火鍋店廚房員工考勤制度-文庫吧
2024-10-25 10:05 本頁面
【正文】 原料，需經批準。嚴格履行原料進入，原料和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量，驗收人員應負主要。1驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。廚房紀律服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗。工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，男員工不可留長發(fā)。工作時應佩帶工作證。廚房為生產重地，沒經廚師長同意，任何人不準進入廚房重地。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。早上上班時間9：3013：30 下午上班時間16：3021：00第三篇：廚房考勤制度廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮Ｐ枵埵录俚?，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。婚假、產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。本制度適用于廚房部的所有員工。廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持干凈整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期清洗抽油煙機設備。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清楚，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，盡量利用夾子、勺子等工具取用。1在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手清潔。1廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開處置，并指定專人管理。1不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋及鞋屐、或亂放雜物等。1有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。廚房防火安全制度廚房引起火災的主要原因：大量堆積易燃油脂，煤氣未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。不能超負荷使用電氣設備。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。易燃物貯藏應遠離熱源。每天清洗凈殘油脂。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。下班關閉完能源開關。廚房消防措施齊全、有效。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。第四篇：廚房考勤制度廚房考勤制度廚房工作人
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