農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)實施方案-文庫吧
2025-10-26 01:19 本頁面
【正文】 必須進行健康檢查，取得健康證明，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管管理部門培訓，取得《培訓合格證明》；保證廚師符合衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前用流動清水洗手；不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指；不對著食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不在加工場所內(nèi)吸煙。歡迎參加聚餐人員和相關(guān)部門對我單位的承諾予以監(jiān)督，以上承諾如有違反，自愿接受相關(guān)部門的處罰。稷山縣食品藥品監(jiān)督管理局 承辦廚師（簽字）：（簽字）：承諾日期： 年 月 日第三篇：農(nóng)村集體聚餐制度集體聚餐一、報告制度：農(nóng)村集體聚餐由舉辦者和承辦者實行雙報告，須提前3天向監(jiān)管部門報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。二、流動廚師和幫廚人員基本要求：1必須持有效健康證方可上崗；2有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；3操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；4不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。5操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物。流動廚師對農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔主體責任，及時履行聚餐活動報告義務(wù)，對采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，對幫廚人員的健康體檢及身體狀況進行審查核實，對加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進行現(xiàn)場勘驗，對食品貯存和加工操作進行規(guī)范管理，積極配合市場監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。環(huán)境與設(shè)施要求：1聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。2聚餐活動舉辦場所應(yīng)事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。3需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。4用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。采取自行清洗消毒的聚餐活動，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。5無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具。體聚餐用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。三、采購與貯存要求：1聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證（大肉還須索取非洲豬瘟檢測報告）。2禁止采購和使用下列食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（3）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及無檢疫合格證明的肉類食品；（4）超過保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。（5）無標簽的預(yù)包裝食品。（6）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等；（7）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；（8）其他不符合食品安全標準的食品。使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全要求。（9）禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。3食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當及時冷藏。貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場所嚴禁存放有毒、有害物品。四、加工與留樣1食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品應(yīng)分類清洗。熱食類食品應(yīng)當燒熟煮透，需要冷藏的應(yīng)及時冷藏，凡隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。原料
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