【正文】 低聚糖、糖醇類(lèi)、磷脂、抗自由機(jī)物質(zhì)等4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 9 聚合物。 國(guó)內(nèi) 食品 添加劑市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 我國(guó) 食品 添加劑工業(yè)經(jīng)過(guò) 20 多年的發(fā)展，已經(jīng)具備 了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，一些產(chǎn)品特別是發(fā)酵添加劑產(chǎn)品甚至已經(jīng)占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。但是，總的看來(lái)，目前我國(guó) 食品 工業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的需要，農(nóng)產(chǎn)品加工率不足40%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家加工率 80%以上，換句話說(shuō)，仍有大量的農(nóng)產(chǎn)品末用于加工或深加工，不少農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)行工業(yè)化加工時(shí)，需要 食品 添加劑，即使是生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，也存在保鮮問(wèn)題，然而，我國(guó)目前主要還是采用冷凍貯藏的方法，不利用發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)，這對(duì) 食品 添加劑加工業(yè)提出了很高的要求，同時(shí)也提供了廣闊的市場(chǎng)。面向 21 世紀(jì)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將保持 20%以上的增速 ，這對(duì) 食品 添加劑的高速發(fā)展提供了有利的時(shí)機(jī)， 食品 添加劑產(chǎn)業(yè)將成為我國(guó)工業(yè)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 啤酒酵母提取物的市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 酵母抽提物是以各種酵母為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行提取加工而成，內(nèi)含 18 種氨基酸、肽類(lèi)物質(zhì)、呈味核苷酸、 B族維生素與礦物質(zhì)，不含膽固醇與飽和脂肪酸，是一種純天然、耐高溫的味道改良劑、鮮味劑、增味劑以及豐富的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源劑。具有增鮮、增香、掩蓋異味、緩沖酸味，引出食品醇厚風(fēng)味的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)之功效。作為食品添加劑，廣泛應(yīng)用于快餐面粉包、醬包及面餅中；火腿腸、速凍水餃、湯圓、肉制品、燒烤食品、4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 10 醬油 、食醋以及咸味香精；奶制品、雞精等食品生產(chǎn)中。作為提供有機(jī)氮源的培養(yǎng)基，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥發(fā)酵、食品發(fā)酵、輕化工發(fā)酵等微生物發(fā)酵中。其副產(chǎn)品酵母免疫多糖廣泛應(yīng)用于保健食品、飼料工業(yè)中，具有提高機(jī)體免疫能力之功效，從而達(dá)到充分利用。市場(chǎng)前景較為廣闊，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，酵母抽提物在食品中的應(yīng)用將更上新臺(tái)階。 酵母提取物按原料分類(lèi)大致可分為三大類(lèi)，即啤酒酵母提取物、面包酵母提取物和園酵母提取物。其中以原料價(jià)格低廉又能夠大量生產(chǎn)和穩(wěn)定供給的啤酒酵母提取物的市場(chǎng)需求為主流，市場(chǎng)份額最大。但是，啤酒酵母因具有固有 的異味（酵母臭），是風(fēng)味上的一大缺陷，應(yīng)用受到一定的限制。自從利用酶處理法和活性炭處理法消除了酵母異味和臭味的缺陷，成功地開(kāi)發(fā)出色澤清淡的提取物新型產(chǎn)品以后，又相繼被各式風(fēng)味食品的調(diào)味品所利用，用途和市場(chǎng)更為廣闊。啤酒 酵母 提取物的品 質(zhì)與牛肉提取物相似，自從歐洲將它作為牛肉提取物替代品開(kāi)發(fā)以來(lái)， 已經(jīng)獲得廣泛應(yīng)用。 但是， 隨著瘋牛病問(wèn)題的深刻化，對(duì)以牛骨為原料的提取物市場(chǎng)受阻，啤酒酵母原料的提取物為主體的牛肉調(diào)味料的研究開(kāi)發(fā)十分活躍。這為 啤酒酵母提取物制品市場(chǎng)的 開(kāi)發(fā) 提供了極有利的條件和基礎(chǔ)。 啤酒酵母提取物的保健功能與用途 酵 母提取物又稱(chēng)酵母抽提物、酵母精，是將酵母細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)降解成氨基酸和多肽、核酸降解成核苷酸，然后將其與酵4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 11 母的其他營(yíng)養(yǎng)素例如 B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等一起從酵母細(xì)胞中抽提出來(lái)，再精制成溶解性高、酵母提取物，被譽(yù)為第三代味精。