房地產(chǎn)經(jīng)營與管理課程論文要求大全-文庫吧
2025-10-11 09:47 本頁面
【正文】 ，是觀察和了解近現(xiàn)代經(jīng)濟及文化的重要窗口[2]。昔日，人們忽視了茶館多層次的、復雜的社會經(jīng)濟和文化的功能。社會的演進總是伴隨著時間概念變化，但這種時間的新概念也僅限于受西方影響的新式精英。大多數(shù)一般市民仍保持著傳統(tǒng)的時間觀念，怎樣利用他們的時間取決于他們的個人習慣、教育程度、職業(yè)和家庭背景、經(jīng)濟狀況等等因素。即使是在許多“現(xiàn)代”娛樂場所出現(xiàn)以后，茶館仍然是大多數(shù)市民最能接受的公共生活空間。我國茶館業(yè)的發(fā)展已有千年歷史，它是隨著商業(yè)發(fā)展而逐漸形成和興旺起來的。茶館的最早雛形可以追溯到兩晉南北朝專供喝茶住宿的茶寮，真正意義上的茶館大概在唐代初期才形成。中唐則已有茶肆的佐證，如《河東記》中有“浦極謂得人，俄而憩于茶肆”的記載。城市商業(yè)的起步，茶館與餐飲業(yè)的接軌，都在很大程度上推動了茶館業(yè)的發(fā)展。宋朝時期尤其是南宋，無論是作為服務性行業(yè)所表現(xiàn)的規(guī)模，還是作為茶文化載體所表現(xiàn)的文化內(nèi)涵,茶館都進入了全盛階段。元明時，相對蕭條一些，但到了明末清初，又逐漸復興，直至到清末的近二百多年間，進入相對穩(wěn)定的發(fā)展階段。清末以來的一個多世紀，中國歷史風起云涌，呈現(xiàn)出急劇變化的特點，伴隨著這種變化，茶館也經(jīng)歷了一段起伏發(fā)展的歷程[3]。有關規(guī)定，茶館在進貨和加工、沖泡中一定要嚴格把好清潔衛(wèi)生關。同時，茶葉、花、水果等原料要保持新鮮，茶具、器皿的衛(wèi)生也要做好。茶具在使用過程中必須嚴格消毒，保持茶具潔凈，做到玻璃茶具晶瑩剔透，不留水跡，瓷質(zhì)茶具潔白如玉，不留污垢。使用潔凈的茶具，不僅是防止病從口入的重要環(huán)節(jié)，而且沖泡香茗觀賞茶色，更可獲得賞心悅目的感覺[7]。總而言之，茶品質(zhì)量的好壞不僅涉及到消費者的健康和品茗的感覺，而且還能反映出一個茶館乃至一個地區(qū)的經(jīng)營層次和文明程度的高低[8]。(二)茶館要有獨特的經(jīng)營形式體現(xiàn)傳統(tǒng)文化特色的經(jīng)營策略我國是茶的故鄉(xiāng)，中華民族飲茶已有幾千年的歷史，傳統(tǒng)文化特色的茶館在經(jīng)營策略中，以弘揚茶文化，積極圍繞茶文化做好文章。在經(jīng)營策略中，在裝潢設計、環(huán)境布置上，無論豪華或簡樸，都以傳統(tǒng)的民族文化為基調(diào)，融合民族傳統(tǒng)的美學、建筑學、民俗學，創(chuàng)造出一個濃烈的傳統(tǒng)文化氛圍。在裝飾布景上，處處顯示民族文化和傳統(tǒng)的茶文化特色，使茶館的每一個角落都給來賓一個“未品香茗,已聞茶香，未讀茶經(jīng)，已識茶道”的感覺。以上海老城隍廟湖心亭茶樓[9]為例：明清風格的建筑，飛檐斗拱，清瓦紅柱；樓內(nèi)宮燈高懸，銅盂低置，壁掛字畫，紅木桌椅，配上長嘴銅壺，紫砂茶具；身著民族服飾的服務員嫻熟的泡茶技藝，倚窗而坐，手捧香茗，欣賞九曲橋豫園的美麗景色，聆聽江南絲竹幽雅的琴聲，其感覺美妙無比。湖心亭茶樓體現(xiàn)了濃濃的江南傳統(tǒng)和海派文化光景的特色，在背景音樂的配置上，以體現(xiàn)民族傳統(tǒng)文化的古典音樂為主，如古箏、二胡、琵琶等。同時，傳統(tǒng)式茶館還可開設說書，清唱杭劇、越劇、京劇等曲藝娛樂節(jié)目。杭州的望湖樓、得意樓、雅園和喜雨臺茶館，在說唱上還追求多樣性，常常同時有平話、杭曲等演出。茶館還可以適當?shù)卦黾涌审w現(xiàn)民族文化的少數(shù)民族茶藝，讓顧客不用出遠門就可以了解并體會不同民族的飲茶文化及民族文化[10]。如白族的三道茶，顧名思義茶要上三道。顧客入座后，身著白族服飾的服務員先向顧客講解該茶的飲茶過程及禮儀，然后向顧客上頭道茶——烤茶。將濃烈的茶汁倒入一個小茶盅里，服務員雙手舉杯敬客，客人雙手接茶而飲。茶香而苦澀，謂之“苦茶”；喝完第一道茶后，服務員應換上普通杯或小碗，在碗內(nèi)放上紅糖和核桃仁，然后再沖入烤茶罐內(nèi)的茶水敬給顧客，此道是“甜茶”；第三道茶別有風味，先將一滿匙蜂蜜和幾粒花椒放入碗內(nèi)，有的還加上白族特有的奶制品乳扇，然后沖上沸茶水，此茶甜、苦、麻辣，回味無窮，稱之為“回味茶”。同步性的特殊性，即它是沒有固定的外在形式的，它的生產(chǎn)過程也是客人的消費過程。因而，服務產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)劣，在服務過程中會被消費者一目了然地當場辨別出來了。從發(fā)展的角
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