【正文】 略，進(jìn)一步鞏固、完善和擴(kuò)大銷售渠道，同時應(yīng)大力推廣企業(yè)形象、產(chǎn)品形象，形成穩(wěn)定的銷售對象，以防止豬肉價格的波動，對企業(yè)造成較大的影響。 項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格按環(huán)?！叭瑫r”原則，搞好環(huán)境治理工作。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 第 二章 市場需求預(yù)測 產(chǎn)品市場供需預(yù)測 國內(nèi)外生豬生產(chǎn)及豬肉消費(fèi)情況 世界豬肉生產(chǎn)概況與我國在行業(yè)中地位 養(yǎng)豬一直是我國優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，改革開放以來的發(fā)展舉世矚目，多年保持世界產(chǎn)量第一。從 2021 年世界肉類組織第四屆世界豬肉大會組委會獲悉， 2021 年，中國豬肉總產(chǎn)量達(dá)到 5197 萬噸，占全世界總產(chǎn)量的 ％。中國是全世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國。 2021 年，在生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈現(xiàn)上升勢頭，全年人均豬肉占有量達(dá)到 千克， 比 2021 年增加 千克，在豬肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉類占有量中的比重超過 60％。我國豬肉特點(diǎn)是總產(chǎn)量大，但人均占有量 千克處于世界中等水平。歐洲國家人均占有為 千克。但荷蘭為 88 千克，丹麥人均 329 千克，是世界第一。我國豬肉生產(chǎn)比美國多 80%，是俄羅斯產(chǎn)量的 28 倍，印度的 73 倍，非洲的 60 倍，是養(yǎng)豬最發(fā)達(dá)的丹麥的 25 倍。 世界肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)情況是：豬肉 億噸，占 ％；牛肉 萬噸，占 ％；羊肉 萬噸，占 ％；禽肉 萬噸，占 ％。 禽肉 31% 豬肉 豬肉 40% 牛肉 羊肉 羊肉 禽肉 5% 牛肉 24% 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 可見，豬肉是世界最普及的肉食品，人類近 40 ％的肉食來自生豬。養(yǎng)豬在不同國家地位不同，結(jié)構(gòu)也不同，大概歸納以下幾類： 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，且發(fā)達(dá)的國家：豬肉比重超過 60%，典型的國家是丹麥，豬肉占全部肉類生產(chǎn)的 %；奧地利占 %；荷蘭 %，都是豬肉出口國。這類國家比重大，數(shù)量多，活豬和豬肉質(zhì)量都很高，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化、商品化程度很高，具備完整的育種體系。 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重雖大，但畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)：這些國家利用養(yǎng)豬適應(yīng)性廣，解決人民肉食短缺。例如，越南豬肉占肉類的 %；朝鮮占 %。為滿足市場需求，利用豬的雜食性、飼料要求不高、繁殖快的特點(diǎn)，以豬為首。亞洲類似國家較多。 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重大，但發(fā)展水平不平衡：例如，中國豬肉占肉類的 %；波蘭占 %；韓國占 %。由于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，市場和質(zhì)量需求也十分復(fù)雜。 養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)比重很小，豬肉產(chǎn)量也不多的國家：主要集中在草原為主或穆斯林國家。豬肉只是市場的補(bǔ)充和調(diào)劑。例如，全非洲豬肉只占肉類的 %；阿根廷占 %；新西蘭 %；埃及 %。 我國生豬市場走勢和豬肉消費(fèi)狀 況 （ 1）我國生豬市場走勢 我國的生豬生產(chǎn)主要集中在糧食產(chǎn)區(qū)，冀、蘇、皖、贛、魯、豫、鄂、湘、桂、川是我國生豬十大產(chǎn)區(qū)。 2021 年上半年我國生豬存欄首次出現(xiàn)下降，出欄和豬肉產(chǎn)量增長但增幅趨緩。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，上半年全國生豬存欄 47671 萬頭，同比下降 %，其中能繁母豬 4489 萬頭，同比下降 3%，占 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 存欄豬的比重為 %。生豬出欄 37389 萬頭，豬肉產(chǎn)量 2818 萬噸，同比分別增 長%和 %，增幅同比分別下降 4 和 個百分點(diǎn)。出欄生豬超過 1500 萬頭的有 8 個省，分別為四川、湖南、河南、山東、河北、廣西、廣東和湖北， 8 省出欄合計(jì)占全國的 %。其中四川、湖南、河南三個生豬生產(chǎn)大省出欄豬超過全國總量的三分之一。 近年來，生豬價格暴漲暴跌，行情跌宕起伏。從 2021 年下半年，生豬價格開始一路攀升，并于 2021 年 9 月達(dá)到最高點(diǎn)，豬價的漲幅和價位是十多年來最高的。 2021 年下半年，豬價迅速下跌，行情持續(xù)低迷。 2021 年 1 月雖短暫回暖，但 3 月份豬價再次下滑，生豬生產(chǎn)者普遍虧損； 7 月下旬豬價全面上揚(yáng)， 11 月份幾近歷史最高價， 2021 年 2 月份價格出現(xiàn)節(jié)后正常小幅下調(diào)，但仍維持較高價位運(yùn)行至今。 2021 年上半年全國生豬市場價格呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，與上年同期相比價格有明顯的提升。