餐飲空間本科畢業(yè)論文開題報(bào)告-文庫吧
2024-10-28 21:12 本頁面
【正文】 。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟(jì)條件下衍生出來的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵，但是有一點(diǎn)可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展。國內(nèi)，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數(shù)都是按照舊時(shí)代的設(shè)計(jì)布置思路來設(shè)計(jì)餐館，雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見之明的設(shè)計(jì)大師引進(jìn)了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)理念。中外合資五星級大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設(shè)計(jì)而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個(gè)成功作品，即使xx賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設(shè)計(jì)繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點(diǎn)，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。xx賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個(gè)采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計(jì)的酒店。當(dāng)時(shí)建造xx賓館的時(shí)候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應(yīng)該設(shè)計(jì)得西方化一點(diǎn)，但xx認(rèn)為西化不能體現(xiàn)我國文化。于是，xx用了中西合璧的設(shè)想。xx賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑，而內(nèi)部設(shè)計(jì)是完全中國化的。改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進(jìn)駐深圳的時(shí)候，麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設(shè)計(jì)風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設(shè)計(jì)布局，這也是日后都市化進(jìn)程后都市的縮影，在空間布局的設(shè)計(jì)上多了浮躁少了內(nèi)涵。（2）國外的研究和發(fā)展情況：國外，工業(yè)革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設(shè)、色彩、材料、心理等種種的方面進(jìn)行了很深的研究，這些要求在設(shè)計(jì)上必不可少的，但是，先前，我們沒發(fā)現(xiàn)。比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。比如色彩運(yùn)用：就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。餐廳的色彩因個(gè)人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認(rèn)為,行為是個(gè)人和環(huán)境組成的,并提出人類行為一個(gè)著名的公式B=F(PE),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會(huì)環(huán)境、物理環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費(fèi)，這對一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點(diǎn)。所以西方在
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1