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正文內(nèi)容

超市生鮮主管職責(zé)-文庫吧

2024-11-04 12:40 本頁面


【正文】 驗貨、存放事宜; 2. 負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn); 3. 確定每日生產(chǎn)計劃和促銷計劃; 4. 開發(fā)新商品;5. 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序;6. 檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢;7. 檢查每日的價格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用; 8. 檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蔬果:1. 檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量; 2. 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃; 3. 檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出;4. 檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確,冷藏柜是否每日消毒; 5. 檢查商品的存放條件是否適宜,存放的方式是否正確; 6. 檢查蔬果的包扎物料是否充足; 7. 檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn); 8. 檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn); 9. 檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況; 10. 糾正部門的計價錯誤; 11. 檢查垃圾的處理。肉類:1. 檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞的進(jìn)貨質(zhì)量; 2. 核算白條豬的分割毛利; 3. 檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況;4. 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); 5. 檢查是否存在交*感染的危險;6. 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確; 7. 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具; 8. 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常,是否每日消毒。海鮮:1. 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn);2. 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良,進(jìn)貨品種是否齊全,數(shù)量是否足夠;3. 檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),早班是否有足夠的冰使用; 4. 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行; 5. 檢查垃圾的處理;6. 檢查水池的水是否需要更換; 7. 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。熟食:1. 檢查所有的商品是否在開店前陳列好;2. 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求,有無異物存放; 3. 檢查本日的包裝材料、價格標(biāo)簽、清潔用品是否夠用; 4. 檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn); 5. 開發(fā)新商品,制定促銷計劃;6. 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜; 7. 檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃; 8. 檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序; 9. 檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常;10. 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車、冷藏庫是否清潔完畢;11. 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確; 12. 檢查有無交*感染的危險;13. 檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具; 14. 檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求; 15. 檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等; 16. 檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn); 17. 檢查報損商品的品種和總金額。輔助工作:1. 安排人員進(jìn)行市場調(diào)查; 2. 本部門營運(yùn)辦公用品的申購; 3. 與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系; 4. 加強(qiáng)保安、防
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