酵母抽提物中富含蛋白質(zhì)、 18 中氨基酸、 B族維生素 、礦物質(zhì)、核酸、有機(jī)酸和糖類(lèi)，具有調(diào)味、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、抗衰老、抗氧化作用。酵母抽提物含有 Mailland 反應(yīng)的天然香料，是制備肉類(lèi)香精的天然基料，其味道鮮美濃郁，特別是具有肉香味，是兼營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味和保健三大功能為一體的優(yōu)良食品調(diào)味料 、天然食品添加劑 ，日益受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎，被廣泛應(yīng)用于炸土豆片 （條） 、健康食品、調(diào)味料、方便食品、休閑食品、肉類(lèi)食品 、 果汁飲料及制品、醫(yī)藥工業(yè)、 寵物飼料 等。其用量超過(guò) 其他 調(diào)味料 、食品添加劑 消耗的 1/3，使用量 達(dá) 10 萬(wàn)噸 /年，年產(chǎn)值 8 億美元，而且每年以 2％的速度增長(zhǎng)。其生產(chǎn)成本約 為 3000 元 /t, 目前國(guó)內(nèi) 銷(xiāo)售 價(jià) 格達(dá)到 2 萬(wàn)元 /t以上 。 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 12 第三章 產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 產(chǎn)品 酵母提取物 英文名稱(chēng) yeast 中文別名 酵母萃取物 。酵母提取物 。酵母抽提物 CAS RN 8013012 以啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)溫和酶解，膜分離，濃縮，復(fù)合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成，具有天然肉的滋味和香氣，沒(méi)有一般酵母提取物的酸澀味。產(chǎn)品富含肉源氨基酸和生理活性肽，由于其天然的口味增強(qiáng)性能而獲得廣泛應(yīng)用，可迅速提升各類(lèi)咸味食品的風(fēng)味和品質(zhì)，是新一代食品加工產(chǎn)業(yè)的 核心配料。 特點(diǎn) (1)具有強(qiáng)烈的延伸感和圓潤(rùn)感。 無(wú) 普通 酵母抽提物的異雜味，是普通酵母提取物呈味效果 4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉 等 ，部分 產(chǎn)品 替代 I+G。 (2)營(yíng)養(yǎng)豐富。 蛋白質(zhì)被分解成小分子肽類(lèi)和多種氨基酸，具有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)味雙重功能。 (3)使用方便。 用量無(wú)限制，與其他產(chǎn)品搭配使用，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味完美 ： 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 13 蛋白質(zhì)含量 ≥ 31% 游離氨基酸態(tài)氮 ≥ % 碳水化合物≥ 12％， 灰分≥ ％， 水分約為 5％。 ： 5kg 鋁箔袋（內(nèi)） 10kg/紙箱（外） 。 PE 袋（內(nèi)） 25kg/塑桶（外） 產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模 本項(xiàng)目設(shè)計(jì)年加工 啤酒酵母提取物 4000 噸 /年 。 (1)酵母提取物 2750噸 /年 (2)酵母免疫多糖 1250噸 /年 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 14 第四章 工程方案 為保證 食品 添加劑的衛(wèi)生安全，本項(xiàng)研究依據(jù)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》和《 食品 添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，確定工程建設(shè)方案。 選址 執(zhí)行國(guó)家有關(guān)建設(shè)項(xiàng)目管理規(guī)定，符合本規(guī)范的要求，應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)審查驗(yàn)收。 食品 添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地 勢(shì)干燥、水源充足、交通便利的區(qū)域。廠區(qū)道路應(yīng)硬化，防止塵土飛揚(yáng)和積水。廠區(qū)周?chē)h(huán)境應(yīng)當(dāng)綠化，周?chē)?25 米內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲(chóng)大量孳生的潛在場(chǎng)所。 按照上述選址原則的要求，本項(xiàng)目選址在 *縣百善 鎮(zhèn) 食品加工 集中區(qū)，周邊環(huán)境優(yōu)美，符合 食品 添加劑生產(chǎn)企業(yè)的選址要求。 