng)產(chǎn)品。這種在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和打造概念上作臨界點(diǎn)研發(fā)的方式，只要市場(chǎng)一達(dá)到臨界點(diǎn)上，就會(huì)為企業(yè)帶來(lái)足夠的利益，雖然其間可能會(huì)度過(guò)漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培養(yǎng)期。（四）采用與時(shí)俱進(jìn)的個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)注重個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)，特殊的產(chǎn)品決定了在營(yíng)銷(xiāo)方式上可以借鑒常規(guī)的營(yíng)銷(xiāo)手段，但又必須要有直接與目標(biāo)消費(fèi)群體貼身接觸的營(yíng)銷(xiāo)方式。即可以聯(lián)合各種相關(guān)機(jī)構(gòu)，采取“溫情攻勢(shì)”、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)、教育營(yíng)銷(xiāo)等多種方式。例如，針對(duì)孕婦消費(fèi)群體的孕婦營(yíng)養(yǎng)調(diào)理型餅干，推廣者可以和婦聯(lián)、婦幼保健所等取得聯(lián)系，展開(kāi)合作；針對(duì)成長(zhǎng)期兒童的營(yíng)養(yǎng)搭檔、深度增鈣產(chǎn)品，可以與幼兒園或者兒童智力開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)等合作；至于針對(duì)糖尿病人的無(wú)糖產(chǎn)品，除了在專(zhuān)賣(mài)店等特殊渠道進(jìn)行銷(xiāo)售之外，還可以通過(guò)建立消費(fèi)者健康俱樂(lè)部，在網(wǎng)上建立網(wǎng)頁(yè)、開(kāi)設(shè)論壇等多種方式，建立固定的消費(fèi)群體，擴(kuò)大消費(fèi)人群。適時(shí)地借助產(chǎn)品原有的優(yōu)勢(shì)和知名度，進(jìn)行產(chǎn)品延伸。單一的功能型餅干不足以支持一個(gè)企業(yè)的生存，只能是對(duì)產(chǎn)品品種的一個(gè)補(bǔ)充和完善。如專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)功能型食品的天津阿爾發(fā)除了生產(chǎn)無(wú)糖餅干之外，還有月餅、面食、麥片、奶粉等多種食品。食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模達(dá)到一定程度，就會(huì)不斷擴(kuò)張其產(chǎn)品線的廣度和深度，這種趨勢(shì)在休閑食品行業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)。例如福建雅客在其主流糖果系列之外推出了散裝小糕點(diǎn)產(chǎn)品，福建福馬在其派系列產(chǎn)品之外推出了木糖醇糖果和飲料，廣東喜之郎則繼續(xù)延續(xù)其2004年推出的美好時(shí)光海苔。（五）都市購(gòu)物如何挑選合格產(chǎn)品 應(yīng)在規(guī)模較大的商場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，因?yàn)檫@些場(chǎng)所的經(jīng)銷(xiāo)商在進(jìn)貨渠道把關(guān)上會(huì)比較嚴(yán),產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。細(xì)看產(chǎn)品標(biāo)簽，看廠名、廠址、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否齊全；產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)；注意產(chǎn)品上是否貼有“QS”標(biāo)志；配料表是否詳細(xì)。應(yīng)多注重積累對(duì)食品添加劑等化學(xué)名詞的知識(shí),別讓標(biāo)簽上注明的成分添加標(biāo)注成為一堆無(wú)意義的陌生名詞。檢查包裝，除了要檢查包裝是否有破損,條件允許下,察看包裝內(nèi)層是否有水汽,因?yàn)轱灨僧a(chǎn)品容易受潮,如果餅干含水分過(guò)高,則易于細(xì)菌、霉菌的繁殖,尤其在廣州的梅雨季節(jié)更容易發(fā)生油脂氧化,會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。注意保存，質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整,花紋清晰,無(wú)收縮、變形,并具有產(chǎn)品特有的酥松香脆。打開(kāi)包裝后應(yīng)盡快食用,一次食用不完應(yīng)存儲(chǔ)在密封容器中,放置在陰涼干燥處。（六）企業(yè)內(nèi)部的整頓與改進(jìn)切實(shí)提高企業(yè)誠(chéng)信水平和從業(yè)人員素質(zhì)。大力開(kāi)展誠(chéng)信自律教育和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加快推進(jìn)行業(yè)誠(chéng)信道德體系建設(shè)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，引導(dǎo)和約束企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)。推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)走規(guī)?；⒓s化發(fā)展道路，提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，為食品安全形勢(shì)的根本好轉(zhuǎn)創(chuàng)造有利條件。大力開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，重視與國(guó)外同行交流學(xué)習(xí)，了解國(guó)際餅干行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解國(guó)際知名品牌的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)營(yíng)理念，重視技術(shù)積累和人才培養(yǎng)，與時(shí)俱進(jìn)，求真務(wù)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，重視品牌培育，才能在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，這也是企業(yè)乃至行業(yè)生存發(fā)展的持續(xù)動(dòng)力和希望之路。（七）餅干生產(chǎn)規(guī)模向國(guó)際邁進(jìn)隨著餅干市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，今后將會(huì)有一大批規(guī)模小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、質(zhì)量差的餅干企業(yè)被迫重組或被淘汰，而外資企業(yè)和民營(yíng)企業(yè)，特別是規(guī)模較大、產(chǎn)品深受市場(chǎng)歡迎、經(jīng)濟(jì)效益好的外資企業(yè)，由于設(shè)備先進(jìn)，品牌知名，資金雄厚，廣告宣傳攻勢(shì)強(qiáng)大，營(yíng)銷(xiāo)策略到位，將會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展。各品牌為爭(zhēng)奪市場(chǎng)中的一席之地，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。雖然餅干銷(xiāo)售的集中度將會(huì)增大，但也不會(huì)出現(xiàn)極少數(shù)廠家獨(dú)霸市