【正文】 低聚糖、糖醇類、磷脂、抗自由機物質(zhì)等4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 9 聚合物。 國內(nèi) 食品 添加劑市場需求預測 我國 食品 添加劑工業(yè)經(jīng)過 20 多年的發(fā)展，已經(jīng)具備 了一定的市場競爭能力，一些產(chǎn)品特別是發(fā)酵添加劑產(chǎn)品甚至已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額。但是，總的看來，目前我國 食品 工業(yè)遠遠落后于農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的需要，農(nóng)產(chǎn)品加工率不足40%，遠遠低于發(fā)達國家加工率 80%以上，換句話說，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品末用于加工或深加工，不少農(nóng)產(chǎn)品在進行工業(yè)化加工時，需要 食品 添加劑，即使是生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，也存在保鮮問題，然而，我國目前主要還是采用冷凍貯藏的方法，不利用發(fā)展低碳經(jīng)濟，這對 食品 添加劑加工業(yè)提出了很高的要求，同時也提供了廣闊的市場。面向 21 世紀，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將保持 20%以上的增速 ，這對 食品 添加劑的高速發(fā)展提供了有利的時機， 食品 添加劑產(chǎn)業(yè)將成為我國工業(yè)的新的增長點。 啤酒酵母提取物的市場需求預測 酵母抽提物是以各種酵母為原料，采用現(xiàn)代生物技術進行提取加工而成，內(nèi)含 18 種氨基酸、肽類物質(zhì)、呈味核苷酸、 B族維生素與礦物質(zhì)，不含膽固醇與飽和脂肪酸，是一種純天然、耐高溫的味道改良劑、鮮味劑、增味劑以及豐富的營養(yǎng)來源劑。具有增鮮、增香、掩蓋異味、緩沖酸味，引出食品醇厚風味的強化營養(yǎng)之功效。作為食品添加劑，廣泛應用于快餐面粉包、醬包及面餅中；火腿腸、速凍水餃、湯圓、肉制品、燒烤食品、4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 10 醬油 、食醋以及咸味香精；奶制品、雞精等食品生產(chǎn)中。作為提供有機氮源的培養(yǎng)基，廣泛應用于醫(yī)藥發(fā)酵、食品發(fā)酵、輕化工發(fā)酵等微生物發(fā)酵中。其副產(chǎn)品酵母免疫多糖廣泛應用于保健食品、飼料工業(yè)中，具有提高機體免疫能力之功效，從而達到充分利用。市場前景較為廣闊，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，酵母抽提物在食品中的應用將更上新臺階。 酵母提取物按原料分類大致可分為三大類，即啤酒酵母提取物、面包酵母提取物和園酵母提取物。其中以原料價格低廉又能夠大量生產(chǎn)和穩(wěn)定供給的啤酒酵母提取物的市場需求為主流，市場份額最大。但是，啤酒酵母因具有固有 的異味（酵母臭），是風味上的一大缺陷，應用受到一定的限制。自從利用酶處理法和活性炭處理法消除了酵母異味和臭味的缺陷，成功地開發(fā)出色澤清淡的提取物新型產(chǎn)品以后，又相繼被各式風味食品的調(diào)味品所利用，用途和市場更為廣闊。啤酒 酵母 提取物的品 質(zhì)與牛肉提取物相似，自從歐洲將它作為牛肉提取物替代品開發(fā)以來， 已經(jīng)獲得廣泛應用。 但是， 隨著瘋牛病問題的深刻化，對以牛骨為原料的提取物市場受阻，啤酒酵母原料的提取物為主體的牛肉調(diào)味料的研究開發(fā)十分活躍。這為 啤酒酵母提取物制品市場的 開發(fā) 提供了極有利的條件和基礎。 啤酒酵母提取物的保健功能與用途 酵 母提取物又稱酵母抽提物、酵母精，是將酵母細胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解成氨基酸和多肽、核酸降解成核苷酸，然后將其與酵4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 11 母的其他營養(yǎng)素例如 B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等一起從酵母細胞中抽提出來，再精制成溶解性高、酵母提取物，被譽為第三代味精。酵母抽提物中富含蛋白質(zhì)、 18 中氨基酸、 B族維生素 、礦物質(zhì)、核酸、有機酸和糖類，具有調(diào)味、強化營養(yǎng)、抗衰老、抗氧化作用。酵母抽提物含有 Mailland 反應的天然香料，是制備肉類香精的天然基料，其味道鮮美濃郁，特別是具有肉香味，是兼營養(yǎng)、調(diào)味和保健三大功能為一體的優(yōu)良食品調(diào)味料 、天然食品添加劑 ，日益受到國內(nèi)外消費者的歡迎，被廣泛應用于炸土豆片 （條） 、健康食品、調(diào)味料、方便食品、休閑食品、肉類食品 、 果汁飲料及制品、醫(yī)藥工業(yè)、 寵物飼料 等。其用量超過 其他 調(diào)味料 、食品添加劑 消耗的 1/3，使用量 達 10 萬噸 /年，年產(chǎn)值 8 億美元，而且每年以 2％的速度增長。其生產(chǎn)成本約 為 3000 元 /t, 目前國內(nèi) 銷售 價 格達到 2 萬元 /t以上 。 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 12 第三章 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品 酵母提取物 英文名稱 yeast 中文別名 酵母萃取物 。酵母提取物 。酵母抽提物 CAS RN 8013012 以啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術，經(jīng)溫和酶解，膜分離，濃縮，復合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然肉的滋味和香氣，沒有一般酵母提取物的酸澀味。產(chǎn)品富含肉源氨基酸和生理活性肽，由于其天然的口味增強性能而獲得廣泛應用，可迅速提升各類咸味食品的風味和品質(zhì)，是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的 核心配料。 特點 (1)具有強烈的延伸感和圓潤感。 