農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學(xué)大綱-文庫吧
2024-11-09 17:02 本頁面
【正文】 的影響。難點(diǎn)：掌握耐貯藏和不耐藏品種的特點(diǎn)，采前栽培技術(shù)對貯藏性能的影響。第4章 果蔬的采收與采后商品化處理本章介紹果蔬采收工作的極端重要性及采收和采后處理的技術(shù)要求。本章主要知識點(diǎn)：果蔬的采收掌握采收期、采收標(biāo)準(zhǔn)和采收方法；采后處理——分級、包裝、預(yù)冷、愈傷、打蠟、催熟、脫澀、藥劑處理。難點(diǎn)：：掌握采收和商品化處理的技術(shù)第5章 果蔬的運(yùn)輸與冷鏈流通本章介紹果蔬運(yùn)輸工作的重要性和必要性；果蔬運(yùn)輸方式、運(yùn)輸環(huán)節(jié)及基本技術(shù)要求。本章主要知識點(diǎn)：果蔬運(yùn)輸?shù)幕疽?，運(yùn)輸中的振動(dòng)現(xiàn)象及其危害。果蔬的冷鏈流通及注意事項(xiàng)。難點(diǎn)：掌握流通要求，科學(xué)選擇流通渠道，重點(diǎn)掌握運(yùn)輸技術(shù)。第6章 果蔬的貯藏方式與管理本章介紹常溫貯藏，低壓貯藏的一般知識，機(jī)械冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏的原理及管理技術(shù)要點(diǎn)。本章主要知識點(diǎn)：常溫貯藏、機(jī)械冷庫貯藏、氣調(diào)貯藏等。難點(diǎn)：機(jī)械冷庫貯藏和氣調(diào)貯藏的特點(diǎn)、原理及管理技術(shù)。第7章 果蔬采后病蟲害本章介紹果蔬貯運(yùn)中侵染性和生理性病害的病因及控制措施；果蔬貯運(yùn)蟲害的發(fā)生與防治措施。本章主要知識點(diǎn)：侵染性病害、生理性病害、蟲害。難點(diǎn)：果蔬貯運(yùn)中侵染性和生理性病害的病因及控制措施。第8章 果品貯藏舉例本章介紹主要果品的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn)。本章主要知識點(diǎn)：柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龍眼和核果類等的貯藏。第9章 蔬菜貯藏舉例本章介紹主要蔬菜的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn)。本章主要知識點(diǎn)：葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類、食用菌類等的貯藏。四、教學(xué)內(nèi)容綱要緒論 介紹果蔬產(chǎn)業(yè)化的意義 國內(nèi)外果蔬生產(chǎn)與貯藏的概況 我國果蔬貯運(yùn)中存在的主要問題及其對策第1章 果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評價(jià) 了解部分果蔬的有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果蔬的質(zhì)量：衛(wèi)生質(zhì)量、感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果蔬的質(zhì)量評價(jià)：感官質(zhì)量評價(jià)、理化指標(biāo)分析、農(nóng)藥殘留檢測第2章 果蔬采后生理 果蔬的成熟與衰老 植物激素與果蔬的成熟衰老 果蔬的呼吸作用 果蔬的蒸騰作用 果蔬的休眠與生長 現(xiàn)代生物技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用第3章 影響果蔬耐藏性的因素 生物因素 生態(tài)因素 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 貯藏環(huán)境因素第4章 果蔬的采收與采后商品化處理 果蔬的采收 采后處理——分級、包裝、預(yù)冷、愈傷、打蠟、催熟、脫澀、藥劑處理第5章 果蔬的運(yùn)輸與冷鏈流通 果蔬的運(yùn)輸：運(yùn)輸?shù)幕疽螅\(yùn)輸中的振動(dòng)現(xiàn)象及其危害，汽車運(yùn)輸，火車運(yùn)輸，水運(yùn)，空運(yùn)，冷藏集裝箱運(yùn)輸 果蔬的冷鏈流通：冷鏈系統(tǒng)，注意事項(xiàng)第6章 果蔬的貯藏方式與管理 常溫貯藏 機(jī)械冷庫貯藏 氣調(diào)貯藏 低壓貯藏 貯藏的輔助措施第7章 果蔬采后病蟲害 侵染性病害 生理性病害 蟲害第8章 果品貯藏舉例主要果品的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn) 柑橘、香蕉、枇杷、荔枝、龍眼和核果類等的貯藏第9章 蔬菜貯藏舉例主要蔬菜的貯藏特性、商業(yè)貯藏的主要方式及貯藏技術(shù)要點(diǎn) 葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類、食用菌類等的貯藏五、實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)驗(yàn)1 總可溶性固形物含量的測定4學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)2 果蔬的人工催熟4學(xué)時(shí)六、課程教材教材：劉興華 陳維信編著，《果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002 參考書：[1] 羅云波,蔡同一編著，《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》(貯藏篇)，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2001 [2] 張維一編著，《果蔬采后生理學(xué)》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社,2001 [3] 趙麗芹編著，《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》，北京：中國輕工業(yè)出版社，2001 [4] 張維一等編著，《果蔬采后病害與控制.》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社1996七、其他說明本大綱適用于生物技術(shù)專業(yè)本科專業(yè)選修課程。執(zhí)筆人：黃志明 審核人：林建城 審定人：吳錦程第三篇：2006年《農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工》模擬試題1（）的低溫貯藏中所造成的傷害。一、填空（20分）A:冰點(diǎn)以上B:冰點(diǎn)以下C:缺鈣D:（）。（）調(diào)制。（）、（）、（）、（）等工序。A:自來水B:井水C:純凈水D:軟水2006年農(nóng)產(chǎn)品模擬試題2（）含量愈多，出粉率就越高。（）、（）。（）、（）、（）（、）。（）氣體熏蒸。（）、（）、（）等氣體成分的比例。“四輕”，即（）、（）、（）、（）。二、選擇（20分）1
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