在經(jīng)歷了 2021 年上半年大幅下跌的走勢之后，國內(nèi)生豬及豬肉產(chǎn)品價格自 2021 年下半年開始持續(xù)走高，多個地區(qū)價格創(chuàng) 10 年來的歷史新高。目前，生豬價格沒有明顯的降溫趨勢，預(yù)計(jì)將較長時間走高。 2021 年以來國內(nèi)生豬價格一直呈相對平穩(wěn)的趨勢，到目前國內(nèi)生 豬的平均價格已達(dá)到近 12 元 /千克。 據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的對全國 450 個畜產(chǎn)品及飼料價格信息點(diǎn)的最新調(diào)查統(tǒng)計(jì)， 2021 年上半年，全國主要畜產(chǎn)品價格出現(xiàn)部分上漲。截止到 2021 年 9 月中旬，國內(nèi)豬肉價格呈現(xiàn)全國性上漲。豬肉是中國人的主要肉類食品。目前，我國豬肉年產(chǎn)量約為 5200 萬噸，占全球豬肉產(chǎn)量的一半左右。因此，豬肉價格的變化對我國居民的生活飲食質(zhì)量和結(jié)構(gòu)均會造成直接的影 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 響。受供需關(guān)系和成本因素的限 制，國內(nèi)生豬價格短期內(nèi)不會出現(xiàn)明顯的回落。由于社會各界的關(guān)注和政府的調(diào)控，供給增加需求減少，預(yù)計(jì)一段時間以后生豬價格上漲的壓力將減輕，漲勢將趨緩。目前全國生豬處于一個高價位，并且價格還有上漲的趨勢，預(yù)計(jì)國內(nèi)生豬價格的上漲仍將持續(xù)一段時期。 （ 2 ）國內(nèi)豬肉消費(fèi)狀況 ①消費(fèi)結(jié)構(gòu) 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局資料， 2021 年我國城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月 千克，占肉禽類消費(fèi)比重的 %。從各省市來看，廣西城鎮(zhèn)居民每月人均豬肉購買量達(dá)到 千克，居全國之首；其次是廣東省， 為 千克。全國共有 18 個省市城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費(fèi)數(shù)量低于全國平均水平，而新疆、寧夏、西藏等三省的每月人均消費(fèi)量還不到 1 千克。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 我國豬肉消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)比重較低的省市 單位：千克 地區(qū) 新疆區(qū) 寧夏區(qū) 西藏區(qū) 青海省 內(nèi)蒙古區(qū) 北京市 每月人均消費(fèi)量 占肉禽比重（ %） 資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局 從肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費(fèi)比重最大，占肉禽類消費(fèi)的 %，貴州、湖北、云南、重慶、四川、湖南和福建等省豬肉消費(fèi)比重超過 60%，高于全國平均水平。新疆、寧夏、西藏和青海等地區(qū)豬肉消費(fèi)比重低于 45%，特別是新疆、寧夏和西藏等西部地區(qū)由于受飲食習(xí)慣、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和宗教等因素的影響，牛 羊肉消費(fèi)比重較大，而豬肉消費(fèi)比重較小。 我國豬肉消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)比重較高的省市 單位：千克 地區(qū) 貴州省 江西省 湖北省 云南省 福建省 四川省 湖南省 每月人均消費(fèi)量 占肉禽比重（ %） 資料來源：國 家統(tǒng)計(jì)局。 我國豬肉的城鄉(xiāng)二元消費(fèi)結(jié)構(gòu)比較明顯。隨著人民水平的提高，我國的豬肉人均消費(fèi)量會進(jìn)一步提高，特別是二元消費(fèi)結(jié)構(gòu)下農(nóng)村居民人均豬肉消費(fèi)量的提高，是推動我國豬肉消費(fèi)量增長最主要的因素。農(nóng)民收入增加將加大豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)總量。長期以來，我國城鎮(zhèn)居民一直是肉食品消費(fèi)的主要群體，城鎮(zhèn)居民的人均消費(fèi)量是農(nóng)村居民人均消費(fèi)量的 2 倍多。因此，我國豬肉消費(fèi)量增長的潛力主要來自農(nóng)村。目前，我國農(nóng)村家庭豬肉消費(fèi)水平仍然很低，并且波動較大。而農(nóng)村家庭人均豬肉消費(fèi)量主要受 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 人均收入增長率的影響，增長高的年份肉類消費(fèi)增長幅度較大。說明了收入增長是影響農(nóng)村居民肉類消費(fèi)量增長的主要因素。隨著中央“三農(nóng)”政策的逐步落實(shí)，豬肉消費(fèi)總量將呈現(xiàn)上升趨勢。 城鎮(zhèn)人口增長成為我國肉產(chǎn)品需求加快新的增長點(diǎn)，城市化進(jìn)程是肉類產(chǎn)品消費(fèi)需求增長的新動因。近年來，隨著我國城市化及小城鎮(zhèn)建設(shè)的迅速發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長明顯加快。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費(fèi)量遠(yuǎn)大于農(nóng)村居民，我國城鎮(zhèn)居民肉食品的消費(fèi)水平一直比農(nóng)村居民高。如果新增加一個城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新 增肉食品需求 5～ 7 千克。只要城鎮(zhèn)人口增加 1％，肉食品的消費(fèi)需求增量就相當(dāng)可觀，同時全國總?cè)丝诘脑黾右灿绊懥宋覈馐称沸枨?。