建設(shè)工程 本項(xiàng)目工程建設(shè)主要內(nèi)容包括標(biāo)準(zhǔn)化廠房 2021m2；原料倉(cāng)庫(kù) 2021m2；成品庫(kù) 2800m2；車(chē)間周邊及廠區(qū)道路 1500m2；辦公室及附屬設(shè)施 2500m2。 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 15 根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求設(shè)置原料庫(kù)、產(chǎn)品加工場(chǎng)所、產(chǎn)品包裝場(chǎng)所、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)等生產(chǎn)用房。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，防止交叉污染和不同品種間的混雜。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)具有相應(yīng)衛(wèi)生安全設(shè)施，可能產(chǎn)生有害氣體、粉塵、噪聲和污水污染源的生產(chǎn)場(chǎng)所必須單獨(dú)設(shè)置，并與居民區(qū)有適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護(hù)距離和措施。 建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施。 標(biāo)準(zhǔn)化廠房及倉(cāng)庫(kù)采用輕鋼結(jié)構(gòu)，彩鋼瓦房面。 工 程技術(shù) 食品 添加劑的生產(chǎn)場(chǎng)所和 食品 添加劑的產(chǎn)品包裝場(chǎng)所，其墻壁和屋頂應(yīng)采用淺色、防潮、防腐蝕、防毒、防滲和不易脫落的無(wú)毒材料。地面應(yīng)平整防滑、耐磨、無(wú)毒、耐腐蝕、不滲水、便于清洗。需要清洗的工作區(qū)地面應(yīng)有坡度 12176。，內(nèi)設(shè)窗臺(tái)或不設(shè)窗臺(tái)，在最低處應(yīng)設(shè)有地漏，地面不得積水。應(yīng)有與產(chǎn)品類(lèi)型、生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，其凈高不得低于 3米，使用面積不小于 150 平方米。生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)面積與地面面積之比不應(yīng)小于1： 16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不得小于每小時(shí)換氣三次。 生產(chǎn)車(chē)間或工作場(chǎng) 所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。檢4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 16 驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于 540LX，加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于 220LX，其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于 110LX。需要避光生產(chǎn)的添加劑除外。 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 17 第五章 技術(shù)方案 技術(shù)方案選擇 本項(xiàng)目選用精細(xì)化工生產(chǎn)技術(shù)方案，利用 啤酒糟 副產(chǎn)品為主要原料采用 現(xiàn)代生物工程 技術(shù)，應(yīng)用 溫和酶解，膜分離，濃縮，復(fù)合生香，納米材料微膠囊包埋，噴霧干燥而成， 多種 生化 單元操作， 生產(chǎn)啤酒酵母提取物 產(chǎn)品。 工藝技術(shù) 項(xiàng)目利用的原料為啤酒廠生產(chǎn)啤酒后的回收酵母，我們通過(guò)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，得到純凈的酵母，然后利用生物工程技術(shù)進(jìn)行定向水解，抽提出其中的有效成份 。 在活酵母細(xì)胞中，所有大分子均被半透膜包圍在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞壁則提供必要的機(jī)啤酒廢酵母 檢測(cè) 預(yù)處理 水解 滅酶 分離 酵母抽提物 酵母免疫多糖 濃縮 干燥 檢測(cè) 檢測(cè) 包裝入庫(kù) 包裝入庫(kù) 4000 噸 /年酵母提取生產(chǎn)線工程建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 *縣工程咨詢事務(wù)所 18 械支撐，維持細(xì)胞的大小和形狀。要制備酵母提取物，必須使細(xì)胞壁破裂、細(xì)胞內(nèi)生物大分子水解，水解后的產(chǎn)物擴(kuò)散到周?chē)慕橘|(zhì)中。因此，提高酵母提取物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的核心技術(shù)是破碎細(xì)胞壁和降解蛋白質(zhì)。破碎細(xì)胞壁的方法有高壓水解法、堿水解法和酶水解法。其中以酶水解法最為有效和安全。酶水解 法利用復(fù)合酶進(jìn)行水解，即用糖苷酶水解酵母細(xì)胞壁的多糖物質(zhì)，使細(xì)胞壁破碎；用蛋白酶水解酵母蛋白質(zhì)成肽或氨基酸；用核酸酶水解酵母 RNA 產(chǎn)生核苷酸。由于細(xì)胞壁破碎，細(xì)胞失去機(jī)械支撐，內(nèi)容