廚師長工作計劃表-文庫吧
2025-10-10 18:20 本頁面
【正文】 檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。13:3014:00 了解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。14:0016:00 午休。16:0016:30進(jìn)餐16：3018：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制).18:0019:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。19:3020:00 了解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。20。0020:20參加前廳后廚協(xié)作會，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋，產(chǎn)生改進(jìn)決議。20:2020:30檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患，點退下班。20:3021:00每天自我進(jìn)修，確保每月10號、20號，30號這三天能推出至少二道創(chuàng)新菜品。第三篇：廚師長工作流程廚師長工作標(biāo)準(zhǔn)廚師長是餐飲部經(jīng)理的助手，在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作，履行廚師長的職責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的督導(dǎo)工作?！竟芾韺蛹夑P(guān)系】直接上級；餐飲部經(jīng)理直接下級；廚師、主管、領(lǐng)班 任職條件：：有較強(qiáng)的事業(yè)習(xí)、責(zé)任心和良好的個人素質(zhì)。具有中專以上學(xué)歷。：有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。：熟悉各廚房生產(chǎn)質(zhì)量工藝流程，全面掌握中餐或西餐菜點的制作方法，并有一技之長。：具有中專以上學(xué)歷，有兩年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級烹飪師水平或相當(dāng)此水平。身體健康，儀表端莊崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織管理工作，按規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。組織、參加廚房每日晨會，安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促炒鍋、打荷、上什，涼菜、砧板、面點等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)。編寫各種規(guī)格的宴會菜單，制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，參與研究開發(fā)新品種及食品推銷活動。督促下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹飪工作。帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用單的簽批。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)所屬各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬領(lǐng)班進(jìn)行考勤考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)向餐飲部經(jīng)理提出獎懲建議。督導(dǎo)所屬廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)所屬廚師的招聘及擬訂業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。負(fù)責(zé)所屬各操作間所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，填開廚房設(shè)備檢修單，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。擬定所屬各操作間工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。定期總結(jié)經(jīng)營情況，匯報周、月、季度、年總結(jié)報告。改進(jìn)生產(chǎn)工藝，設(shè)計、創(chuàng)新菜式，適時翻新宴會菜單，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。1負(fù)責(zé)對所有貴重原料的申購、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的控制檢查工作。主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)措施；人對菜點質(zhì)量方面的投訴。1參加賓館及廚房部召開的有關(guān)會議，精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房的工作會議。1巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的
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