無 普通 酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果 4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉 等 ，部分 產(chǎn)品 替代 I+G。 (2)營養(yǎng)豐富。 蛋白質(zhì)被分解成小分子肽類和多種氨基酸，具有營養(yǎng)和調(diào)味雙重功能。 (3)使用方便。 用量無限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味完美 ： 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 13 蛋白質(zhì)含量 ≥ 31% 游離氨基酸態(tài)氮 ≥ % 碳水化合物≥ 12％， 灰分≥ ％， 水分約為 5％。 ： 5kg 鋁箔袋（內(nèi)） 10kg/紙箱（外） 。 PE 袋（內(nèi)） 25kg/塑桶（外） 產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模 本項目設計年加工 啤酒酵母提取物 4000 噸 /年 。 (1)酵母提取物 2750噸 /年 (2)酵母免疫多糖 1250噸 /年 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 14 第四章 工程方案 為保證 食品 添加劑的衛(wèi)生安全，本項研究依據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《 食品 添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關規(guī)定，確定工程建設方案。 選址 執(zhí)行國家有關建設項目管理規(guī)定，符合本規(guī)范的要求，應經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門審查驗收。 食品 添加劑生產(chǎn)企業(yè)應選擇地 勢干燥、水源充足、交通便利的區(qū)域。廠區(qū)道路應硬化，防止塵土飛揚和積水。廠區(qū)周圍環(huán)境應當綠化，周圍 25 米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所。 按照上述選址原則的要求，本項目選址在 *縣百善 鎮(zhèn) 食品加工 集中區(qū)，周邊環(huán)境優(yōu)美，符合 食品 添加劑生產(chǎn)企業(yè)的選址要求。 建設工程 本項目工程建設主要內(nèi)容包括標準化廠房 2021m2；原料倉庫 2021m2；成品庫 2800m2；車間周邊及廠區(qū)道路 1500m2；辦公室及附屬設施 2500m2。 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 15 根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品特點和工藝要求設置原料庫、產(chǎn)品加工場所、產(chǎn)品包裝場所、成品庫、檢驗室、危險品倉庫等生產(chǎn)用房。 建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理，防止交叉污染和不同品種間的混雜。生產(chǎn)過程中應具有相應衛(wèi)生安全設施，可能產(chǎn)生有害氣體、粉塵、噪聲和污水污染源的生產(chǎn)場所必須單獨設置，并與居民區(qū)有適當?shù)男l(wèi)生防護距離和措施。 建筑物及各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和產(chǎn)品生產(chǎn)的特點，相應設置有效的防塵、防鼠、防蚊蠅設施。 標準化廠房及倉庫采用輕鋼結構，彩鋼瓦房面。 工 程技術 食品 添加劑的生產(chǎn)場所和 食品 添加劑的產(chǎn)品包裝場所，其墻壁和屋頂應采用淺色、防潮、防腐蝕、防毒、防滲和不易脫落的無毒材料。地面應平整防滑、耐磨、無毒、耐腐蝕、不滲水、便于清洗。需要清洗的工作區(qū)地面應有坡度 12176。，內(nèi)設窗臺或不設窗臺，在最低處應設有地漏，地面不得積水。應有與產(chǎn)品類型、生產(chǎn)規(guī)模相適應的標準化廠房，其凈高不得低于 3米，使用面積不小于 150 平方米。生產(chǎn)車間、倉庫應有良好通風，采用自然通風時，通風面積與地面面積之比不應小于1： 16；采用機械通風時換氣量不得小于每小時換氣三次。 生產(chǎn)車間或工作場 所應有充足的自然采光或人工照明。檢4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 16 驗場所工作面混合照度不應低于 540LX，加工場所工作面不應低于 220LX，其他場所一般不應低于 110LX。需要避光生產(chǎn)的添加劑除外。 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 17 第五章 技術方案 技術方案選擇 本項目選用精細化工生產(chǎn)技術方案，利用 啤酒糟 副產(chǎn)品為主要原料采用 現(xiàn)代生物工程 技術，應用 溫和酶解，膜分離，濃縮，復合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成， 多種 生化 單元操作， 生產(chǎn)啤酒酵母提取物 產(chǎn)品。 工藝技術 項目利用的原料為啤酒廠生產(chǎn)啤酒后的回收酵母，我們通過對原料進行預處理，得到純凈的酵母，然后利用生物工程技術進行定向水解，抽提出其中的有效成份 。 在活酵母細胞中，所有大分子均被半透膜包圍在細胞內(nèi)，細胞壁則提供必要的機啤酒廢酵母 檢測 預處理 水解 滅酶 分離 酵母抽提物 酵母免疫多糖 濃縮 干燥 檢測 檢測 包裝入庫 包裝入庫 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設項目可行性研究報告 *縣工程咨詢事務所 18 械支撐，維持細胞的大小和形狀。要制備酵母提取物，必須使細胞壁破裂、細胞內(nèi)生物大分子水解，水解后的產(chǎn)物擴散到周圍的介質(zhì)中。因此，提高酵母提取物中營養(yǎng)物質(zhì)的核心技術是破碎細胞壁和降解蛋白質(zhì)。破碎細胞壁的方法有高壓水解法、堿水解法和酶水解法。其中以酶水解法最為有效和安全。酶水解 法利用復合酶進行水解，即用糖苷酶水解酵母細胞壁的多糖物質(zhì)，使細胞壁破碎；用蛋白酶水解酵母蛋白質(zhì)成肽或氨基酸；用核酸酶水解酵母 RNA 產(chǎn)生核苷酸。由于細胞壁破碎，細胞失去機械支撐，內(nèi)容