服務員服務流程-文庫吧
2025-10-21 23:58 本頁面
【正文】 是客人的要求，不是重復點菜。服務客人時：1如客人帶有小孩，要及時為客人搬來寶寶凳。點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好客人的孩子，比照顧好客人更有用。1上菜前盡量檢查菜內是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)。多把一道關，就減少一分投訴的可能。就店里的利益損失，其實靠你就可以維護。1上菜時要清楚響亮地報菜名并請客人慢用。讓同一桌上的每一位客人都了解并記住他喜歡吃的菜的名字。而你的每一次報菜名都可能是在為店里積累下一批客人！1端菜上桌時要提醒客人注意。避免將湯汁、酒水不小心灑在客人身上。1上菜要先劃單再移位然后上菜，并且考慮下一道菜的擺放位置。1上菜的服務規(guī)則是左上右撤。倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受絕對不是聰明之舉。2菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。不要讓客人有錯覺得還有菜卻白白等待了的感覺，這樣會讓客人打心眼里不舒服。2不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，餐具物品要輕拿輕放。2取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現，使用得越多工作會越順手。2就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。2為客人斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？客人會很喜歡。2上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。2看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅會讓客人倒胃口，還會影響整家店的風貌，如飛到菜品里更是麻煩。2要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。2上帶調料的菜品，要先上調料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜品上的。客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。3隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調。3客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊一個不同的花式，這就需要平時空閑學一些疊紙技巧。3客人用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。3看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。3客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該眼疾手快，不要處處等著被要求。3隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，酒店不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。3如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域?？腿诵枰姆帐请S時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。3給客人倒好飲料酒水后，收去茶杯。客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售。3營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。在工作中，如有事找不到經理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。4在大廳值臺或巡臺過程中隨時留意客人的表情、動作和需要，如有客人東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。4客人買單之前要核對賬單,查看有否多單或漏單。最好不要在客人提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。4客人買單時對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩連收銀酒吧都會一起麻煩。4買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”，收到錢時說聲“謝謝”，送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”?？腿耸俏覀兊囊率掣改?，當然應該抓住機會多說幾聲“謝謝”。4買單后收到客人的錢款后，當著客
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