【正文】 考及 陳列位置管理之用。 大陳列量：對(duì)稱為堆箱陳列或山積陳列，在賣場(chǎng)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍? 架拆除，將單一商品或23品項(xiàng)的商品作量化陳列。 來(lái) 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客數(shù)。 客 單 價(jià)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營(yíng)業(yè)除以該期間之 總來(lái)客數(shù)，得出平均每人購(gòu)買金額。 陳列定位管理：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯 識(shí)并做好陳列定位管理。 耗損率：指商品在買進(jìn)賣出過(guò)程中，因管理不當(dāng)或疏忽所造成之損失， 其損失金額占營(yíng)業(yè)額之比例。 SP（Sales Promotion）：既“促銷”之意。 8020法則：系重點(diǎn)管理之原則，其意義為：只要掌握住事物的重點(diǎn)（即其中最重要的20%）即可產(chǎn)生大部分的功效（即成果的 80%）”。例如：商店內(nèi)80%的業(yè)績(jī)系由20%的品項(xiàng)所達(dá)成。 貨 號(hào)：為商品依類別所編之號(hào)碼。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 陳 列：貨品柜設(shè)之方式。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 毛 利：售價(jià)減成本。 日平均售量：(Daily Mean Sales) 單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。 回 轉(zhuǎn) 率：對(duì)某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來(lái)判別采購(gòu)商品是否正確， 及追加作業(yè)是否正常，及庫(kù)存數(shù)量是否正常。 建議訂單：(Order Proposal List) 電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。 永續(xù)訂單：生鮮、日配類商品，貨到才確認(rèn)完成訂單，也可用尺碼商 品。 緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采手寫(xiě)訂貨FAX給廠商，此訂單越少越好。棧 板：陳列器材，商品存放及地面隔離之用。生鮮課開(kāi)店檢查表 年 月 日時(shí)段類別 檢 查 項(xiàng) 目蔬果魚(yú)肉面包 熟食日配食品一課食品二課是否是否是否是否是否是否是否開(kāi)店前人員各部門(mén)人員是否正常出勤各部門(mén)人員是否依照生產(chǎn)計(jì)劃工作？工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生）商品商品是否準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、無(wú)缺貨？進(jìn)價(jià)是否正常？新鮮度是否良好？特價(jià)品是否已列齊全？特價(jià)商品是否已懸掛？商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當(dāng)？商品是否分類陳列？商品是否有價(jià)格牌？陳列位置是否正確？清潔賣場(chǎng)是否清潔？倉(cāng)庫(kù)是否清潔？工作場(chǎng)地是否清潔？其它耗損控制是否正確？垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù)AM6：30集合點(diǎn)名 人 人 人 人 人 人 人閉店中商品是否有缺貨？商品鮮度是否變差？陳列量感是否足夠？POP與商品標(biāo)價(jià)是否一致？訂貨是否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)？賣場(chǎng)管理陳列柜是否維持清潔？柜面販賣是否有人當(dāng)值？是否有不當(dāng)陳列之情形？賣場(chǎng)是否維持清潔？是否滯銷品陳列過(guò)多？暢銷品陳列太少？倉(cāng)庫(kù)是否整理清潔？是否有員工聊天或無(wú)所是事？交接班人員是否正當(dāng)運(yùn)作？賣場(chǎng)及作業(yè)陳列臺(tái)是否清潔？商品是否整理？生鮮處理設(shè)備是否已開(kāi)關(guān)及清潔完畢？作業(yè)場(chǎng)是否清潔完畢？工作人員是否由后門(mén)離開(kāi)？活魚(yú)區(qū)及冰庫(kù)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常？垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù)PM1：30集合點(diǎn)名 休假、請(qǐng)假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實(shí)到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 個(gè)人衛(wèi)生、圍裙干凈、整齊、無(wú)污漬。，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 工作區(qū)域衛(wèi)生、消毒地坪和墻面，保持地坪無(wú)污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無(wú)污垢。，需向下水道內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。，直接可食用食品不得直接放在地上。，應(yīng)及時(shí)清洗、消費(fèi)所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺(tái)等，保持各類物品無(wú)污漬、無(wú)異味、光亮。，保持無(wú)塵、無(wú)污漬、光亮。、抹布，應(yīng)固定使用。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。、消毒。工作之前，應(yīng)開(kāi)紫外燈，照射30分鐘。員工進(jìn)出應(yīng)通過(guò)二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過(guò)傳遞窗（門(mén)）。，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。，保持加工區(qū)載無(wú)蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。 后區(qū)衛(wèi)生：，保持道路暢通。、無(wú)污漬，每日定期用洗地機(jī)清洗地坪。、墻面無(wú)塵、無(wú)漬。、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分開(kāi)）。 倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生：。、有序、合理。、貨架，保持無(wú)塵、無(wú)污漬。 清潔計(jì)劃清掃方法和確認(rèn)重點(diǎn) 場(chǎng) 地 清掃的方法 調(diào)查重點(diǎn)店內(nèi)的地板*將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個(gè)的污染程度、是否會(huì)滑溜（到賣場(chǎng)的地板流動(dòng)線） 污染程度、損傷，有無(wú)發(fā)霉、有無(wú)露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵污染程度、破損狀況，有無(wú)發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無(wú)發(fā)霉、有無(wú)露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開(kāi)門(mén)陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 陳 列 架*將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭*太臟時(shí)則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場(chǎng)*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫(kù)*暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)，將墊板取出清洗門(mén)、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫(kù)*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場(chǎng) 地 清掃的方法 調(diào)查重點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī)*使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機(jī)*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物擦拭干凈。 作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無(wú)發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無(wú)損傷、保管場(chǎng)所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺(tái)*關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦拭臺(tái)面和臺(tái)下 砧板（清潔程度、有無(wú)損傷、保管場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開(kāi)使用） 手 推 車*用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。*腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車（污染程度、有無(wú)生銹、破損、滑板車的使用狀況） 保麗龍盤(pán)（放置場(chǎng)所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等） 管 光 燈*將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分*燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑（包括開(kāi)架式柜子）辦公室*用掃帚去除灰塵*用抹布擦拭桌子 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品—肥皂水/漂白劑等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、裝飾品）市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)一、 市調(diào)目的：為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與 利潤(rùn)。二、 市調(diào)對(duì)象：凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對(duì)象，但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言，競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略，則可視為重點(diǎn)對(duì)象與方式。三、 市調(diào)重點(diǎn)： 產(chǎn)品差異化。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 消費(fèi)者訴求： 籍由市調(diào)工作，了解消費(fèi)者所需求的產(chǎn)品，并提供販?zhǔn)邸?商圈屬性及重疊: 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭(zhēng)者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營(yíng) 策略。 便利性: 由市場(chǎng)調(diào)查獲得軟硬體之優(yōu)劣勢(shì)比較作為提供消費(fèi)者更舒適便利購(gòu)物環(huán)境之修正 依據(jù)。 服務(wù)水準(zhǔn): 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 販促水準(zhǔn):販賣促銷執(zhí)行的成果，可直接影響賣場(chǎng)販賣活力，籍由市調(diào)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手販促之 方式，可為本身有利之參考。 商品力: 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭(zhēng)者之短，為已之長(zhǎng)為市調(diào)重要工作。 其它:只要有利于提高商店內(nèi)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，而所做任何方向的市調(diào)，均具有正面意義。四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 由行銷及單店部門(mén)，擬定商品，每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。 不定期市調(diào)。，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。五、市調(diào)表格