目前，我國高收入人群中每天人均豬肉消費(fèi)水平已經(jīng)分別達(dá)到 100~150 克。而農(nóng)民年人均豬肉消費(fèi) 20 千克。雖然短時間內(nèi)我國居民很難達(dá)到高收入人群的消費(fèi)水平，但是隨著人民生活水平的提高，豬肉的需求量會越來越大，我國肉類消費(fèi)還存在著成倍增長的空間。 ②發(fā)展趨勢 中國改革開放后 30 年來的經(jīng)濟(jì)增長，引起食物消費(fèi)和食物結(jié)構(gòu)的變化，其最大特征就是肉類產(chǎn)品消費(fèi)增加。參照發(fā)達(dá)國家 的肉類行業(yè)發(fā)展軌跡，中國的恩格爾系數(shù)降到 30%以前，肉類行業(yè)都將處于穩(wěn)定增長階段。在未來的 35 年，肉類行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢： a、肉制品增長空間巨大 據(jù)專家預(yù)測，隨著中國居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到 2021 年中國肉制品產(chǎn)量將達(dá) 1200 萬噸左 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 右，肉制品有著很大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?到 2021 年，國內(nèi)肉制品人均年消費(fèi)量將達(dá) 10 千克，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到 13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家肉類轉(zhuǎn)化率 1/3 的水平。 b、買方市場形成 在數(shù)量持續(xù)增長的同時，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時代已經(jīng)成為歷史，消費(fèi)者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國內(nèi)肉食初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進(jìn)入成熟期，蘊(yùn)藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α? c、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化 作為產(chǎn)品差異化很小的行業(yè)，肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、質(zhì)優(yōu)已成為消費(fèi)主流，肉類市場的品牌化發(fā)展趨勢凸現(xiàn)。肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化、高檔次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場都有一定的發(fā)展空間。 d、以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品漸成新的發(fā)展趨勢 冷鏈流通、連鎖經(jīng)營，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和營銷手段對中國肉類工業(yè)進(jìn)行整合和重組，將是中國加入 WTO 后肉類行業(yè)重要問題。以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品成為新的發(fā)展趨勢。冷鮮肉銷售集中在少數(shù)人均 GDP 超過 1000 美元的城市，數(shù)量僅在 10 萬噸左右，只占肉類商品 量的 %，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家 4%的比例。目前國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤增長點(diǎn)。 年產(chǎn) 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報告 冷鮮肉市場消費(fèi)現(xiàn)狀及發(fā)展預(yù)測 冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度 (以后腿肉中心為測量點(diǎn) )在 24 小時內(nèi)降為 04 攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持 04 攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。 我國居民吃的生肉主要以熱鮮 肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發(fā)達(dá)國家，早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費(fèi)的生鮮肉中，冷鮮肉已占到 90％左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。近年來，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費(fèi)市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。 2021 年中國高、低溫肉制品及冷鮮肉占豬肉行業(yè)的市場份額分別僅為 %、 %和 %，而傳統(tǒng)的室溫肉和冷凍肉 所占份額高達(dá) %。隨著消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級機(jī)會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)人均豬肉消費(fèi)量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機(jī)會所在。發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店，大批量生產(chǎn)銷