發(fā)酵工程畢業(yè)論文發(fā)酵工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用-文庫吧
2025-06-20 18:26 本頁面
【正文】 、細(xì)胞工程研究成果的實際應(yīng)用。其中發(fā)酵工程占有重要的位置，這才可以從生物工程的過程看出來，只有通過發(fā)酵工程，才能使由基因工程或細(xì)胞工程獲得的具有某種所需性狀的目的菌株實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，最終達(dá)到基因克隆或細(xì)胞融合，獲得生產(chǎn)效益和經(jīng) 濟(jì)效益?？梢姲l(fā)酵工程是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。 發(fā)酵工程又稱為微生物工程，是指 傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)與 DNA 重組、細(xì)胞融合、分子修飾和改造等技術(shù)結(jié)合并發(fā)展起來的現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵工程包括微生物資源開發(fā)利用；微生物菌種的選育、培養(yǎng)；固定化細(xì)胞計數(shù)；生物器設(shè)計；發(fā)酵條件的利用及自動化控制；產(chǎn)品的分離提純等技術(shù)。發(fā)酵工程是古老而大有潛力的工業(yè)技術(shù)，生物技術(shù)中的基因工程、酶工程、單克隆抗體、生物量的研究轉(zhuǎn)化等研究成果為它注入新的內(nèi)容，使傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝煥發(fā)“青春”，賦予了微生物發(fā)酵技術(shù)新的生命力，使微生物發(fā)酵制品的品種不 斷增加。目前，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)已作為一種新興的工業(yè)體系發(fā)展起來，已深入到生產(chǎn)的各個行業(yè)，如工業(yè)、農(nóng)業(yè)、礦業(yè)、醫(yī)藥、食品、能源和環(huán)境保護(hù)等。本文簡要綜述了現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用及其進(jìn)展。 2 傳統(tǒng)的食品加工工藝 傳統(tǒng)的食品加工工藝一般是采用化學(xué)合成法和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，從植物中萃取食品添加劑成本高，而且來源有限；而化學(xué)合成法生產(chǎn)食品添加劑雖成本低，但化學(xué)合成率低，周期長，而且可能危害人類健康，而傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝產(chǎn)量低，質(zhì)量也不能得到很好的保護(hù)，多年來人們一直用酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精，對傳統(tǒng)釀造制品，如醬油、醋、 黃酒、豆腐乳等，原料利用率很低，發(fā)酵周期長，風(fēng)味和品種也比較單一，而這些缺點，運用現(xiàn)代發(fā)酵工藝都可以得到明顯的改善 3 發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用 發(fā)酵工程與番茄紅素 番茄紅素是由 11個共軛雙鍵及 2個非共軛碳碳雙鍵構(gòu)成的高度不飽和直鏈型烴類化合物，具有預(yù)防癌癥、防治心血管疾病、緩解骨質(zhì)疏松癥和提高免疫等重要的生理功能。番茄紅素的生產(chǎn)方法主要有提取法、化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法。由于番茄紅素含量低，提取法無法滿足市場需求；化學(xué)合成法存在收率低、產(chǎn)物不穩(wěn)定以及合成成本高等缺點；發(fā)酵法被認(rèn)為是生產(chǎn)番茄紅素最有潛 力的方法 發(fā)酵法利用特定微生物的代謝將淀粉、葡萄糖、黃豆餅粉等廉價原料轉(zhuǎn)化為番茄紅素，不受原材料、地理環(huán)境和氣候等因素影響，工藝簡單、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)效率高、生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)物質(zhì)量可控，并減少了對環(huán)境的污染。最重要的是發(fā)酵法生產(chǎn)的番茄紅素 發(fā)酵工程與“人造肉” 近年來，國內(nèi)外市場上出現(xiàn)了一種引人注目的新食品，它們的樣子很象雞、鴨、魚或豬肉，但卻不是通過飼養(yǎng)畜禽而獲得的制品，也不是耕種收獲的五谷雜糧，而是利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)制成的，因此，人們將他稱為“人造肉”。 現(xiàn)代發(fā)酵工程，就是利用微生物的許多特殊本 領(lǐng)，通過現(xiàn)代的工程技術(shù)手段來生產(chǎn)人類有用的物質(zhì)，或者把微生物直接運用于工業(yè)生產(chǎn)的一類技術(shù)。它是以培養(yǎng)微生物發(fā)酵為主的，因此又叫微生物 工程。 我們知道，蛋白質(zhì)是生命活動的基礎(chǔ)，一切有生命的地方都有蛋白質(zhì)，微生物也不例外。不過到目前為止，能夠擔(dān)當(dāng)生產(chǎn)微生物蛋白的菌種還不多，主要是一些不會引起疾病的細(xì)菌、酵母和微型藻菜。這些生物的結(jié)構(gòu)非常簡單，一個個體就是一個細(xì)胞，用發(fā)酵法生產(chǎn)這些單細(xì)胞微生物，就可以得到大量的單細(xì)胞蛋白質(zhì)。在生產(chǎn)單細(xì)胞白
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